С 1 апреля 2025 года в Россию вступает в силу национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Представители рынка уверены, что следование этим рекомендациям поможет повысить осведомленность потребителей о российских винах и увеличить их популярность.
ГОСТ, который впервые систематически охватывает лучшие практики оформления винных карт в ресторанах и кафе, был утвержден приказом Росстандарта 11 ноября. В его разработке активно принимали участие эксперты из Федерации рестораторов и отельеров России, Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР), а также профильные специалисты.
В новом стандарте предусмотрены рекомендации для ресторанного сектора по составлению винных карт, среди которых выделяется размещение российской продукции на первых позициях и добавление специальных пометок о ней. Также ГОСТ предполагает, что 20% ассортимента винной карты должна составлять отечественная продукция.
По словам представителей Минсельхоза, принятие ГОСТ представляет собой значимый шаг к заявлению о российских винах как о качественной альтернативе иностранным. Соблюдение рекомендаций, изложенных в стандарте, обеспечит более удобный доступ к информации о российской продукции и поспособствует развитию винной культуры в стране.
Алексей Плотников, исполнительный директор АВВР, считает, что новый стандарт станет важным инструментом для ресторанного бизнеса в продвижении российских вин. Важно, чтобы рестораны размещали отечественные вина на первых страницах своих винных карт, подчеркивая высокий уровень российского виноделия. Ожидается, что более серьёзные изменения в ресторанной и торговой сферах произойдут после принятия закона, который закрепит 20%-ную долю российских наименований как в торговых сетях, так и в винных картах ресторанов.
Рынок поддерживает введение ГОСТа. Генеральный директор «Дербентской винодельческой компании» Эмиль Омаров отмечает, что в условиях нынешней экономической ситуации стандарт поможет российским производителям расширить присутствие на рынке, укрепляя позиции против импортных вин. Винодел из Севастополя Андрюс Юцис акцентирует, что такие инициативы делают работу российских виноделов более комфортной, создавая стимулы для поддержания высокого качества продукции.
Кира Цыпина, директор по продажам компании «Кубань-Вино», уверена, что новые рекомендации смогут повысить интерес рестораторов к российским винам. Она подчеркивает, что отечественные вина, особенно в массовом сегменте, не уступают импортным, и рестораны только выиграют, выбирая их. С подобным мнением согласен и Александр Рыбченко, директор Ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь», который считает, что российское вино часто превосходит зарубежные аналог.
В текущем году в Российской Федерации наблюдается рост производства винодельческой продукции. С января по ноябрь было изготовлено 60 миллионов декалитров, что на 14,5% превышает показатели 2023 года. Продажи также увеличились: за указанный период было реализовано 77,3 миллиона декалитров — на 3% больше, чем в прошлом году. В Минсельхозе и отраслевом сообществе ожидают, что подобная положительная динамика сохранится, и введение нового стандарта будет способствовать её поддержанию.
фото взято из открытых источников