✨Закуски, Которые Сделают Ваш Новый Год Неповторимым 🎁🎄
⭐Наш Телеграм канал : t.me/vilcom_sochi
📍 Посетите нас по адресу : Сочи ул. Юных Ленинцев, 14/1 👈
Маринованная фета с зелёным перцем
- 2 ст. л. зелёного перца горошком в рассоле
- 0,75 ч. л. молотого красного перца
- 8 небольших веточек тимьяна
- 450 г феты (нарезанной кубиками 2-2,5 см)
- Крекеры или кростини для подачи
- Подготовка маринада:
- Смешайте оливковое масло, винный уксус, зелёный перец, соль, молотый красный перец и тимьян в небольшой миске. Перемешайте до однородности.
- Маринование феты:
- Выложите кубики феты в форму или плоскую ёмкость. Залейте подготовленным маринадом, чтобы сыр был полностью покрыт.
- Настойка:
- Накройте ёмкость плёнкой и отправьте в холодильник на 8 часов или на ночь. В течение этого времени пару раз аккуратно перемешайте кубики, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
- Подача:
- Достаньте маринованную фету из холодильника и подавайте с крекерами или кростини.
Гужеры с копченым лососем, икрой и прошутто
- Приготовление теста:
- Заварите тесто на плите, добавив к нему муку, воду, масло, соль и перец. После этого вмешайте яйца, сыр Грюйер и тимьян.
- Формовка и выпечка:
- Отсадите тесто в форме небольших горок, посыпьте сыром и выпекайте до золотистого цвета.
- Начинка:
- Разрежьте остывшие гужеры и заполните крем-фрешем. Дополните их копченым лососем, икрой и лимонной цедрой либо ломтиками прошутто и тимьяном.
Идеи для подачи:
- Украсьте свежими травами для более яркого вида.
- Гужеры можно заморозить перед выпечкой и использовать для быстрого приготовления закуски в будущем.
Хрустящий картофель с чоризо
• 4 средних картофелины сорта «рассет», очищенных (около 200 г каждая)
• 1 ст. л. + 1 ч. л. масла авокадо, разделенные
• 1/4 ч. л. кошерной соли, разделенные
• 3/4 стакана сметаны
• 2 ст. л. свежей кинзы, нарезанной + немного для украшения
• 1/2 ч. л. цедры лайма + 1 ст. л. сока
• 12 унций (340 г) чоризо, без оболочки
• 2 унции тертого сыра чеддер (около 1/2 стакана)
• 1/4 стакана маринованных перцев халапеньо, нарезанных полумесяцами
• Зеленый лук, тонко нарезанный
• Редис, тонко нарезанный
• Дольки лайма
- Разогрейте духовку до 220°C. Проткните картофелины вилкой в нескольких местах. Смажьте их 2 ч. л. масла, приправьте 1 1/2 ч. л. соли и черным перцем. (Запекайте прямо на решетке 50 минут до мягкости.)
2. В миске смешайте сметану, кинзу, цедру лайма, сок и 1/2 ч. л. соли. Уберите в холодильник.
3 Разогрейте 2 ч. л. масла на сковороде. Готовьте чоризо с 1/4 ч. л. соли, пока мясо не подрумянится (4–5 минут). Переложите на тарелку с бумажным полотенцем, сохранив жир.
4. Разрежьте картофель пополам, дайте остыть, затем удалите мякоть, оставив 0,5 см от стенок.
5. Смажьте их жиром чоризо, выложите на противень кожурой вниз. Запекайте 10–12 минут до хрустящей корочки.
6. Заполните шкурки чоризо, посыпьте сыром и отправьте под гриль на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился.
7. Выложите сметанную смесь, украсьте халапеньо, зеленым луком, редисом и кинзой. Подавайте с дольками лайма.
Канапе с дыней, голубым сыром, прошутто и базиликом
- Дыня — 1 шт. (очищенная от кожуры и семян, нарезанная кубиками 2×2 см)
- Листья свежего базилика — горсть
- Подготовьте небольшие шпажки для канапе.
