Молочные продукты всегда популярны и крайне востребованы. Мы с детства привыкли слышать о пользе молока. Оно считается ценным источником белка и кальция. В детстве каждому из нас давали молоко с медом при простуде. На предприятиях с вредными условиями труда так же выдают молоко. Но не для всех молочная продукция одинаково полезна. У многих людей она вызывает вздутие живота, расстройство желудка или сыпь.
С возрастом выработка фермента лактазы, помогающей усваивать молочный сахар, естественным образом снижается. Темпы роста снижаются, а значит, и необходимость в кальции, содержащемся в молочных продуктах, теряется.
Коровье молоко содержит белок альфа-казеин, а козье — бета-казеин, что сближает его с женским молоком и делает менее аллергенным. В козьем молоке больше макро и микроэлементов, чем в коровьем: оно содержит весь спектр витаминов группы D, больший процент витаминов группы В, больше кальция, калия и фосфора. Коровье молоко может вызывать вздутие и диарею из-за более крупной структуры жира, а козье — редко, благодаря мелкой и лучше усваиваемой структуре. Лактозы в козьем молоке больше, чем в коровьем. Но из-за того, что оно ближе к человеческому. Лучше усваивается, богаче минералами именно его используют для приготовления безлактозного молока.
Как делают безлактозное молоко? Из обычного молока удаляют лактозу. Этот этап может осуществляться с использованием двух основных технологий: ультрафильтрации или ферментации с помощью фермента лактазы.
Ультрафильтрация основана на мембранных технологиях, где молоко проходит через мембраны с микропорами, способные задерживать молекулы лактозы. Этот процесс удаляет лактозу практически полностью (до 99,9%) и сохраняет питательные свойства молока, включая белки и витамины.
Ферментация с помощью лактазы использует фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Такой метод подходит для создания безлактозного молока со сладковатым вкусом. Лучшей альтернативой для замены будет растительное молоко: кокосовое, миндальное.
Кальций, ради которого многие продолжают пить молоко, можно найти в других, более полезных продуктах: рыбе, листовой зелени, кунжуте.
У некоторых людей лактоза усваивается хорошо, но плохо усваиваться молочный белок казеин. Молекула этого белка очень велика по размеру молекулу и при сквашивании сохраняется. Казеин в коровьем молоке делится на типы А1 и А2. Молочные продукты с типом казеина А1 вызывают воспаление, травмируют кишечную стенку. К тому же они задерживаются в ЖКТ дольше, а это способствует размножению анаэробных бактерий, которые также провоцируют воспаление кишечной стенки. Козье, овечье, верблюжье молоко – содержат казеин типа А2.
Молочные продукты обладают высоким инсулиновым индексом. В молоке содержится много лейцина, из-за чего резко поджелудочная железа увеличивает выброс инсулина. Высокий уровень инсулина мешает организму бороться с хроническим воспалением.
Вывод: молочные продукты богаты микроэлементами и питательными веществами, но не всегда удовлетворительно усваиваются организмом.