Тесто, на котором у меня всегда получаются идеальные пончики, не впитывает масло, и после выпечки пончики остаются воздушными. Давно обещала напечатать подробный рецепт, вот только руки наконец дошли.
Дрожжевое тесто с добавлением разрыхлителя – это идеальный способ приготовления домашних пончиков, которые радуют не только своим вкусом, но и легкостью в приготовлении. Использование разрыхлителя позволяет достичь воздушной структуры теста.
Рецепт:
300 мл. молока
70 г сахара
8 г сухих дрожжей
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
650 600 г муки
30 г сливочного масла
Начнем с того, что в глубокую миску нужно налить тёплое молоко.
Добавьте 70 г сахара и 8 г сухих дрожжей. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи начали активироваться и появилась пена.
Далее добавьте яйца.
Теперь можно добавить соль. Соль играет важную роль в выпечке, однако при приготовлении дрожжевой опары ее добавление не рекомендуется. Основная причина кроется в том, что соль может тормозить активность дрожжей.
Дрожжи – это живые микроорганизмы, которые начинают свою работу при смешении с водой, молоком и сахарами. При наличии соли в смеси ее ионная структура может негативно сказаться на всасывании воды дрожжами, что замедляет их размножение и производство углекислого газа.
Так что обратите на это внимание: не добавляйте соль в начале замеса.
Добавьте растительное масло.
Постепенно вводите муку, добавляя около 600-650 г, и не забывайте о 1 ч. л. разрыхлителя для пышности теста.
Замесите тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если оно слишком влажное, добавьте еще немного муки.
- Я даже не сомневаюсь, что Вы вкусно готовите, но не надо забывать, что есть и начинающие хозяюшки, для которых рецепт будет актуален. Если Вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила про рецепт.
Теперь вмешиваем мягкое сливочное масло.
Укройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме вдвое.
Выбор места для расстойки теста является ключевым моментом в процессе его приготовления. Оптимальной температурой для расстойки считается диапазон от 24 до 28 градусов Цельсия. Важно учитывать, что слишком низкая температура замедляет процесс, а высокая может привести к избыточному брожению. Идеальным местом для расстойки может стать слегка прогретая духовка.
Таким образом, создание комфортных условий для расстойки теста существенно влияет на конечный результат, позволяя добиться легкости и воздушности выпечки.
После первого подъёма начинаю формировать пончики. Формировать можно по - разному: я раскатываю тесто в пласт и вырезаю круги вырубкой для печенья. После того как вырезали кружки из теста, оставьте их на столе минут на 15-20.
Обжариваю пончики на электрической плите, на огне чуть выше среднего в большом количестве растительного масла.
Всегда получаются воздушными и нежными, а тесто очень вкусным. Выход - примерно 32 пончика.
Удачной вам выпечки.