- На каждую шпажку аккуратно нанизывайте кусочек дыни, голубой сыр, сложенный ломтик прошутто и лист базилика.
- Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты.
- Подавайте сразу, чтобы дыня и сыр оставались свежими.
Шашлычки антипасто
- 1/2 ч. л. итальянской приправы
- 12 шариков моцареллы (чилиегине), высушенных
- 1 жареный красный перец (из банки), нарезанный квадратами
- 24 больших листа свежего базилика
- 12 кусочков маринованных сердечек артишока
- 12 помидоров черри
- 12 пепперончини
- Бальзамическая глазурь для полива
Пошаговое приготовление:
- Маринад: В миске смешайте масло, уксус, итальянскую приправу и соль. Замаринуйте моцареллу в этой смеси минимум на 15 минут (можно до 12 часов).
- Сборка шашлычков: Надевайте ингредиенты на деревянные шпажки в таком порядке:
- Жареный красный перец, сложенный пополам
- Оливка
- Салями, сложенное на четвертинки
- Лист базилика
- Маринованный шарик моцареллы
- Сердце артишока
- Помидор черри
- Лист базилика
- Салями, сложенное на четвертинки
- Пепперончини
- Подача: Выложите готовые шпажки на блюдо и перед подачей сбрызните бальзамической глазурью.
Кростини с виноградом и рикоттой
- Виноград — 500 г (ягоды сняты с веточек)
- Розмарин — 2 веточки
- Багет — 12 кусочков (подсушить в тостере или духовке)
- Рикотта — 3/4 стакана
- Кедровые орехи — 3 ст.л.
- Цедра лимона — натереть на мелкой терке
- Подготовка винограда:
- Разогрейте духовку до 200°C. Виноград смешайте с бальзамическим уксусом, розмарином, оливковым маслом, солью и перцем. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте 15 минут, периодически перемешивая.
- Подготовка багета:
- Подсушите кусочки багета до золотистой корочки в духовке или тостере.
- Сборка кростини:
- На каждый кусочек багета выложите около 1 ст.л. рикотты. Сверху добавьте теплый запеченный виноград. Посыпьте кедровыми орешками, полейте медом и украсьте лимонной цедрой.
- Подача:
- Подавайте сразу, пока кростини еще теплые.
Запеченный лосось в суши в чашках
- 1 филе лосося без кожи (450 г), нарезанное кубиками
- 2 лука-шалота (тонко нарезанных)
- Подготовьте форму: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для кексов спреем.
- Сформируйте основу: Выложите ложку риса на четвертинку нори и поместите в форму для кексов, чтобы рис оказался на дне.
- Приготовьте начинку: В миске смешайте лосось, лук-шалот, кунжутное масло, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. шрирачи и соль.
- Запеките: Разложите смесь лосося по чашкам, запекайте 10–12 минут. Затем включите гриль и запекайте ещё 2–4 минуты до образования корочки.
- Украсьте: Смешайте оставшийся майонез и шрирачу, сбрызните готовые чашки, посыпьте кунжутом и нарезанным луком-шалотом.
Тапас с фуа-гра, вялеными помидорами и козьим сыром
- Крекеры — 12 шт.
- Рукола — 20 г
- Вяленые помидоры в оливковом масле — 2 шт.
- Голубика — 12 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сушеный инжир — 1 шт.
- Фуа-гра (мусс) — 70 г
- Молотый черный перец — по вкусу
- Тапас с козьим сыром и голубикой:
- Намажьте тонкий слой козьего сыра на крекер.
- Положите по 3 ягодки голубики на каждый крекер.
- Тапас с вялеными помидорами и рукколой:
- Раздавите или натрите чеснок, смешайте его с маслом от вяленых помидоров.
- Смажьте крекеры этой смесью.
- Выложите рукколу и вяленые помидоры. Приправьте солью и перцем.
