Чтобы овощи сохраняли яркий и аппетитный цвет после термической обработки, важно соблюдать несколько простых правил. Неправильная готовка может придать дарам природы неаппетитный тусклый оттенок, а морковь и свекла и вовсе превратятся в блеклые клубни, потерявшие привлекательный вид.
Бланширование
Перед варкой или жаркой окуните овощи в кипящую воду на 1−2 минуты, а затем сразу переложите их в ледяную воду. Этот метод помогает «запечатать» цвет и текстуру овощей.
Добавление лимонного сока или уксуса
При готовке овощей с ярким пигментом, например, красной капусты или свеклы, добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса. Кислая среда помогает сохранить насыщенность цвета.
Минимальное время готовки
Овощи следует варить или жарить как можно меньше времени. Длительная термическая обработка разрушает пигменты, отвечающие за цвет.
Варка без крышки
Некоторые овощи, например, брокколи или стручковую фасоль, лучше варить без крышки. Это позволяет испаряться кислотам, которые иначе могли бы разрушить хлорофилл и сделать овощи тусклыми. При готовке собственные органические кислоты овощей вступают в реакцию с хлорофиллом и разрушают его структуру, в итоге продукт приобретает тусклый цвет.
Добавление соли
Щепотка соли в кипящую воду при варке поможет сохранить структуру овощей и их яркость.
Следуя этим хитростям, вы сможете подавать к столу овощи, которые выглядят так, будто их только что сорвали с грядки: сочные, яркие и вкусные.
Ранее мы делились быстрыми и вкусными способами ароматизации масла.