Тамале — это традиционное мексиканское блюдо, которое готовят из кукурузного теста с различными начинками, завернутыми в листья. С момента своего появления еще в доиспанскую эпоху тамале стали неотъемлемой частью мексиканской кухни и культурных традиций. Сегодня это блюдо можно найти не только в Мексике, но и в других странах Латинской Америки, а также в разных уголках мира, где любят мексиканскую кухню.
История появления Тамале
Тамале имеют долгую и насыщенную историю. Первые упоминания о тамале относятся к древним цивилизациям Мексики, таким как майя и ацтеки, которые готовили это блюдо для воинов и использовали его в качестве удобного перекуса во время длительных путешествий или сражений. Тамале идеально подходили для переноски, так как могли долго храниться благодаря своей плотной упаковке. В оригинальном рецепте в качестве начинки часто использовалось мясо, овощи и специи, а тесто готовилось из кукурузной муки и перетиралось с добавлением различных жидкостей.
С приходом испанцев в Мексику в XVI веке рецепт был немного изменён, и в него вошли новые ингредиенты, такие как свинина и специи. Тамале стали ещё более популярными, превратившись не только в символ уличной еды, но и в важный элемент праздничных застолий.
Как приготовить Тамале?
Ингредиенты:
Для теста:
- Кукурузная мука (мука для тамале) — 2,5 стакана
- Сало или растительное масло — 150 г
- Мясной бульон (или вода) — 2 стакана
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Куриное мясо (отварное, нарезанное) — 400 г (можно использовать куриную грудку или бёдра)
- Помидоры (без кожицы) — 500 г
- Репчатый лук — 1/2 средней луковицы
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр (свежий) — 12 веточек
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Перец и соль — по вкусу
Для обертки:
- Листья кукурузы (сушёные) — 30 шт. (можно заменить банановыми листьями или пергаментом)
Приготовление:
- Подготовка листьев:
Замочите кукурузные листья в тёплой воде на 1–2 часа, чтобы они стали мягкими и гибкими. Это важно для того, чтобы их можно было удобно сворачивать, не ломая. - Приготовление начинки:
В кастрюле доведите до кипения помидоры с небольшим количеством воды и варите их 7 минут. Затем слейте воду и измельчите помидоры вместе с кориандром, чесноком, солью и перцем в блендере до получения однородной массы.
На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте томатную массу и готовьте на среднем огне около 20 минут, при необходимости добавляя немного воды, чтобы смесь не загустела слишком сильно. - Приготовление теста:
В миске смешайте кукурузную муку, сало (или растительное масло), соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте мясной бульон (или воду), перемешивая до получения однородного теста. - Сборка тамале:
На каждый лист кукурузы положите 1 столовую ложку теста, затем добавьте 1 столовую ложку начинки из помидоров и кусочек курицы. Заверните листья так, чтобы начинка была плотно закрыта. - Приготовление на пару:
Выложите сформированные тамале в пароварку, накройте их промасленным пергаментом и готовьте на пару около 1,5 часов. Примерно за 30 минут до окончания приготовления можно проверить готовность — тесто должно стать лёгким и воздушным. - Подача:
Подавайте тамале горячими с оставшейся томатной пастой или соусом. Это блюдо идеально подходит для семейных ужинов и праздничных застолий, придавая им особый мексиканский колорит.
Интересные факты о Тамале
- Праздничное блюдо:
Тамале традиционно готовят на праздники, особенно в Мексике, где они играют важную роль на Рождество и Новый год. В эти дни тамале часто готовят для семейных застолий, а также дарят друзьям и соседям. - Тамале и его многообразие:
Тамале можно приготовить с разными начинками — от мяса и сыра до овощей и даже фруктов. В каждой мексиканской провинции есть свои уникальные варианты начинок и способов подачи. - Ритуал приготовления:
Тамале — это не только блюдо, но и процесс его приготовления. В Мексике существует традиция, когда все члены семьи собираются вместе, чтобы приготовить тамале, и это превращается в настоящий семейный ритуал. Все вместе трудятся над приготовлением, что укрепляет семейные узы. - Значение в культуре:
Тамале символизируют разделение пищи и тепла, и многие верят, что их приготовление приносит удачу и благополучие в дом.
Таблица БЖУ на 100 г готового продукта
Калории - 150 ккал
Белки - 7 г
Жиры - 9 г
Углеводы - 13 г
Клетчатка - 2 г
Сахар - 3 г
Примерная стоимость ингредиентов в России
- Кукурузная мука (2,5 стакана) — 100 руб.
- Сало (150 г) — 100 руб.
- Мясной бульон (2 стакана) — 50 руб.
- Разрыхлитель (2 ч. ложки) — 10 руб.
- Соль, специи — 20 руб.
- Куриное мясо (400 г) — 250 руб.
- Помидоры (500 г) — 80 руб.
- Репчатый лук (1/2 луковицы) — 10 руб.
- Чеснок (2 зубчика) — 5 руб.
- Оливковое масло (2 ст. ложки) — 30 руб.
- Цукаты (по желанию) — 50 руб.
- Листья кукурузы (30 шт.) — 100 руб.
Общая стоимость: около 745 руб. за 4–6 порций.
Тамале — это не просто еда, это культура и история, заключённые в каждом листе. Приготовьте это блюдо, и пусть оно принесёт в ваш дом атмосферу мексиканского праздника и традиций!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации: SPARKSLIFE
Посетите наши телеграмм каналы: Суть Диет, ХИКИКОМИКС и Goodloc.