Зона земледелия в нашей полосе рискованная. Но так хочется абсолютно все вырастить у себя на даче!
Так появился виноград. Сначала его роль была своими листьями-лапами притенять окна от солнца.
Но климат ,и правда, теплеет. Ягоды винограда стали созревать. Мелкие, правда, но по настоящему вкусные.
Даже вино получалось.
А года два назад я стала заготавливать листья винограда впрок для приготовления долмы. Много перепробовала способов. Остановилась на этом.
Срежьте свежие лозы винограда. Обрежьте листья.
Откалибруйте их по размерам ( для этого я использую ведерки разного диаметра).
Удалите у листьев ножки. Уложите порциями в пакеты. Я укладываю по 50 штук .
Поместите пакеты в микроволновку на 5 минут. Листья должны поменять цвет.
Дайте остыть.
Сложите в морозильную камеру.
Затем для приготовления долмы можно взять столько, сколько необходимо. Размораживать в холодильнике, медленно. Таким образом листья получаются очень эластичные, легко с ними работать.
А теперь приступим к приготовлению долмы.
Вам понадобится:
Мясной фарш ( телятина) 1 кг
Рис сухой 100 г
Специи (перец черный, хмели сунели, кориандр) по 0,5 ч. л
Зелень ( базилик, кинза, укроп) по 1 пучку
Соль 2 ч. л.
Лук репчатый крупный 2 шт
Чеснок 4-6 зубчиков
Растительное масло 3 ст. ложки
В емкость выложите фарш.
Порубите зелень, репчатый лук, чеснок. Добавьте к фаршу.
Всыпьте сухой рис. Добавьте специи. Посолите. Влейте растительное масло.
Все тщательно перемешайте.
Выложите лист винограда блестящей стороной вниз.
Положите фарш и заверните.
В емкость для приготовления добавьте 2 столовые растительного масла, выложите долму, добавьте 1 стакан воды, посолите, дайте закипеть и тушите на слабом огне 30-40 минут до готовности. Следите за наличием воды. При необходимости добавьте, чтобы не дать долме подгореть.
Хорошо к готовому блюду подойдет сметанно-чесночный соус.
Для этого возьмите 200 г сметаны, добавьте 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока, перемешайте.
Готово! Кушайте с удовольствием!