Здравствуйте, дорогие наши читатели. Всё ближе Новый год, всё ярче сияют огни украшенных городов и мигают огоньками ёлки на площадях. Сегодня мы окунёмся с головой в тазик ностальгии, ведь речь пойдёт о новогодних кулинарных шедеврах!
Не каждая советская семья могла похвастаться изобилием продуктов и разнообразием блюд, но в Новогоднюю ночь столы накрывались так, будто наступает не просто праздник, а настоящая эпоха изобилия. Каждое блюдо - шедевр кулинарии – это результат труда, терпения и любви.
В холодильнике каждой хозяйки было припрятано что-то особенное: у одной свиные ножки на холодец, у другой батончик докторской колбаски, завернутый, как секретный документ в бумагу, у третей пара банок с заветным зелёным горошком, ну а кто-то мог похвастаться и баночкой «Провансаля». Ну, а если что-то не влезало в холодильник, выставляли в пакетах за окно.
Подготовка праздничного стола начиналась за несколько дней до Нового года. Грамотные и опытные хозяйки начинали варить холодец, а это, как всем известно, процедура долгая.
За сутки до главного события года (как правило с вечера) начинали выпекать коржи на будущий торт. А вот крем старались делать ночью, когда маленькие дегустаторы уже спали и риск того, что чей-нибудь палец влезет в кастрюлю с кремом, сводился к минимуму. Ну или днём, под усиленным надзором.
Утро 31 декабря — это время, когда каждый мужчина, с чувством долга перед семьей, выходил на пробежку...до магазина, разумеется. В кармане лежал заветный листочек со списком необходимого. Если чего-то не нашлось на прилавках магазина, приходилось искать по городу. Возвращаться без всех компонентов домой не рисковал даже самый смелый мужчина.
А в это время, негромко подпевая телевизору песню «Никого не будет в доме» и улыбаясь фразе «какая гадость эта ваша заливная рыба», кулинарные знатоки резали салаты и ругались на изготовителя зелёного горошка, который «опять налил столько воды»
И вот наступал долгожданный вечер. Семья собиралась дома, приезжали друзья, родственники, на ёлках зажигались гирлянды и торжественно, словно на парад Красной площади, на стол выносились блюда.
Оливье – трудовой подвиг кулинара
Что ни говори, а в Оливье была вся советская идеология: каждый продукт на своём месте, и без горошка – ну никак. Картошка варилась по расписанию, морковка натиралась с чувством ответственности перед семьёй, колбаса резалась аккуратно, словно по ГОСТу. А майонез! Его не просто добавляли – его бережно, ровным слоем распределяли столовой ложкой.
Оливье - это не просто салат. Это символ советского времени. Кто-то скажет: «Мимоза вкуснее», и разразится настоящая война! Потому что Оливье ни с чем сравнивать нельзя, он просто обязан быть!
Селёдка под шубой – зимняя сказка в свекольных тонах
Ну а этот шедевр вообще делался строго по инструкции: селёдку чистили до косточки, картошку варили «в мундире», а свёклу натирали с такой нежностью, словно это подарок самому Деду Морозу. Первый слой картошки – как фундамент для социалистического государства, далее селёдка – основа вкуса, а свёкла сверху – словно праздничный красный флаг.
Секрет успеха был в том, чтобы дать шубе настояться. Утром 1 января её ели холодной, с кусочком чёрного хлеба (который сознательно оставляли чуть подсохнуть), и вот только после этого было ощущение, что Новый год наступил.
Холодец – блюдо терпения и гордости
Холодец у нас в Союзе варили не спеша, ведь это не просто еда – это философия. Часами томились на плите говяжьи хвосты, свиные ножки и кости, из которых вытягивалась вся сила. А запах, который разливался по кухне, говорил: «Новый год будет вкусным!». Мясо не резали, оно само разваливалось на волокна, поэтому его всего лишь нежно гладили ножом, придавая нужный размер. Неизменным и самым значимым в приготовлении холодца был только один момент - проверить пальцем застыл ли шедевр!
Готовый холодец не ели просто так. Его резали кубиками, поливали горчицей или хреном, приговаривая: «Вот это жизнь!». И правда….а ведь было хорошо.
Мимоза – многослойная нежность
Приготовление данного салата — это скорее показатель умения хозяйки: чем нежнее перетерта картошка, чем ровнее нарезан лук, тем больше восторгов было слышно от гостей. Мы знали: «Мимоза» – это не просто блюдо, это произведение искусства. Рыбные консервы, яйца, майонез и картошка соединялись в прекрасный ансамбль, где каждая нота звучала созвучно человеческой душе.
Самые смелые украшали «Мимозу» зелёным луком или вырезали из моркови или яиц цветы – и это была настоящая демонстрация «социалистического креатива»
Мандарины и советское шампанское – дух праздника
Ах, товарищи, этот аромат мандаринов, который наполнял квартиру ещё до Нового года. Их разбирали на базарах, таскали в сумках-авоськах и ели с таким удовольствием, будто это не просто фрукты, а кусочек летнего солнца в декабре.
А шампанское…Его дарили, как подарок. Его пили так бережно и аккуратно, словно этот напиток был символом счастья! Звук вылетающей пробки был как сигнал: пора загадывать желание, глядя друг на друга и желая счастья. Его пузырьки щекотали нос, а душа наполнялась надеждой на лучшее.
Традиции и правила Нового Года в СССР
За час до боя курантов, принято было провожать уходящий год. Именно тогда к столу подавались указанные выше праздничные блюда. Гости собирались за стол, глава семьи неизменно в рубашке с галстуком или в строгом костюме торжественно вставал, стучал вилкой по бокалу и требовал внимания и тишины. Лишь после того, как внимание каждого гостя было привлечено, а в комнате воцарялась тишина, нарушаемая лишь негромким урчанием телевизора, полотенце накидывалось на бутылку и пробка от шампанского максимально тихо покидала своё место. Шуметь было не принято, гости верили, что проводить год надо тихо, мирно и с уважением.
Слово держал тот, кто собрал всех гостей под одной крышей. Причем, словно по негласному правилу, начинали все одинаково: «Давайте телевизор потише сделаем…Во! Ага! Спасибо! Ну что сказать, хороший был год! Все живы, здоровы….» и дальше как по сценарию подводились итоги. Тост мог длиться довольно долго, однако перебивать было не принято.
Слушали внимательно!
Ну а дальше под громогласное «урааа» и звон бокалов, начинался праздник, о тонкостях и особенностях которого мы расскажем в следующей статье, так что подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить её.
А как у Вас в семьях проходила подготовка к Новому Году и какие блюда были на Ваших праздничных столах? Делитесь воспоминаниями в комментариях