Ну, так вышло, что ресторан был в одном месте, а кухня в другом. На банкеты всë готовилось удаленно и привозилось к мероприятию уже в тарелках.
Помимо банкетных залов, у нас еще функционировала полноценная фабричная столовая, и небольшая кулинария на въезде в город. Так, что в свободное от банкетов время повара не сидели на опе, а полноценно работали, получая за это зарплату, соответственно. Банкеты считались подработкой, за них платили отдельно в %%. И платили довольно неплохо.
Я, как менеджер по продвижению, прямым продажам и организации банкетов, считала своей работой найти как можно больше клиентов и продать как можно больше продукта... И да, у меня тоже был процент.
Но оказалось, что повара считают иначе... Они считают, что я тупо ничего не делаю и получаю столько же сколько они. Они это обсуждали постоянно за моей спиной (благо это было не трудно, ведь территориально я находилась далеко и не могла за себя постоять) и, как закономерный итог, все пришли к выводу, что я враг. Даже шеф-повар.
Вот, казалось бы... Ему чего жаловаться?
А все это случилось просто по тому, я так думаю, что никто на кухне, даже шеф, не имели пресловутого самого базового понимания основ менеджмента.
А они просты и понятны, как белый день:
- планирование,
- организация,
- мотивация,
и контроль.
Все сыпались где-то на стадии планирования.
То есть, алгоритм: мне звонит клиент, бронирует зал на какое-то число. Я его записываю в блокнот и ближе к этому числу начинаю организационные мероприятия, примерно, дней за 10. Поварам почти за две недели до банкета прилетает первое меню (примерное). Прежде чем вписать банкет в график, они начинают возмущаться, что так поздно о нем узнали. Мне, при этом, ничего не говорят. Между собой шушукаются.
Я ничего не знаю, алгоритм не меняю, работаю дальше...
В какой-то момент у повара срывает крышку (ПМС или что там у него, не знаю) и он начинает высказывать мне на повышенных тонах, как я не права...
Итог, алгоритм я сменила, стала посылать даты банкетов на кухню в момент бронирования. Но отношения с кухней уже испорчены на несколько пунктов. А сказали бы сразу, по-человечески, что не так, все было бы нормально. В мои планы не входило никого бесить, если что...
И таких моментов было выше головы.
Особенно сильно на меня кричали за то, что клиент вносил правки в меню.
Ну, тут я уже просто их игнорировала. Потому что, чтобы там на кухне не было, но клиент - это человек, который за все платит и он имеет права решать сколько и чего он покупает в пределах оговоренных заранее сроков и сумм. Так?
То есть, существует договор, где написано, что правки в сторону уменьшения не принимаются за 7 дней до банкета. Клиент подписал - клиент согласен. Точка.
Но до указанного срока он может делать со своим заказом, что хочет, вплоть до того, чтобы вовсе его отменить. Отчасти по этому я и не посыла поварам заранее данные. Чтобы их не будоражить лишний раз.
Но они пожелали иначе...
В итоге, я выкручивалась из одного скандала и тут же вляпывалась в другой.... Из раза в раз.
Еще один незыблемый кит успешного менеджмента - это умение делегировать. Тоже с успехом провален нашем шефом по всем статьям.
При наличии десятка поваров в распоряжении, он все делал сам. Конечно, когда банкеты были большие, он подтягивал себе помощников, но в основном работал самостоятельно, отчего и нагрузка на него вырастала, конечно же, и усталость накапливалась и никто не обучался на подмену в случае чего.
То есть, чисто по-человечески понять можно, чего кричит. Устал человек.
Но с профессиональной точки зрения, он сам сделал все для того, чтобы так случилось. Я при чем?