Рождественская выпечка

Рождество – это волшебный праздник, который объединяет семьи за одним столом. В каждой стране существуют свои уникальные кулинарные традиции, но одно остается неизменным – это обилие вкусной домашней выпечки. Она создает особую атмосферу уюта и тепла, наполняет дом ароматами ванили, корицы и цитрусовых. Давайте рассмотрим несколько классических рецептов рождественской выпечки, которые станут украшением вашего праздничного стола.

Рождественский кекс с сухофруктами

Простой кекс с пряностями и большим количеством сухофруктов и орехов.

Ингредиенты:

• Сухофрукты 350 г.
• Орехи 50 г.
• Сливочное масло 125 г.
• Коричневый сахар 125 г.
• Яйца 3 шт.
• Молоко 60 мл.
• Любой джем 1 ст. л.
• Мука 250 г.
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Корица молотая 1½ ч. л
• Имбирь молотый ½ ч. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Полностью застелите пергаментом прямоугольную форму для выпечки. Порубите сухофрукты и орехи.
2. Взбейте миксером мягкое сливочное масло и сахар в пышную массу. По одному добавьте яйца, а затем молоко и джем.
3. Соедините муку, разрыхлитель, корицу и имбирь. Введите в тесто с помощью миксера. Ложкой вмешайте сухофрукты и орехи.
4. Выложите тесто в форму и разровняйте. В центре сделайте продольную борозду лопаткой.
5. Выпекайте кекс примерно 1 час 20 минут. Если он подрумянится, но останется сырым внутри, накройте фольгой и верните в духовку.

Рождественская шоколадная бабка

Ароматная выпечка из дрожжевого теста в форме венка с шоколадной начинкой и апельсиновым сиропом.

Ингредиенты:

• Молоко 100 мл.
• Сахар 250 г.
• Быстродействующие дрожжи 7 г.
• Мука 550 г + для посыпки
• Соль ½ ч. л.
• Яйца 4 шт.
• Сливочное масло 250 г.
• Апельсины 3 шт.
• Какао-порошок 30 г.
• Тёмный шоколад 120 г.

Приготовление:

1. В тёплое молоко вмешайте 100 г сахара и дрожжи.
2. Соедините муку с солью. Влейте молоко, добавьте яйца и замесите мягкое тесто. Постепенно введите в него 150 г сливочного масла комнатной температуры.
3. Накройте миску с тестом плёнкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1½ часа, чтобы оно удвоилось в размере. Затем уберите в холодильник на 1 час.
4. Натрите цедру апельсинов и выдавите из мякоти сок.
5. Соедините в кастрюле 50 г сахара, какао, шоколад, 100 г сливочного масла и цедру.
6. Нагревайте начинку на слабом огне до однородности. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 40 минут.
7. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник. Тонким слоем распределите по нему начинку.
8. Скатайте в плотный рулет с короткой стороны. Разрежьте вдоль пополам. Переплетите две части теста и соедините концы, чтобы получился венок.
9. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте бабку 35–40 минут до золотистого цвета.
11. Соедините оставшиеся 100 г сахара и сок апельсинов. Нагревайте на сильном огне 5–10 минут до загустения. Смажьте готовую выпечку горячим сиропом.

Крокембуш. Французская ёлка из профитролей

Высокая горка золотистых пирожных с нежным кремом, окутанная тонкими нитями карамели, станет украшением любого торжества. Во Франции этот десерт традиционно готовят на Рождество и свадьбы.

Ингредиенты для теста:

• Вода 470 мл + 3 ч. л.
• Сливочное масло 230 г.
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 3 ч. л.
• Мука 240 г.
• Яйца 8–10 шт.

Ингредиенты для крема:

• Ваниль 1 стручок
• Молоко 960 мл.
• Куриные желтки 12 шт.
• Сахар 260 г.
• Кукурузный крахмал 65 г.
• Сливочное масло 2 ч. л.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 300 г.
• Вода 160 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. В большой кастрюле соедините 470 мл воды, сливочное масло, соль и сахар.

2. На среднем огне доведите до кипения, снимите с плиты и, энергично помешивая деревянной ложкой, всыпьте всю муку. Вымешивайте тесто до однородности.

3. Верните кастрюлю на 30 секунд на огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Остудите тесто до комнатной температуры.

4. Взбивая тесто миксером, добавьте в него по очереди 6 яиц.

5. Тесто должно быть однородным, блестящим и гладким, с ложки оно будет медленно стекать широкой лентой. Если тесто кажется слишком густым, добавьте в него ещё 1–2 яйца.

6. Тесто переложите в кондитерский мешок. Выдавите небольшие одинаковые шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Оставляйте между шариками пространство, поскольку тесто увеличится в объёме в 2 раза.

