Острота перца чили определяется количеством алкалоидов, которые и вызывают ощущение жжения. Жара и сухой воздух способствуют усилению остроты плодов.
Но сегодня найти идеальные условия для его выращивания становится всё труднее. Из-за изменений климата увеличивается число наводнений и ливней, в том числе в тех регионах, где произрастает перец. Например, в Китае, крупнейшем производителе чили в мире. И именно излишнее количество влаги делает перец чили менее острым. Вода задерживается в мякоти плода и делает его "мягче" на вкус.
Однако повлиять на урожай может не только излишняя влага. Засуха и сильная жара могут вызвать стресс у молодых растений, вовсе препятствуя цветению урожая. Например, в этом году сильная засуха в Мексике привела к нехватке красного халапеньо, что вынудило компанию Huy Fong Foods прекратить производство своих соусов шрирача.
Но неужели от плохой погоды страдают лишь перцы? Оказывается, нет.
Кофе и какао
Растение очень капризное и сильно зависит от колебаний температуры. В погоне за лучшим вкусом фермеры переносят плантации всё выше в горы, вырубая леса. И главный противник кофейного дерева сегодня - засуха. В этом году она обрушилась на крупнейшего производителя - Бразилию. Также проблемы с высокой температурой наблюдались и в Эфиопии. Всё это привело к сильному неурожаю и росту цен на любимый напиток.
- Важно учесть, что мы говорим именно о разовом неурожае, - уточнил в беседе с Metro доктор биологических наук, заведующий лабораторией Исследовательского центра питания и биотехнологии Владимир Бессонов. - Но никак не об исчезновении продукта или изменении его структуры. Это разные вещи.
Морепродукты и рыба
Глобальное потепление может внести коррективы и в потребление морских деликатесов. Рыбы, как и другие животные, дышат кислородом, только растворённым в воде. Однако из-за изменения климата его количество в морях и океанах Земли начинает сокращаться. В будущем это повлияет на выживаемость многих экосистем.
- Однако человек может повлиять на исчезновение морепродуктов ещё быстрее, - уточнил Бессонов. - Есть такое понятие "перелов" - особо интенсивный вылов рыбы, при котором она не успевает восполнить свою популяцию. Так сейчас происходит с треской и горбушей. Мы самые страшные хищники.
Черника и мёд
Возможно, вскоре позволить себе эту ягоду смогут только самые богатые жители планеты. Причина - вымирание пчёл, которое происходит из-за изменения климата, а цветение черники зависит от опыления.
- Всему виной оттепель в середине или конце зимы, а потом морозы в марте месяце, - рассказал Metro пчеловод Евгений Сухов. - Пчёлы начинают активно работать уже в середине февраля. И если потом случаются морозы, а они случаются всё чаще из-за климатических изменений, пчёлы, как правило, погибают.
Сокращение их популяции, естественно, повлияет и на производство мёда. Количество этих насекомых стремительно уменьшается уже несколько десятилетий. За последние годы их количество сократилось на 40%. А ведь, помимо выработки мёда, они являются важнейшим элементом экосистемы.
- Там, где живут пчёлы, урожайность повышается на те же 40%, - добавил эксперт.
Бананы
Бонусом можно упомянуть и любимый многими жёлтый плод. На его цветение влияет вовсе не изменения климата, однако именно бананам реально грозит полное исчезновение. Речь идёт о самом популярном сорте "кавендиш".
- Причиной служит грибковое заболевание "Тропическая гонка 4?, - уточнил Бессонов. - Бананы очень сильно болеют в последнее время, заражаясь плесенью.
Название болезни произошло из-за высокой скорости распространения. Грибок убивает корневую систему плода, препятствуя впитыванию питательных веществ и воды.
Григорий Воронцов