Несколько советов, как съесть всё заготовленное и при этом не испортить себе праздник
За что мы любим Новый год? Безусловно, за те ощущения и впечатления, которые он нам дарит. За ёлку, подарки, каникулы. И за вкусности, табу на которые временно забыто. В праздничные дни мы позволяем себе лишнее, а потом расплачиваемся за это тяжестью в животе, изжогой и, прошу прощения, метеоризмом. Особенно самоотверженным в деле доедания «вкусняшек» приходится испытывать симптомы пищевого отравления. И из года в год одно и то же! Потому-то мы и задались вопросом: есть ли способ избежать подобных неприятностей?
Не знаю, кто придумал легенду о том, что новогодний стол должен непременно ломиться от деликатесов и разносолов, но эта легенда у русского человека получила полное одобрение. Прижилась, окрепла и стала традицией! А с традициями не поспоришь. Мы, где бы ни были, из года в год закатываем такой банкет, которому даже цари могли бы с лёгкостью позавидовать.
Кадр из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», киностудия «Мосфильм», реж. Л. Гайдай, 1973 год
При этом мода на кулинарные изыски меняется, но несколько блюд на новогоднем столе россиянина уже несколько десятилетий остаются неизменными. Вы все знаете, о чём мы сейчас говорим. Неизменным остаётся и то, что запивается съеденное игристым и «шлифуется» сладким. Опираясь на опыт, мы понимаем, что ни к чему хорошему переедание не приведёт. Но остановиться уже не можем.
Всё хорошо в меру!
Психологи говорят, что еда дарит нам ощущение безопасности. Самое время вспомнить: безопасно – это когда в меру. Понимаем, что искушение слишком велико, но не превращайте свой праздник в клинический случай. Как?
Во-первых, не голодайте перед застольем. Признайтесь, у вас есть парочка знакомых, которые 31 декабря почти не едят, чтобы как следует «оторваться» ночью. Тем самым, они наносят сокрушительный удар печени и поджелудочной.
Во-вторых, накладывайте себе всего, что хотите попробовать, но понемногу. И ешьте не торопясь. В-третьих, забудьте привычку готовить салаты тазиками!
Коллаж, где девочка кисти Валентина Серова оказалась за праздничным столом: народное творчество
Помните: нет таких блюд, которые можно есть неделю, не рискуя при этом здоровьем. Всё имеет свой срок годности, даже хлеб. А мелко порезанные и плохо сочетаемые с точки зрения диетологии продукты, заправленные майонезом – могут и вовсе стать бомбой замедленного действия. Об этом ещё раз напомнила главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала «Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса».
«Салаты с мясом, птицей, сыром, морепродуктами, да и просто овощные, заправленные майонезом или соусами, представляют собой практически идеальную среду для размножения бактерий, в которой эти процессы ускоряются в десятки раз», – рассказывает эксперт.
Мало кто представляет свой новогодний стол без традиционного оливье: народное творчество
Салат с «сюрпризом»
Салаты с майонезом вошли в моду в советское время – они состоят из довольно привычных «недефицитных» продуктов, сытные и нравятся гостям. Чего ещё надо?
Да, майонез жирный и вредный. Но без него уже как-то не вкусно, правда? Кроме того, этот соус имеет консервирующий эффект. Однако если «шуба» или оливье всю ночь простояли на столе, а не в холодильнике, ими очень легко отравиться. Вы, скорее всего, не поймёте ни по запаху, ни по вкусу, что употребляете в пищу то, из-за чего через пару часов вас, возможно, будут встречать в больнице.
«Например, стафилококковое обсеменение не изменяет органолептические свойства блюд, – заявляют эксперты, – и золотистый стафилококк является самой частой причиной бактериального пищевого отравления».
Разнообразно и понемногу
Если уж без традиционных майонезных салатов никак, придерживаемся совета, который даёт специалист: готовим небольшими порциями, храним готовое блюдо в холодильнике, заправляем соусами прямо перед подачей на стол. После заправки салат можно съесть в течение 12 часов – не позже! Однако если в составе блюда присутствуют варёные яйца, консервированные овощи или лук, это время сокращается наполовину.
Так русский человек трапезничает первые три дня нового года: народное творчество
В общем, не нужно вам повторять, что такие салаты нужно съесть в первую очередь. Не хватило? Что ж, приготовьте ещё! Благо, продукты, которые входят в их состав, давно не являются дефицитом. Да и магазины в наше время работают круглосуточно. Ещё лучше – начинайте доедать остальные блюда, которые тоже хранятся не так уж долго.
Ешь, а то испортится
Овощи в виде нарезки и овощные салаты надо съесть в первые пару часов – если они дали сок и раскисли, то есть их уже не стоит.
Запечённое мясо, рыба или птица, если вы их вытащили из духовки, остудили и убрали в холодильник – могут храниться около суток. Но тут всё зависит от степени прожарки и сухости, чем блюдо суше, тем дольше продержится.
«Ну и гадость эта ваша заливная рыба» – кадр из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», киностудия «Мосфильм», реж. Э. Рязанов, 1976 год
Холодец или заливное могут простоять в холодильнике три дня, при условии, что они находятся в чистой посуде и плотно закрыты. Если же им пришлось трястись на столе несколько часов – не рискуйте. Лучше выкиньте! Возможно, Ипполит в небезызвестном новогоднем фильме понимал, что заливная рыба простояла в тепле слишком долго, чтоб быть безопасной.
Икра, если она предварительно не была намазана на бутерброд, а заботливо хранилась в холодильнике в стеклянной посуде, может в течение пяти суток спокойно употребляться в пищу.
Чтобы потом ничего не выкидывать
Диетологи советуют: для безотходного новогоднего стола достаточно одного салата и одного основного горячего блюда. Придумайте лучше несколько вариантов закусок. Это могут быть мини-пиццы, брускетты или корзиночки. Не можете обойтись без десерта – пусть будет десерт!
Вообще, диетологи не советуют заедать обед сладким, но мы уже решили, что в эту ночь позволим себе лишнее. Фото: pinterest.com
Дополните стол нарезками – мясными, сырными и фруктовой тарелкой. Если от нарезок что-то и останется, то это уже 1 января можно будет пустить в дело – приготовить запеканку или сварить солянку. Из заветрившихся фруктов получится отличный быстрый пирог. Всё будет свежее, вкусное и уж точно не испортит вам праздничные каникулы.
В завершение хочется добавить: очень часто праздничное переедание связано с неумением развлечь себя и свою компанию другим способом. Но если вы заранее продумаете интересную программу, (да хотя бы с горки во дворе покатаетесь пару часов!) сами увидите, что еды потребуется не так уж много. Развлекайтесь и радуйтесь этой возможности, а не перспективе хорошенько напрячь пищеварительную систему.
Наталья Смирнова
Главное фото: youtravel.me