Выбор горошка для «Оливье» может показаться мелочью, но на самом деле он играет важную роль в общем вкусе и текстуре салата. Вот на что стоит обратить внимание:
Вид горошка
Консервированный зелёный горошек
Это самый распространённый вариант для оливье. Рекомендую выбирать именно его.
Замороженный зелёный горошек
В принципе, можно использовать и замороженный, предварительно отварив его до мягкости. Но нужно помнить, что он может быть менее сладким, чем консервированный.
Свежий зелёный горошек
В сезон можно использовать и свежий, но его нужно будет долго варить, а результат не всегда будет лучше консервированного.
Производитель и качество
Изучайте состав
В составе должны быть только горошек, вода, сахар и соль. Избегайте консервов с добавлением искусственных консервантов, красителей или усилителей вкуса.
Смотрите на дату производства
Выбирайте самые свежие консервы. Чем ближе дата производства к дате покупки, тем лучше.
Обращайте внимание на внешний вид банки
Банка должна быть целой, без вмятин, ржавчины и вздутий.
Проверяйте жидкость в банке (если это возможно)
Она должна быть прозрачной, без мути и осадка.
Размер и степень зрелости горошка
Мелкий горошек
Обычно более нежный и сладкий. Идеальный выбор для «Оливье».
Крупный горошек
Может быть более жёстким и менее сладким. Лучше избегать, если есть возможность выбора.
Слишком зрелый горошек
Может иметь мучнистую текстуру и менее приятный вкус.
Вкус
Покупайте проверенные марки
Если у вас есть любимый бренд, который вы уже пробовали и остались довольны, лучше придерживайтесь его.
Читайте отзывы
Отзывы других покупателей могут помочь вам сориентироваться при выборе.
Варим горошек для «Оливье»
Если вы всё же решили использовать свежий или замороженный горошек в салат – необходимо:
Свежий горошек
Очистите стручки, достаньте горошины. Промойте их под проточной водой, чтобы убрать остатки загрязнений.
Замороженный горошек
Размораживать предварительно не нужно.
Варка
Налейте в кастрюлю достаточное количество воды. Добавьте немного соли (примерно 1/2 ч.л. на 1 литр воды). Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Опустите горошек в кипящую воду.
Варите на среднем огне до мягкости. Время варки зависит от размера и зрелости горошка.
Молодой свежий горошек: Обычно варится 5-7 минут.
Более зрелый свежий горошек: Может потребоваться 10-15 минут.
Замороженный горошек: Обычно варится 3-5 минут после закипания.
Горошек должен стать мягким, но не развариваться. Попробуйте несколько горошин – они должны легко раскусываться.
Отбросьте варёный горошек на дуршлаг и дайте воде стечь.
Для сохранения яркого цвета можно сразу после варки опустить горошек на несколько минут в миску с ледяной водой. Это остановит процесс варки.
Дайте варёному горошку полностью остыть перед добавлением в салат.
Если вы пропустили, читайте здесь 👉 Как снизить калорийность салату «Оливье»? Лёгкий рецепт известного блюда
Как мы выяснили, консервированный горошек – самый популярный и удобный вариант, но и при его выборе нужно быть внимательным. идеальный горошек для вашего «Оливье» – это тот, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям и стандартам качества. Помните, что даже такая, казалось бы, мелочь, как выбор горошка, может повлиять на общее впечатление от любимого новогоднего салата. Если статья была вам полезна – поставьте лайк, мне будет очень приятно! С любовью, Евгения Полевская и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" – будем готовить вместе! 💋