Брат нашей верной подписчицы с самого Чёрного моря с оказией прислал пеленгас.
Информация о пеленгасе
Пеленгас — рыба семейства кефалевых, но не кефаль, рыба морская, но может жить и в пресной воде, дикий хищник по природе, но не брезгует органическими останками со дна водоёмов, может мигрировать на большие расстояния, но из Японского в Чёрное море его переселили советские учёные.
Внешность пеленгаса характерная и легко узнаваемая (если вообще знать о существовании этой рыбы): вытянутая форма тела и ярко выраженные полосы на боках.
Полезные свойства пеленгаса
В рацион пеленгаса входят мелкие рыбы, ракообразные и моллюски.
Его потребление (как и другой дикой рыбы) приносит много бонусов организму едока.
- Высокое содержание белка. Пеленгас является отличным источником высококачественного белка, что делает его весьма ценным продуктом. Он на 1/5 состоит из этого ценного макронутриента. Идеально подходит для основного блюда.
- Омега-3 жирные кислоты. Пеленгас содержит полезные омега-3 жирные кислоты, которые работают против воспаления, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, и головы тоже. Летом количество жира достигает в рыбе 8%, а полезных жирных кислот 32%. В зимнем пеленгасе жирных кислот меньше почти в 2 раза (17%). Но тоже в
хозяйствеметаболизме пригодится. - Витамины и минералы. Пеленгас богат витаминами группы B, ретинолом, а также минералами, такими как кальций и фосфор, магний и кальций, селен и железо, которые жизненно необходимы для нормального функционирования организма.
Жарим пеленгас
Ввиду того, что про пеленгас мы всей семьёй знали немного, решили жарить его универсальным для рыбы способом.
Особенности пеленгаса
- Кожа. Кожа пеленграса обладает отличными вкусовыми качествами и её стоит оставить при приготовлении. В процессе она становится хрустящей и добавляет текстуру готовому блюду.
- Кости. Мелких костей практически нет. Большой плюс для потребителей.
Жарка универсальным способом
Подаренная рыба была выпотрошена сразу после вылова, как и полагается по паразитарной безопасности, так что нам осталось только отрезать голову, хвост и плавники.
- Моем в проточной прохладной воде.
- Хвост и плавники срезаем. Голову отрезаем. Кожу оставляем.
- Нарезаем на куски не толще 3 см.
- Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу на 20 мин замачиваем в молоке, в которое добавляем соль и перец. На 1/4 стакана молока полагается 1/2 чайной ложки соли, а перца — по вкусу. Молоко корректирует запах, делает рыбу мягкой и нежной, обеспечивая при этом упругую (но не резиновую) текстуру — кусочки будут гарантированно сочными и красивыми.
- Непосредственно перед жаркой обваливаем куски в муке.
- Сильно разогреваем сковородку, которая должна нагреваться равномерно (чугунная или с аналогичными характеристиками). Кладём на неё сливочное или топлёное масло.
- Кладём на сковородку рыбу и обжариваем её до золотистой корочки. Сначала с одной стороны, потом с другой.
- Если рыба не успела приготовиться, то накрываем её крышкой и оставляем на 5-7 мин на слабом огне. Наша успела.
Листаем галерею.
Приправы. Пеленгас хорошо сочетается с лимоном, чесноком, зеленью и различными специями. Они позволяют подчеркнуть его натуральный вкус.
У нас под рукой были зелень, оливки и зелёный горошек. Вышло очень вкусно, просто и быстро. Даже удивительно.
Получилось не хуже, чем с камбалой.
Эпилог
Зачем советские учёные поселили пеленгаса в Чёрное море? Вопрос, конечно, интересный. А зачем краба с Дальнего Востока переселили ближе к Мурманску? Он там всю треску пожрал.
Пеленгас, по крайней мере, ничего очевидного не разрушил. Растёт и развивается ареал его обитания достаточно мирно, уже до Турции (т.е. моря Средиземного) добрался.
Так что шансы встретиться с этой полезной (для здоровья), удобной (для готовки) и при этом достаточно безобидной (для окружающей среды) рыбой у нас растут. И это очень хорошо — ещё один замечательный продукт с успехом разнообразит наше ежедневное меню.
Запоминаем это название — ПЕЛЕНГАС (от слова пеленг в смысле «определённый строй кораблей») — и уверенно включаем его в базовый рацион.