Хотите порадовать себя и своих близких вкуснейшим варено-копченым карбонатом, приготовленным дома, с использованием только свежих и качественных продуктов? Магазин "Находка" расскажет вам, как это сделать! Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий деликатес, который ничем не уступит магазинному, а может, даже превзойдет его по вкусу и аромату. Все необходимые ингредиенты вы, как всегда, найдете у нас!
Ингредиенты:
* 2 кг свиной корейки (выберите самую лучшую корейку в "Находке"!)
* 20 г соли нитритной (для цвета и сохранности) – обратите внимание на правильное использование нитритной соли!
* 60 г соли поваренной (крупного помола)
* 10 г сахара
* 5 г молотого черного перца
* 2 г молотого кориандра
* 1 г молотого мускатного ореха
* 2 лавровых листа (измельченных)
* 2 зубчика чеснока (измельченных)
* Для холодного копчения: щепа для копчения (ольха, яблоня или фруктовые деревья) - выбирайте щепу в "Находке"!
Приготовление:
1. Подготовка мяса: Корейку тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если есть лишний жир, удалите его. Сделайте несколько глубоких надрезов ножом по всей поверхности мяса.
2. Сухая засолка: Смешайте все специи, соль нитритную и поваренную, сахар. Тщательно натрите этой смесью корейку со всех сторон, не забывая про надрезы. Уложите мясо в пищевой контейнер или пакет, плотно закройте и уберите в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно переворачивайте мясо.
3. Варка: После засолки достаньте корейку из холодильника, промойте под холодной водой и обсушите. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала карбонат. Добавьте лавровый лист, немного соли и варите на медленном огне около 2 часов. Важно варить на медленном огне, чтобы мясо не переварилось.
4. Холодное копчение: После варки достаньте карбонат, дайте остыть. Приготовьте коптильню, засыпьте щепу и уложите мясо на решетку. Холодное копчение займет около 6-8 часов при температуре 20-25°С. Время копчения зависит от размера карбоната и желаемого аромата.
5. Охлаждение: После копчения достаньте карбонат из коптильни и дайте полностью остыть. Затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы мясо стало еще вкуснее.
Советы от "Находки":
* Используйте качественную свинину – это основа вкусного карбоната.
* Не жалейте специй – они создадут неповторимый аромат.
* Следите за температурой при варке и копчении.
* Не торопитесь с охлаждением – чем дольше карбонат будет остывать, тем вкуснее он будет.
Соблюдая этот рецепт и используя свежие продукты из магазина "Находка", вы получите невероятно вкусный и ароматный варено-копченый карбонат, который станет гордостью вашего стола! Приятного аппетита!
Важно: Перед началом работы обязательно ознакомьтесь с правилами безопасности при работе с нитритной солью. При возникновении вопросов, обратитесь к специалисту.15:25