Сколько раз вы задавались вопросом «чего бы такого съесть, чтобы похудеть»?
У себя я уже со счёта сбилась.
А вот корейские ученые, кажется, нашли на него ответ. Это традиционное корейское блюдо - капуста кимчи. Многие, кто смотрит азиатские фильмы и сериалы, наверно, не раз слышали о ней, а, может, кто-то и пробовал.
Что же это такое?
Кимчи - капуста наппа, засоленная и замаринованная особым образом с добавлением чеснока, имбиря, моркови, редиса и перца чили.
Подаётся как закуска к рису. У нас основной ингредиент, из которого готовят кимчи, известен под названием пекинская капуста (или китайский салат).
Как помогает похудеть?
Ученые выяснили, что при квашении пекинская капуста вместе со всеми указанными ингредиентами выделяет ряд веществ (Lactobacillus brevis и L. Plantarum), которые и способствуют сжиганию жира в организме.
Первый эксперимент проводился на мышках.
За два с половиной месяца употребления в пищу капусты кимчи они похудели почти на 32%. У подопытных произошли позитивные изменения в метаболических процессах уже через четыре недели после начала эксперимента.
Кроме того, учеными было проведено тринадцатилетнее наблюдение за людьми (115тыс. 726 человек), которые три раза в день употребляли это блюдо в пищу. Выводы были опубликованы в журнале BJM Open. Оказалось, что такой режим питания может снизить индекс массы тела на 15%.
Далее Доктор Сунг-Вук Хонг из Всемирного института кимчи вместе с госпиталем Пусанского национального университета провели исследование при участии 55 человек, имеющих избыточный вес. Они получали 60 грамм кимчи ежедневно в виде капсул в течение трёх месяцев. За время эксперимента содержание жира в их организмах снизилось примерно на 2,6%. У контрольной группы, которая не принимала кимчи, наоборот, индекс массы тела увеличился.
Что меня во всём этом исследовании поразило...
Во-первых, "Институт Кимчи"... Но на самом деле он занимается исследованиями микробов, новых процессов ферментации, разработкой промышленных технологий, контролирует гигиеническую безопасность и проводит аналитические исследования. Так что, оказывается, название лишь отражает любовь корейцев к данному продукту.
Во-вторых, такое интересное блюдо, а я и не пробовала.
Какие есть варианты попробовать кимчи сейчас?
По понятным причинам вариант с поездкой в Южную Корею рассматривать не буду. Итак,
1. отправиться в кафе, либо ресторан с корейской кухней, либо оформить доставку на дом
2. заказать готовое запакованное блюдо через маркетплэйс.
Удивительно, но там и такое продают.
Думаю, только нужно внимательно проверить сроки и целостность упаковки. Ведь распечатанный продукт при комнатной температуре может храниться только 3-4 дня, запечатанный же 1-3 месяца. В холодильнике сроки хранения увеличиваются до 6 месяцев вскрытый и в пределах срока годности на пачке производителя запечатанный.
3. самый сложный, но зато интересный - приготовить самим. На один качан пекинской капусты нам понадобится:
- половинка крупной моркови или 1 маленькая;
- чеснок - 1-2 головки;
- 3 ст.ложки рисовой муки;
- половинка луковицы;
- 5 ст.ложек сушеного сладкого перца хлопьями;
- 3 ст.ложки рисовой муки
- рыбный соус, можно заменить на соевый (но это уже будет адаптированный кимчи, его в том Институте не исследовали);
- корень имбиря (по вкусу, он тоже добавляет остроты наряду с чесноком и перцем),
- редька, редис, перец чили, соль - по вкусу.
Сначала нужно засолить капусту. Тут два варианта: ленивый - разрезать на крупные кусочки (как на картинке с готовым блюдом), намочить, посолить, оставить на 2-3 часа;
традиционный - надрезать кочан вертикально от верха до кочерыжки на 4 "дольки", не прорезая до конца, промыть. На мокрые листики, аккуратно раздвигая их, посыпать соль. Также оставить на 2-3 часа.
Пока капуста солится, варим маринад. Для него нужно сварить кисель из 3 ст.ложек рисовой муки и 2-3 стаканов воды. Остудить.
Измельчить в блендере лук, чеснок и корень имбиря.
Натереть на терке морковь (редис, редьку).
В остывший кисель вмешиваем подготовленные овощи, рыбный соус, перец. Полученную заправку заливаем в пекинскую капусту.
Если просто резали, перемешиваем.
Если вилок цельный с надрезами, то щедро промазываем маринадом каждый листик.
Оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре, либо на 4 дня в холодильнике. За это время происходит ферментация продуктов, при которой и выделяются полезные для нашей цели вещества.
Прочитав способ приготовления, подумала, что кимчи чем-то похоже на нашу русскую квашенную капусту, только с азиатским колоритом.
Спасибо всем, кто дочитал. Хорошего дня =)