Сочное, нежное, ароматное мясо под румяной хрустящей корочкой. Именно так мы представляем себе новогоднюю утку. Однако чтобы достичь желаемого результата, недостаточно просто поместить тушку в духовку и запекать несколько часов.
Рецептов запеченной утки множество, я же каждый год пользуюсь одним, проверенным временем и одобренным теми, кто ее пробовал.
Попробуйте и вы.👌
Готовить начинайте накануне праздника, задолго до подачи на стол. Прежде всего, утиную тушку нужно подготовить. Тщательно выщипать пинцетом мелкие перышки, оставшиеся после промышленной обработки, и пеньки. Вымыть теплой водой снаружи и внутри и обсушить.
Приготовьте смесь соли со специями: молотым перцем, оригано, розмарином. Вотрите эту смесь в кожу утки, посолите ее изнутри.
Теперь настала очередь апельсина. Его сок – лучший маринад для утиного мяса. А мы будем использовать этот цитрусовый плод полностью без остатка. Сначала натрем цедру и распределим ее внутри полости тушки. Теперь нарежем апельсин ломтиками, натрем ими утку. Выжимки не выбрасывайте, тоже положите в тушку.
Кто-то смазывает тушку утки майонезом или маслом. Я этого не делаю – утка и без того достаточно жирная.
В классическом рецепте запеченной утки используются различные начинки, которые в готовом виде станут гарниром к мясу: гречка, рис, картофель и т.д.
Я, например, предпочитаю на гарнир печеные яблоки. Запекаю их вместе с уткой.
Яблоки надо взять зеленые, крепкие, кисловатые по вкусу. Разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, и сложить их в полость утки. Заделать отверстие, скрепив кожу зубочистками.
Заверните подготовленную утку в хлопчатобумажную ткань, и оставьте на несколько часов для маринования.
Часа за два-три до подачи на стол поместим утку на глубокий противень и отправим в духовку со средним жаром. По мере запекания в противне будет собираться сок и жир. Периодически поливайте им утку. Это будет способствовать правильной прожарке мяса и образованию румяной корочки.
Готовность блюда проверяется острым ножом. Если он легко, как в масло, проникает в утиную мякоть, при этом из нее не течет сок, значит, пора подавать угощение гостям.
Переложите утку на блюдо, украсьте празднично, по-новогоднему. И всей честной компанией ловите вкусовое наслаждение.
И еще, утиный жир, оставшийся в противне, я оставляю впрок в холодильнике. Но его основе получается вкуснейшая зажарка для супа-лапши.
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка;
- апельсин крупный – 1шт.;
- яблоки зеленые – 3шт.;
- соль, специи – по вкусу.
