Пожалуй, самые популярные новогодние блюда — это салат «Оливье» и, конечно же, холодец. Это рецепты, проверенные временем, которые всегда украшают праздничный стол. Моя близкая родственница поделилась со мной рецептом наивкуснейшего холодца, и я с радостью передаю их вам.
Главный секрет
Для приготовления холодца нам понадобятся две говяжьи ножки без кожи. Сейчас их можно купить уже очищенными, но раньше ножки нужно было опалить. Также нужна одна свиная ножка и 300 граммов говяжьей мякоти. Если вы будете варить только из свинины или только свиные ножки, холодец может не застыть.
Как варить
Ножки тщательно моем и разделяем на 2–3 части. В большую кастрюлю наливаем 3,5 литра воды, добавляем мясо и ножки, а также очищенную морковь. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только бульон начнёт закипать, аккуратно снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Важно не солить бульон на этом этапе! Закрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое около 3 часов. За это время мясо и ножки должны хорошо провариться, а хрящики — развариться.
Примерно через 3 часа добавляем 2 неполные столовые ложки соли, два лавровых листа и одну луковицу репчатого лука, не разрезая её. Продолжаем варить ещё около получаса, пока хрящики полностью не разварятся.
Кусочки в топе
Тем временем берём одну среднюю головку чеснока, чистим и нарезаем очень мелко. Откладываем его на тарелочку. Когда мясо сварится, выкладываем его в отдельную кастрюлю, а бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек. Ножки очищаем от остатков кожи и костей, а желеобразную массу мелко нарезаем. Мякоть можно порезать или разобрать на волокна, а если хотите, можно пропустить через мясорубку, дело вкуса.
Как залить
Теперь готовим посуду для застывания холодца. Это могут быть глубокие миски или тарелки. Иногда я использую небольшие стеклянные формы для запекания. На дно каждой формы или тарелки распределяем нарезанное мясо и смешиваем его с измельчённым чесноком. Перед тем как залить бульон, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте немного соли и свежемолотого чёрного перца.
Теперь аккуратно, но уверенно наполняем посуду бульоном. Важно, чтобы мяса было больше, чем супа. Заполняем тарелки не до краёв, оставляя место для застывания, и аккуратно перемешиваем содержимое. Варёную морковь нарезаем кружочками или на две–три части и укладываем по несколько кусочков в каждую миску. Также добавляем по одной веточке свежей петрушки.
Финальный аккорд
На этом этапе наш холодец почти готов. Осталось лишь вынести его на балкон, чтобы он остыл. Важно помнить, что температура на балконе может меняться, поэтому не оставляйте холодец на улице на долгое время. Как только он остынет до комнатной температуры, поместите его в холодильник. На следующий день холодец застынет, и вы сможете насладиться его нежным вкусом.
Не забудьте про горчицу
С наступающим Новым годом! Желаю, чтобы ваш праздничный стол был полон изысканных блюд, а за окном царила настоящая зимняя сказка. И не забудьте купить горчицу — она станет отличным дополнением к вашему новогоднему меню!
Холодец: полезный или вредный? Мнение экспертов
Польза холодца: Холодец помогает нашим костям и суставам быть крепкими и сильными. В нём есть особое вещество — коллаген, которое делает кожу упругой. Если у тебя болят суставы, холодец может немного помочь. В нём есть витамины, которые помогают нашему телу расти и быть здоровым.
Особенно много в холодце витаминов А и группы В. Холодец также содержит полезные минералы, такие как калий, магний и фосфор. Он помогает поднять уровень гемоглобина в крови и делает зрение острее.
Вред холодца: Не стоит есть холодец, если у тебя проблемы с желудком, печенью или подагрой.
Ешь холодец в меру, потому что в нём много жиров, которые могут сделать кровь более густой.
Если ты хочешь похудеть, лучше выбрать менее жирный холодец, например, из курицы или рыбы. В холодце есть вещества, которые могут способствовать образованию камней в почках или желчном пузыре. Поэтому, если ты склонен к таким проблемам, лучше есть его поменьше. Помни, что холодец — это не ежедневная еда. Его можно есть не чаще одного раза в неделю. Порция для взрослого должна быть не больше 150 грамм.
Автор: Елена Реснова.