Обзор ключевых тенденций уходящего года: какие маркетинговые инструменты сработали лучше всего для ресторанов, кафе и гостиниц, а также советы, как эти тренды можно адаптировать для вашего бизнеса в 2025 году.
Что изменилось в маркетинге HoReCa за 2024 год
Маркетинг в сфере HoReCa меняется так же быстро, как и запросы клиентов. Если раньше основными драйверами успеха считались расположение заведения, качество кухни и уровень сервиса, то сегодня этого недостаточно. В 2024 году клиентов стало больше, однако, конкуренция между ресторанами, отелями и кафе вышла на новый уровень. Теперь бизнес выигрывает не за счет базовых показателей, а благодаря созданию яркого и уникального опыта, который запоминается гостями и вызывает желание вернуться.
Клиенты ждут большего. Они выбирают не просто место, где поесть или переночевать, а заведение, которое рассказывает историю и предлагает новый опыт. Например, ресторан с живой этнической музыкой, чтобы погрузиться в иную культуру. Или отель, где номера оформлены в стиле разных стран, обеспечивая мини-путешествие в другой мир.
Технологии совершили очередной скачок. Искусственный интеллект становится частью программного обеспечения HoReCa. Он помогает персонализировать сервис, анализировать предпочтения клиентов и предугадывать их желания.
Тренды меняются так быстро, что уследить за ними становится всё сложнее. Что сработало в 2024 году? Какие инструменты помогли ресторанам, кафе и отелям привлечь и удержать клиентов? И главное — как адаптировать эти тенденции для своего бизнеса в 2025 году?
Ответы на эти вопросы разберём в следующем разделе, начиная с ключевых трендов, которые уже сегодня формируют будущее HoReCa.
Как маркетинг в HoReCa формирует уникальный клиентский опыт
Маркетинг в ресторанах, кафе и отелях всё больше концентрируется на создании эмоциональной связи с клиентом. Тренды 2024 года показали, что гости хотят ощущений, которые выходят за привычные для отечественных заведений рамки. Это может быть мультикультурное меню или гибридные форматы заведений, где утренний кофе легко сочетается с рабочей встречей.
Этника и мультикультурность
В 2024 году рестораны и отели всё чаще играют с культурными концепциями, создавая уникальные предложения, которые привлекают внимание и запоминаются. Это помогает выделиться среди конкурентов и предложить гостям совершенно новый опыт.
Мультикультурность — это не просто суши с пиццей в одном заведении. Фьюжн раскрывается через сочетание кухни, интерьера и подхода к обслуживанию. Например, через подачу блюд, которые соединяют одновременно несколько кулинарных традиций или музыкальное сопровождение с элементами народной музыки. Еще один способ добавить этники — оформить гостиничные номера элементами декора, привезенными из разных стран, которые превратят проживание в мини-путешествие.
Смешение культур не только удивляет, но и говорит об открытости бренда. В HoReCa это стало важным инструментом привлечения аудитории, особенно туристов и молодёжи, которая ищет необычные впечатления. Для успешной реализации важно, чтобы каждая деталь — от музыки до оформления — органично вписывалась в общий замысел, создавая цельный образ заведения.
Тенденция мультикультурности продолжит развиваться в 2025 году, предлагая бизнесу новые возможности для поиска своего уникального стиля.
Персонализация с помощью ИИ
Искусственный интеллект становится необходимым инструментом в сфере HoReCa, помогая заведениям точнее понимать гостей и предлагать именно то, что им нужно. Глубокая персонализация рождается на основе анализа больших данных и действий конкретного клиента.
В ресторанах ИИ помогает анализировать и оптимизировать меню, в гостиницах собирает обратную связь. Однако, важно помнить, что технология — это инструмент, а не цель. Она должна органично вписываться в сервис, упрощая коммуникацию с клиентом, но не заменяя человеческое общение.
Гибридные форматы
Гибридные форматы работы стали ответом на новые запросы гостей, которые ожидают от заведений большего, чем просто еда или проживание. Кафе комбинируют различные услуги, превращаясь в многофункциональные пространства для работы, отдыха и развлечений.
Пока одни владельцы заведений делают ставку на более консервативный подход и не пускают посетителей с ноутбуками, другие совмещает уют кофейни с рабочим пространством. В кафе-коворкингах можно не только насладиться чашкой кофе, но и провести видеоконференцию, используя удобные рабочие зоны с быстрым интернетом. Такой формат особенно популярен среди фрилансеров и удалённых сотрудников.
Отели также ищут новые подходы. На смену устаревшим автобусным экскурсиям приходят гастротуры по региону, уникальные шоу и коллаборации с локальным бизнесом. Гости получают уникальный опыт, который выходит за пределы стандартного сервиса.
Гибридные форматы выигрывают благодаря своей гибкости. Они позволяют заведениям привлекать разные аудитории и создавать дополнительную ценность. Это не только увеличивает прибыль, но и помогает строить долгосрочные отношения с клиентами, которые возвращаются за новым опытом.
