А Вы не знали? А мы тоже не знали, потому решили написать эту мини статью:)
Приготовление бульона – это искусство, которое требует не только знаний, но и внимательности к деталям. Одним из важных этапов этого процесса является удаление пены, образующейся на поверхности во время варки. Многие начинающие повара могут задаваться вопросом: «Почему это так важно?»
1. Улучшение вкуса бульона
Пена, образующаяся на поверхности, состоит из белков, жиров и других растворимых веществ, которые выделяются из мяса и костей в процессе варки. Эти вещества, как правило, имеют горьковатый привкус, что может негативно сказаться на вкусе готового бульона.
2. Эстетика
Прозрачный и чистый бульон выглядит гораздо более привлекательно, чем мутный. Убирая пену, вы можете добиться красивого золотистого или прозрачного цвета, что особенно важно в подаче блюд на праздник или в ресторанах.
4. Удаление нежелательных веществ
В пене могут находиться не только белки и жиры, но и различные загрязняющие вещества, которые могут попасть в бульон в процессе его приготовления
- Мелкие соринки и осколки костей. Они не отошли при мытье мяса и скапливаются в пене.
- Остатки свернувшейся крови. Также в пене могут быть мелкие остатки грязи, которая не смылась водой при промывании мяса.
- Осадок. При остывании бульона пена выпадет в осадок, из-за чего блюдо может быстро испортиться, так как белок скисает.
5. Снижение вероятности образования жира на поверхности
Некоторые виды бульонов, особенно на основе мяса с высоким содержанием жира, могут иметь толстый слой жира на поверхности после приготовления. Убрав пену в процессе варки, вы снижаете вероятность того, что жир оседает на поверхности готового блюда. Это делает бульон более легким и приятным для употребления.
6. Подготовка к дальнейшему использованию
Если вы планируете использовать бульон для приготовления других блюд, например, супов или соусов, очищенный от пены бульон будет более универсальным и готовым к дальнейшей обработке. Ведь большинство рецептов требуют использование качественного бульона без посторонних примесей.
Как правильно убирать пену?
Процесс удаления пены не так сложен, как может показаться. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать это правильно:
- Используйте шумовку или ложку – лучше всего использовать специальные инструменты для удаления пены, чтобы не нарушить структуру бульона.
- Делайте это на начальных этапах варки – удаление пены лучше всего производить в первые 30-40 минут варки, когда она образуется наиболее активно.
- Регулярность – следите за процессом, и не забывайте периодически проверять поверхность бульона на предмет образования пены.
Таким образом, удаление пены при варке бульона – это важный и полезный этап, который влияет на вкус, текстуру и внешний вид готового продукта. Следуя простым рекомендациям, вы сможете значительно улучшить качество вашего блюда и порадовать себя и своих близких вкусным и красивым бульоном.