- Тапас с фуа-гра и инжиром:
- Нарежьте инжир тонкими пластинками.
- Охлажденный мусс фуа-гра нарежьте пластинками.
- Выложите кусочки инжира и фуа-гра на крекер.
Канапе с гребешком с грейпфрутом и эстрагоном
- Сливочное масло — 80 г
- Розовый грейпфрут — 1/2 штуки
- Эстрагон — горсть мелко нарезанных листьев
- Растопите сливочное масло на среднем огне.
Готовьте, пока твердые частицы не станут карамельного цвета.
Процедите масло через сито и держите в тепле.
2. Очистите плод, удаляя кожицу и сердцевину.
Разделите на сегменты, сохранив сок (подойдет миска для сбора сока).
Сегменты добавьте в теплое коричневое масло.
3. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного коричневого масла.
Посолите гребешки и обжаривайте 2–3 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще минуту, поливая коричневым маслом.
4. Разделите дольки грейпфрута на мелкие жемчужины.
Добавьте нарезанный эстрагон, сок грейпфрута, немного соли и перемешайте.
5. Разложите гребешки в раковины или на крекеры.
Полейте теплой заправкой.
Подавайте сразу, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Канапе с заварным кремом из сыра Грана Падано, беконом и зелёным луком
Для заварного крема:
- сыр Грана Падано — 50 г
- Двойной крем — 200 мл
- Тёртый пармезан — 50 г
- Яичные желтки — 5 шт.
Для подачи:
- Бекон — 4 ломтика
- Горошек (сырой или размороженный) — 80 г
- Зелёный лук — 10 г (мелко нарезанный)
- Цедра лимона — 1/2 лимона
- Оливковое масло — 1 ч.л.
Приготовление заварного крема:
В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения с кожурой Грана Падано, затем процедите.
Смешайте молоко с двойным кремом и тёртым сыром, снова доведите до кипения.
Взбейте желтки, добавьте их в сырную смесь, посолите, поперчите и процедите.
- Выпекание:
Разогрейте духовку до 100°C.
Разлейте смесь по формочкам, поместите их в глубокий противень, залив до 3/4 высоты формочек тёплой водой.
Выпекайте около 1 часа, пока крем не застынет.
- Подготовка начинки:
Обжарьте бекон до хрустящей корочки, мелко нарежьте.
Смешайте бекон с горошком, зелёным луком, цедрой лимона и оливковым маслом.
- Сборка канапе:
Остудите заварной крем до комнатной температуры.
Подавайте, посыпав смесью из бекона и овощей.
Тарталетки с креветочным коктейлем
Для соуса «Роуз»
- Рапсовое масло — 375 мл
- Яичные желтки — 3 шт.
- Вустерширский соус — 1,5 ч.л.
- Виски — 75 мл
Для подачи:
- Салат-латук "бэби джем" — 1 кочан (мелко нарезанный)
- Сублимированная малина — 20 г (измельчённая)
- Лимонный сок — по вкусу
- Готовые тарталетки — 25 шт.
- Приготовьте соус:
- Взбейте яичные желтки с уксусом и горчицей. Постепенно влейте рапсовое масло, продолжая взбивать до получения густой консистенции.
- Добавьте кетчуп, вустерширский соус, табаско и виски. Хорошо перемешайте и охладите.
- Подготовьте начинку:
- Слегка промойте креветки, приправьте их солью, перцем и лимонным соком.
- Сборка тарталеток:
- В каждую тарталетку положите немного соуса «Мари Роуз».
- Сверху добавьте салат, затем выложите 2 креветки.
- Украсьте измельчённой сублимированной малиной и подавайте.
🎄✨ Вдохновляйтесь вкусом Нового Года! ✨🎄
Пусть каждый момент этого праздника будет наполнен яркими эмоциями и незабываемыми гастрономическими открытиями. 🌟🥂
С наступающим, пусть ваши столы будут полны радости и вкусных сюрпризов! 🎇💖