Хмель (Humulus lupulus L) — вьющееся травянистое растение семейства коноплёвых. Хмель-сырец представляет собой высушенные шишки хмеля, которые прошли процесс отлёжки.
ИСТОРИЯ ХМЕЛЕВОДСТВА
Хмель выращивается с древнейших времен. В 1 веке н.э. римский ученый Плиний Старший описывал его применение в медицине и в качестве консерванта для пива. Первые документные свидетельства о культивации хмеля относятся к 736 году, когда его выращивали в регионе Халлертау на территории современной Германии.
На Руси первое летописное упоминание о хмеле относится к X веку. Он использовался для приготовления дрожжей-закваски при хлебопечении. Позже его научились добавлять в брагу, медовуху и пиво.
ХМЕЛЬ В РОССИИ И МИРЕ
Россия импортирует до 95% хмеля, в основном из Германии и Беларуси. В мировом производстве лидируют США, Германия, Китай, Чешская Республика, Польша, Словения, Австралия, Новая Зеландия, Англия и Испания.
В России хмелеводческие хозяйства расположены в Республиках Чувашии, Марий Эл, Воронежской и Белгородской областях, а также в Алтайском крае.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ХМЕЛЯ-СЫРЦА
В октябре 2024 года в лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по г. Москве и Московской области на остаточное количество пестицидов исследовали образец хмеля-сырца общим весом 0,4 кг, выращенного в Чувашии.
В исследовании приняли участие два отдела лаборатории. В отделе биологических исследований шишки хмеля проанализировали на наличие ГМО.
– Было проведено скрининговое исследование методом ПЦР в режиме «реального времени» на выявление элементов генетической конструкции: промотор 35S, промотор FMV и терминатор NOS, которые используются в качестве индикаторов присутствия ГМО, – сообщила Татьяна Егорова, начальник отдела биологических исследований филиала.
В работе сотрудники отдела применили метод, определенный ГОСТ Р 53214, п.5.1, п.5.2, п.6 – «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения».
– Данные, полученные по итогам испытаний, подтвердили, что образец чист. Генно-модифицированные организмы отсутствуют, – добавила Татьяна Егорова.
Еще один скрининг образец прошел в отделе химико-токсикологических исследований, где хмель проверили на остаточное количество пестицидов. Количество показателей – 397.
В ходе исследований специалисты применили метод DIN EN 15662:2018 «Продукция пищевая растительного происхождения. Мультиметод определения остатков пестицидов с применением ГХ-МС и/или ЖХ-МС/МС после экстракции и разделения ацетонитрилом и очистки с помощью дисперсионной ТФЭ. Модульный метод QuEChERS»
– Скрининговое исследование удобно тем, что позволяет проанализировать сотни опасных для здоровья человека пестицидов за один раз. Превышение содержания остаточных количеств пестицидов в образце не выявлено, хмель-сырец соответствует нормативам, – рассказала начальник отдела химико-токсикологических исследований филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по г. Москве и Московской области Арина Быстрова.
На основании исследований заявителю выдан протокол испытаний с результатами.
ХМЕЛЬ В ПИВОВАРЕНИИ
Хмель – незаменимый компонент пивоварения, придающий пиву горечь и аромат. Используются только женские соцветия или шишки хмеля, которые выделяют смолы и эфирные масла, создающие баланс между сладостью солода и горечью. Хмель также является природным консервантом, продлевая срок годности напитка.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ХМЕЛЕ
Чувашия называет хмель «зеленым золотом», его изображение можно найти на гербе республики.
С давних времён хмель применяют при выпечке хлеба и кондитерских изделий.
Стебли растения пригодны для изготовления бумаги, грубой пряжи, верёвок.
Хмель является мягким седативным средством и используется в медицинских препаратах, таких как Волокардин и Ново-Пассит.
