Многие из вас любят сладкие вина. И понятно почему: яркая органолептика (вкус и аромат), зачастую невысокая кислотность и длительное послевкусие.
Сегодня поговорим о натурально сладких винах, в которых вы ощущаете сладость за счёт остаточного сахара. При винификации он не сбраживается до конца, поэтому получается менее алкогольное и более сладкое вино.
Что нужно искать на полках и что вам точно понравится?
Существуют 4 основных способа производства сладких вин:
Поздний сбор (на этикетке Late Harvest, Vendange Tardive) - самый распространённый способ получения сладких вин. Виноград собирают на 2-3 недели позже обычного срока. Ягода заизюмливается, концентрация сахара увеличивается, влага испаряется. Обязательное условие - сухая и солнечная осень, в условиях постоянных дождей поздний сбор невозможен. Этот способ применяется повсеместно, такие вина можно встретить практически во всех магазинах. Некоторые из них довольно бюджетные (от 800 руб.)
Вино из ботритизированного винограда. Botrytis Cinerea - грибок, который поражает ягоду, истончает кожицу, усиливает испарение из неё влаги и ускоряет процесс заизюмливания винограда. Сделать сладкие вина таким способом можно только в регионах с высокой влажностью, которая способствует развитию благородной плесени. Например, в Бордо в месте слияния рек Гаронна и Сирон, где производят одно из самых известных в мире вин из ботритизированного винограда, - Сотерн. Или в австрийском Бургенланде, где озеро Нойзидль поддерживает постоянную высокую влажность. Или в венгерском Токае.
Вина получаются с очень высоким остаточным сахаром, ароматом цукатов, ореха и мёда, напоминают эссенцию и идеальны в качестве дижестива.
Сотерн вы найдёте в магазинах от 2000 рублей.
Icewine - айсвайн или ледяное вино. Его делают из подмороженного винограда. Бывает белым, розовым и красным. Сухая осень, затем резкие заморозки. Ранний утренний сбор замёрзших на лозе ягод и немедленная их отправка на винодельню. Из суперконцентрированного и сладкого сока затем получается известное ледяное вино. Самые ценные образцы можно встретить в Германии, Австрии и Канаде. Айсвайн изготавливают в среднем раз в 5-6 лет, когда погодные условия наиболее благоприятны.
В винотеках айсвайн можно найти от 3000-4000 рублей.
Кстати, сейчас довольно распространено «технологическое» (искусственное) замораживание ягод. Применяется в странах и регионов, где заморозков ждать не приходится. Такое ледяное вино обладает более простым вкусом и ароматом и стоит дешевле.
Айсвайн из Краснодарского края пробовали?
Заизюмливание винограда. Отличие от позднего сбора в том, что ягода подвяливается не на лозе, а на специальных матах (юг Италии), в сушильных ящиках (центр Италии). Также целые грозди могут подвешивать под потолком в хорошо проветриваемых помещениях, что применяют во многих странах. В Италии метод называется аппассименто. Ягоды медленно и равномерно теряют влагу, делая сок более концентрированным по сахару.
Кроме того, брожение можно остановить спиртом. Так изготавливают креплёные вина: всем известный портвейн, херес, марсалу. Они получаются с высоким остаточным сахаром и примерно 20% алкоголем.
Если не уверены, какое именно сладкое вино стоит перед вами, переверните бутылку и прочитайте контрэтикетку: если видите сахар в составе, поставьте эту бутылку обратно на полку и выбирайте дальше.