«Как сварить вкусный борщ? Настоящий борщ не терпит суеты. Он раскрывает свой вкус только тем, кто готов готовить с душой», — говорит шеф-повар Пётр Нечаев. Он посвятил несколько лет изучению классических рецептов и понял: есть пять самых распространенных ошибок и один правильный рецепт.
Сегодня он делится с нами секретами, как избежать промахов и приготовить борщ, который захочется повторить.
Первая проблема — чеснок в кипящий бульон
Многие добавляют чеснок в начале или середине готовки. Но это только портит вкус — борщ становится горьковатым. «Чеснок лучше добавлять в конце, когда суп уже снят с огня. Тогда и польза от него будет, и аромат, и вкус», — делится Нечаев.
Вторая проблема — вы разбавляете борщ водой
Когда борщ получается слишком густым, добавлять воду — плохая идея. «Исправить такую ситуацию можно только добавлением бульона. Доведите его до горячего состояния и аккуратно влейте в кастрюлю», — советует шеф. Поэтому перед тем, как отправить в овощи в бульон, запасите немного в отдельную кастрюлю.
Третье — неправильный момент для соли
Соль нужно добавлять до того, как вы добавляете свёклу. Иначе свёкла потеряет свой яркий цвет. «Солите бульон, а не овощи. Так борщ останется насыщенно-красным и сохранит свой аппетитный вид», — объясняет Пётр.
Четвертое — не ешьте сразу!
Борщ, как вино, требует времени. «Оставьте борщ настояться минимум 20-30 минут. Это время преобразит его вкус. А лучше сутки», — настаивает повар.
Ну и пятое:
«Никогда не варите укроп или петрушку», — говорит шеф-повар. Добавляем зелень только в тарелку.
Когда вы готовы и знаете все правила, можно приступать к готовке.
Идеальный рецепт борща от шефа:
- Говядина (или любое мясо на кости) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Свёкла — 1-2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Как готовить:
1. В кастрюлю налейте воду, добавьте мясо и очищенный лук. Варите на среднем огне 50 минут, снимая пену.
2. Картофель нарежьте кубиками, а капусту нашинкуйте. Добавьте картофель в бульон, варите 10 минут.
3. Подготовьте зажарку: натрите морковь и свёклу, обжарьте их в масле 5-7 минут. Добавьте уксус, чтобы сохранить цвет свёклы.
4. Нарежьте мясо, добавьте его в бульон вместе с зажаркой, капустой, солью и перцем. Варите ещё 10-15 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой и оставьте на 20-30 минут.
«Не бойтесь экспериментировать, но не совершайте простых ошибок», — говорит Пётр. Теперь ваш борщ будет не просто вкусным, а незабываемым. А какие секреты приготовления борща знаете вы? Делитесь в комментариях!