Инновации в меню
Рестораны в 2024 году сделали акцент на смелые эксперименты с меню. Гостям стало мало классики — они ищут неожиданные вкусы, новые текстуры и технологии, которые удивляют. Чтобы удерживать внимание клиентов, заведения начали активно внедрять продукты будущего.
Растительное мясо и молоко, молекулярная кухня, берлинский стрит-фуд — инновации в меню стали важным инструментом в борьбе за внимание. Они демонстрируют смелость и креативность бренда, а также помогают выделиться на фоне конкурентов. Для бизнеса это способ не только удивить, но и создать лояльную аудиторию, готовую возвращаться за новыми открытиями.
Цифровые платформы и агрегаторы
Даже те, кто еще с недоверием поглядывает на развитие нейросетей, не могут отрицать, что цифровизация сервисов — путь к новым клиентам. Онлайн-агрегаторы стали основным каналом для взаимодействия с аудиторией, а грамотная работа с ними позволила заведениям увеличить прибыль.
Кроме привычных крупных игроков, за последние два года в русскоязычном сегменте появилось множество агрегаторов и цифровых платформ.
Агрегаторы играют роль дополнительной витрины и мощного инструмента аналитики. Их грамотное использование позволяет бизнесу оставаться на виду и постоянно улучшать свой продукт.
Интеллектуальный поиск: новые вызовы для маркетинга
В 2024 году поиск в интернете перестал быть простым подбором ключевых слов. Системы начали понимать запросы так, как это делают люди, — учитывать контекст, настроение и намерение пользователя. Рестораны, отели и кафе заметили изменения первыми. Чтобы привлекать клиентов, уже недостаточно прописать стандартные описания и заполнить профили в агрегаторах. Теперь требуется тонкая настройка: текст, визуалы, даже тон сообщений должны подстраиваться под алгоритмы.
Например, система может предпочесть ресторан с детализированным описанием меню и отзывами, которые отвечают на вопросы гостей. Заведения, которые адаптировались к новым алгоритмам, выигрывают: их проще найти, и они точнее отвечают на ожидания аудитории.
Это новый вызов для маркетологов. Нужно перестать думать категориями шаблонов и начать говорить с клиентами через интерфейсы на новом языке.
Музыкальный маркетинг
В ресторанах музыка давно перестала быть просто фоном. О ее влиянии на поведение гостей и формировании впечатлений известно еще с конца прошлого века. Однако только современные инструменты и исследования последних лет дают возможность гибко настраивать музыкальное оформление.
Музыка стала инструментом продаж. Удержание гостей, их эмоции, даже размер среднего чека — всё это связано с тем, что звучит в помещении. Сервис FONMIX помогает бизнесу продумать и внедрить аудиомаркетинг: создаёт концептуальные плейлисты, которые работают как часть бренда. Звук, правильно встроенный в пространство, запоминается так же, как вкус блюд и качество сервиса. А автоматическая система отчетности для правообладателей освобождает ресурсы бухгалтера и юриста.
Как адаптировать тренды на будущий год
Тренды 2024 года задали высокую планку для бизнеса в HoReCa. Однако, чтобы удерживать позиции, важно не просто следовать этим направлениям, но и развивать их в реалиях 2025 года. Успешная трансформация требует учитывать изменения в поведении клиентов, появление новых технологий и развитие маркетинговых инструментов.
Вот несколько советов, как использовать тренды 2024 года для роста в 2025 году:
- Интегрируйте культурные элементы в детали. Омникультурное предложение продолжит набирать популярность, но акцент с грандиозных идей сместится на нюансы. Добавьте в меню локальные вариации популярных блюд, используйте уникальные музыкальные стили или подчеркните культурную идентичность через декор.
- Усовершенствуйте персонализацию. Искусственный интеллект будет ещё глубже анализировать запросы клиентов. Это возможность усилить взаимодействие: настроить таргетированные предложения, автоматизировать обратную связь и интегрировать умные системы.
- Развивайте гибридные форматы. Комбинированные концепции станут неотъемлемой частью городской жизни. Создайте пространства, где утренний кофе превращается в деловой ланч, а вечер заканчивается живой музыкой. Гибкость форматов поможет привлечь больше аудитории.
- Экспериментируйте с меню. Инновации в продуктах, такие как альтернативные белки или молекулярная кухня, будут развиваться. Важно не только удивлять, но и делать акцент на экологичности и здоровье, что станет важным трендом в 2025 году.
- Используйте музыкальный маркетинг. Аудио — важный элемент брендинга. Сервис FONMIX поможет создать уникальное звуковое оформление, чтобы удерживать клиентов и подчеркивать концепцию заведения.
Адаптация трендов — это не просто следование моде, а поиск решений, которые работают именно для вашего бизнеса. Новые идеи превращаются в прибыль только тогда, когда органично встроены в существующую систему.
Подписывайтесь на канал FONMIX в Дзене, чтобы быть в курсе новейших тенденций маркетинга и получать полезные советы, которые помогут вашему бизнесу оставаться конкурентоспособным и привлекать больше клиентов.