Штоллен — это не просто рождественская выпечка, это кусочек истории, ароматная магия праздника. Мягкое тесто, наполненное цукатами, орехами и пряностями, окутает вас уютом и согреет в холодные зимние вечера. Этот рецепт прошёл проверку временем, сохранив свой уникальный вкус и традиции. Хотите почувствовать настоящий дух Рождества? Тогда готовим штоллен!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Молоко (тёплое 35-40°C) — 200 мл
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Сахар — 80 г (или сахарозаменитель по вкусу)
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Лимонная цедра — 1 ч. ложка (можно заменить апельсиновой)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Изюм — 150 г (можно использовать смесь тёмного и светлого изюма)
- Цукаты — 100 г
- Миндаль (молотый или дроблёный) — 100 г (можно заменить фундуком или грецкими орехами)
- Ром или коньяк — 50 мл (можно заменить апельсиновым соком)
- Смесь корицы, кардамона, мускатного ореха — 1 ч. ложка
Для подачи:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
Как приготовить новогодний штоллен:
1. Подготовка начинки:
- Заранее замочите изюм и цукаты в роме или коньяке. Пусть они пропитаются ароматами минимум 1 час.
- Миндаль обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
*Миндаль обжаривайте аккуратно, чтобы избежать горечи.
2. Замешиваем тесто:
- В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
- В миске смешайте муку, соль, ванильный сахар и лимонную цедру.
- Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
*Замес теста следует продолжать 7-10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным.
3. Добавляем начинку:
- Вмешайте в тесто подготовленные изюм, цукаты, миндаль и пряности.
- Хорошо распределите начинку.
*Начинку лучше вмешивать частями, чтобы она равномерно распределилась по всему тесту.
4. Формируем штоллен:
- Сформируйте тесто в продолговатую лепёшку.
- Заверните одну сторону внутрь, чтобы придать штоллену традиционную форму.
5. Выпекание:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выложите штоллен на противень с пергаментной бумагой и выпекайте 40-50 минут до золотистой корочки.
*Если верх начнёт слишком румяниться, прикройте фольгой.
6. Завершаем:
- Горячий штоллен смажьте растопленным сливочным маслом.
- Обильно посыпьте сахарной пудрой.
*После смазывания маслом и обсыпания сахарной пудрой дайте штоллену полностью остыть, прежде чем заворачивать в пергамент и фольгу.
Советы для идеального штоллена:
- Для лучшего вкуса дайте штоллену настояться 2-3 дня, чтобы ароматы полностью раскрылись.
- Храните выпечку в пергаменте, завернув её в фольгу.
- Экспериментируйте с добавками: сушёная клюква, фисташки или апельсиновая цедра придадут штоллену новый вкус.
Почему вам нужно это попробовать?
- Старинный рецепт: Этот штоллен наполнен традициями и ароматами праздника.
- Изысканный вкус: Сочетание мягкого теста, пропитанного сухофруктами, и сливочного масла — это гастрономическое удовольствие.
- Уютная атмосфера: Запах корицы и ванили сделает ваш дом ещё теплее.
Готовьте, наслаждайтесь и почувствуйте волшебство Рождества в каждом кусочке штоллена. Пусть ваш стол станет символом тепла и счастья! 🎄✨