Согласно Библии, первый человек на Земле был веганом. В Книге Бытия сказано, что Бог дал людям в качестве пропитания все растения с семенами и все деревья, у которых есть плоды.
Это был первый закон кашрута — по крайней мере, так считали ранние толкователи Торы. Их точка зрения соответствует Вавилонскому Талмуду, где сказано, что Адаму не дозволялось употреблять мясо. Адам, как известно, прожил 900 лет, и его дети и внуки тоже отличались завидным долголетием.
Для верующих евреев слова Торы буквально высечены на камне. Тем не менее, чистое веганство евреи никогда не практиковали. Но между ними и веганами имеется кое-что общее.
Веганы считают, что у животных есть права и что их эксплуатация недопустима. Евреи верят, что у всех живых существ есть душа и, хотя человек задуман Богом как властитель зверей, он обязан придерживаться принципа разумного потребления и не причинять животным лишних страданий.
Законы кашрута
Кашрут (כשרות) — это свод законов, определяющий, какую пищу евреям дозволено есть, а какую — нет. Корень этого слова состоит из букв «каф», «шин» и «рэйш» и означает «подходящий, правильный». А «кошер» — производное от этого слова — описывает пищу, которая соответствует стандартам.
Кодекс питания является основой еврейской философии и культуры. Никто в точности не знает, когда у евреев впервые появились критерии разрешённой и запрещённой пищи. Но некоторые учёные полагают, что это произошло не раньше 2-го века до н. э.
Кашрут позволяет употреблять в пищу животных, но при этом нужно следовать строгим правилам. Животные в Торе делятся на 4 категории, и в качестве еды пригодны лишь некоторые из них:
- Живущие на суше: те, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта;
- Летающие в воздухе: хищных птиц есть нельзя;
- Живущие в воде: те, у кого есть плавники и чешуя;
- Ползающие по земле: запрещены все, кроме саранчи и кузнечиков.
При забое животных соблюдают особый ритуал, который не допускает причинения лишних страданий. Кровь в пищу употреблять запрещено, поэтому мясо вымачивают, промывают и солят.
Продукты, согласно кашруту, делятся на три типа: мясные (басар), молочные (халав) и нейтральные (парвэ). Первые два смешивать ни в коем случае нельзя и даже готовить их следует в разной посуде. А вот парвэ можно сочетать с чем угодно. Это злаки, бобовые, орехи, зелень и макаронные изделия, а также фрукты и овощи. Рыба и икра тоже считаются парвэ, как и яйца.
Ещё одно правило кашрута — это перерыв не менее 6 часов между приёмами мясной и молочной пищи. Помня об этом правиле, религиозные евреи часто избегают употребления мяса. Возможно, поэтому в Израиле так популярна веганская кухня.
Веганский Израиль
Веганские и вегетарианские рестораны в Израиле даже искать не нужно: они встречаются повсюду. А ещё есть веганский стритфуд, веганские кулинарные фестивали и мастер-классы для тех, кто хочет научиться приготовлению вкусных вегетарианских блюд.
В Армии Обороны Израиля (ЦАХАЛ) служат 10 000 веганов. С 2014 года ЦАХАЛ ввёл изменения в рацион питания, а также ввёл в обиход униформу, в составе которой нет кожи и шерсти. Веганская пища идеально соответствует принципам кошерности, поэтому она как нельзя лучше подходит соблюдающим кашрут евреям.
Тель-Авив считается веганской столицей мира: здесь насчитывается 400 заведений с веганской и вегетарианской кухней.
Вот пять ресторанов в Тель-Авиве, которые порадуют не только замечательным вкусом блюд, но и своей атмосферой:
- Anastasia — ресторан с уютной домашней обстановкой, как нельзя лучше подходящий для встреч с друзьями;
- Meshek Barzilay — предлагает завтраки, обеды и ужины, делает акцент на сезонных продуктах;
- Opa — роскошный ресторан с органической продукцией, закупаемой у местных фермеров;
- Green Roll — веганский суши-бар, открывшийся в 2015 году и ставший первым из подобных заведений в Израиле;
- Goodness — известен веганскими бургерами и вкуснейшими соусами к ним.
Круглый год в Израиле царит изобилие свежих фруктов, овощей и приправ. Даже если человек не убеждённый вегетарианец, он не сможет удержаться от соблазна включить побольше растительных блюд в свой рацион.
Израильская кухня — простая, но вместе с тем невероятно вкусная и разнообразная. В ней смешаны традиции Европы, Северной Африки и Ближнего Востока. Наверное, самое известное местное блюдо — это хумус, который идеально подходит для веганской диеты благодаря высокому содержанию белка.
Фалафель считается национальным блюдом Израиля. Это обжаренные шарики из нута, смешанного с чесноком, луком и зеленью. Второе по популярности — шакшука, яичница с овощами и томатной пастой.
Что предпочитают веганы в Израиле?
В Израиле достаточно сказать волшебную фразу «ани цим хони» (אני צמחוני), «я — вегетарианец», и в ресторане вам приготовят любой вегетарианский деликатес, включая белые грибы, копчёные на вишнёвой щепе, или пасту конкильони с тыквой и шалфеем.
Но в повседневном меню у израильских любителей вегетарианской кухни — всё те же шакшука и фалафель, а также многочисленные салаты и острые закуски.
Многие из этих блюд окажутся знакомыми и для россиян: например, малавач, своего рода ближневосточный буррито. Овощную начинку заворачивают в блин из пресного теста.
Сабич — это вариант шавермы. Питу разрезают кармашком и накладывают внутрь жареные баклажаны, хумус, лук, израильский салат, щедро сдабривая соусом тахини.
Традиционная шаверма здесь тоже продаётся на каждом углу, как и хачапури, попавшее в Израиль из Грузии. С Кавказа сюда пришла и долма, фаршированные виноградные листья. Только для веганских рецептов долму делают с чечевицей и овощами.
Веганский хайтек? Бывает и такое
Несмотря на то, что израильтяне до сих пор следуют тысячелетним традициям, они любят быть в авангарде всего нового. Это касается и технологий. На Святой земле они направлены на то, чтобы заменить животных на производстве — от изготовления продуктов питания и косметики до лекарств.
Сегодня люди всё больше обеспокоены этичным потреблением. В ряде стран, включая Израиль, запрещено тестирование косметической продукции на животных. Увеличиваются запреты на пушное звероводство.
На этом фоне мировое признание получают израильские инновации в области веганского хайтека: расширение ассортимента растительных блюд, искусственное выращивание мяса, выбор альтернатив лабораторным животным.
В этом смысле цели науки и еврейских традиций совпадают: люди должны сделать этот мир лучше для будущих поколений.