7. Взбейте 2 яйца с 3 чайными ложками воды. Полученной смесью слегка смажьте верх шариков, придавая им более гладкую форму.

8. Выпекайте профитроли 15 минут. Затем снизьте температуру до 190 градусов и готовьте ещё 20 минут до золотистого цвета. Остудите.

Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.

9. Для крема разрежьте стручок ванили и ножом счистите семена. Молоко поставьте на средней огонь, добавьте семена и доведите до кипения.

10. Пока нагревается молоко, взбейте миксером желтки с сахаром в светлую пышную массу. Добавьте в желтковую массу крахмал и хорошо перемешайте, чтобы в массе не было комочков.

11. В желтки влейте 60–70 мл горячего молока, быстро взбейте. Добавьте оставшееся молоко и всё перемешайте.

12. Молочную смесь процедите сквозь сито в чистую кастрюлю. Поставьте её на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения.

13. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Дайте остыть и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

14. Каждый профитроль с помощью кондитерского мешка наполните холодным кремом. По желанию полейте пирожные растопленным шоколадом.

15. Для карамели в небольшом сотейнике соедините сахар с водой. Поставьте смесь на средний огонь и варите, пока она не загустеет и не приобретёт золотистый цвет.

16. Готовую карамель снимите с огня, а дно сотейника опустите в холодную воду, чтобы прекратить варку.

17. Из профитролей соберите высокую симметричную пирамиду, склеивая пирожные между собой с помощью карамели.

18. Наберите немного карамели в ложку и полейте ей пирамиду со всех сторон. Старайтесь вытягивать карамель в тонкие нити.

Рождественский штоллен без дрожжей

Этот праздничный штоллен с цукатами и сухофруктами готовится проще и быстрее, но получается не менее вкусным, чем дрожжевой вариант.

Ингредиенты:

• Цукаты 50 г.
• Вода 20 мл.
• Ромовая эссенция ½ ч. л.
• Ванильный экстракт ½ ч. л.
• Пшеничная мука 325 г.
• Миндальная мука 50 г.
• Сахар 150 г.
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Соль ½ ч. л.
• Мускатный орех молотый ¼ ч. л.
• Кардамон молотый 1 щепотка
• Сливочное масло 70 г.
• Творог 150 г.
• Яйца 2 шт.
• Изюм 150 г.
• Сахарная пудра по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Смешайте цукаты, воду, ромовую эссенцию и ванильный экстракт.
3. Соедините пшеничную и миндальную муку, сахар, разрыхлитель, соль, мускатный орех и кардамон. Добавьте 50 г холодного сливочного масла и разотрите в крошку.
4. Вмешайте творог, яйца, изюм и цукаты. Скатайте тесто в шар. Выложите на противень и сформируйте поленце.
5. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и смажьте штоллен. Выпекайте 45–50 минут до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Итальянский рождественский десерт панфорте

Без этого ароматного медового пирога, полного начинки из фруктов и орехов, не обходится ни один рождественский ужин в Тоскане.

Ингредиенты:

• Миндаль 100 г.
• Фундук 100 г.
• Растительное масло 2 ч. л.
• Мука 160 г + для посыпки
• Цукаты 280 г.
• Молотая корица 1 ч. л.
• Молотый кориандр ¾ ч. л.
• Молотая гвоздика ¾ ч. л.
• Молотый мускатный орех ¾ ч. л.
• Мёд 150 г
• Вода 1 ст. л.
• Сахар 125 г.
• Сахарная пудра 3–4 ст. л.

Приготовление:

1. Подсушите орехи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5–7 минут, затем пересыпьте в миску и остудите.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Форму для выпечки диаметром 20 см выстелите бумагой для выпечки, промасленной и присыпанной мукой.
3. Цукаты нарежьте и смешайте с орехами. Просейте муку и соедините её со специями.
4. В небольшой кастрюле смешайте мёд, воду и сахар. Нагрейте смесь на среднем огне и варите 2–3 минуты после закипания. Песок должен раствориться.
5. Снимите сироп с огня и добавьте к ореховой смеси, перемешайте. Введите муку и специи.
6. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте влажными руками.
7. Посыпьте пирог 1 столовой ложкой сахарной пудры и отправьте в духовку на 35–40 минут.
8. Дайте готовому пирогу остыть 10–15 минут, затем выньте из формы и полностью остудите.
9. Перед подачей посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Рождественская выпечка – это не просто еда, а часть традиций и культуры. Каждый рецепт несет в себе историю и тепло домашнего очага. Попробуйте приготовить эти блюда, и ваш дом наполнится ароматом праздника и счастья. Пусть ваше Рождество будет самым вкусным!