Эти конфетки я впервые увидела на Пинтерест. И влюбилась. Представила, как же они будут круто смотреться на праздничном столе. И главное, их удобно есть. Посмотрев 10-секундный ролик, подумала, ну как же все просто. А потом стала делать и поняла, есть нюансы.
Давайте, по порядку. Тесто «Фило» - главный герой. Что мы о нем знаем?
- Это тесто по составу проще некуда, оно тонкое как бумага, его почти нереально приготовить дома. Его легко найти в магазинах, и стоит оно копейки. Главное, читайте состав. Он должен быть таким:
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, вода питьевая, соль пищевая.
Именно за эту простоту я его и люблю. В продаже найти его легко (раньше было только импортное, дорогое). Я беру вкусвилловское. Там два варианта. Обратите внимание на это. Оно толще.
Я пробовала и с этим, и с прозрачным. Прозрачное, на мой взгляд, вкуснее, но с ним сложнее работать. Потолще прочнее, но и конфеты из него заворачиваются сложнее.
Итак, переходим в конфеткам. И не могу оставить вас без БОНУСА. Дочитайте до конца, покажу, как я делаю свои фирменные тарталетки.
Ингредиенты на 15 шт:
• Тесто «Фило»
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сыр «Бри» с белой плесенью - 125 гр.
• Брусничный соус - 75 гр.
• Грецкий орех - 75 гр.
• Кунжут - 1 ст. л.
Небольшое пояснение к ингредиентам прежде, чем мы приступим. Соус из брусники можно купить, а можно приготовить самим. Готовится очень быстро и подходит ко многих несладким блюдам. Например, к паштету из куриной печени, к мясу. Также вы можете поэкспериментировать и использовать любой другой джем, например, черносмородиновый. Ниже мой рецепт соуса.
100 г брусники замороженной
100 мл воды (холодная)
30 г сахара
10 г кукурузного крахмала
Смешать в сотейнике все ингредиенты.
Ставим на огонь, помешивая, провариваем 2-3 минуты.
Соус готов, когда он загустеет и станет ярко красного цвета, без белесости.
В оригинальном рецепте вместо грецкого ореха шли миндальные лепестки, но мне ближе грецкий, у него более яркий вкус и он более доступный в продаже.
По поводу сыра. Почему «Бри», а не «Камамбер»? Думаю, мало кто знает, чем отличается камамбер от бри - оба с белой плесенью и очень похожи на вкус. Но разница все же есть.
1. Вкус и аромат: у бри более тонкий вкус с нотками лесных орехов, у камамбера — более насыщенный, острый, с грибными нотками.
2.Цвет: сердцевина у бри бледная с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, сливочная.
3.Жирность: камамбер жирнее (~45 %), а бри — ~25 %. Соответственно, камамбер тает и плавится быстрее, что для запекания нам не нужно, начинка вытечет быстрее, чем подрумянится тесто.
Все, хорош с теорией. Переходим к процессу. Размороженные листы тесто фило разложить на ровной поверхности. Тесто фило разморозить (для этого воспользоваться инструкцией на упаковке), выложить на рабочую поверхность и порезать на прямоугольники размером примерно 15×15 см.
Совет: чтобы тесто фило во время приготовления не засохло (ведь оно очень тонкое), его необходимо накрывать влажной салфеткой.
В каждом прямоугольнике отделить слои теста друг от друга (аккуратно).
Сливочное масло растопить, смазать каждый слой теста. У меня количество слоев - 2, так надежнее, но можно взять и 3.
Сверху на край положите ломтик сыра, предварительно порезанный толщиной около 0,5 см.
Далее полчайной ложечки брусничного соуса и посыпьте рубленым грецким орехом.
Закрутить начинку в тесто, придав форму «конфетки», прям прижать указательным пальцем, но все делаем аккуратно.
Противень, на котором будут выпекаться «конфетки», накрыть пергаментной бумагой, переложить на него полученные изделия. Смазать конфеты маслом и посыпать кунжутом.
Духовку разогреть до 200ºС и поставить «конфетки» печься примерно на 10 минут, до румяного цвета.
Начинка из «конфет» в процессе выпечки может начать вытекать, если где-то нарушена целостность теста. Не беда! Пока сыр горячий при помощи ножа/лопатки, пододвиньте горячую начинку к конфетке обратно.
Дождитесь, когда конфетки немного остынут и будут держать форму. Они вкусные как холодными, так и теплыми.
И обещанный БОНУС. Моя любовь к тесту фило на этом не заканчивается.
Вместо фабричных закусочных тарталеток (абсолютно не съедобных, на мой взгляд), я делаю их сама. Они безумно вкусные даже без начинки! Легкие, хрустящие, красивые. Вы наверняка наблюдали картину, когда съедается только начинка, а песочная тарталетка остается не тронутой. Я и сама так ем, они не выглядят, чтобы их хотелось съесть. Эти же, из «фило» съедят все! Понадобятся либо бумажные капсулы для капкейков, либо металическая форма.
Режем квадратики примерно 10х10. 3-4 листа теста достаточно. Смазываем сливочным масло. Кладем веером.
И помещаем в форму, слегка придавив.
Такие тарталетки могут выглядеть достаточно небрежно, но в этом и их шарм. Ощущение, как будто они из пергаментной бумаги. Выпекаем при 200С, минут 6-7 до золотистого цвета. Я люблю, когда они темненькие.
Начинить их можно, чем угодно. Если хотите, чтобы сохранился фирменный хруст, кладите начинку перед подачей. Но в любом случае будет вкусно! Я решила сделать из того, что осталось от конфет. Кусочек Бри, мед и орех. Вуаля!
Ну скажите, красота!