Как приготовить дома кондитерские изделия книга СССР 1959г. госторгиздат. Государственное издательство торговой литературы
В настоящей книге помещено 183 рецепта на различные мучные кондитерские изделия и 114 рецептов на фарши, кремы, глазури, помадки, сладкие блюда, варенье, припасы и соки. Рецепты в книге даны преимущественно более простые по составу продуктов и несложные по технологии изготовления.
*
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Глава І. Кухонная посуда и ее применение
Глава ІІ. Сырье для кондитерских изделий
Глава ІІІ. Тесто для мучных кондитерских изделий
Приготовление теста
Отделка изделий
Дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто
Тесто для блинов и оладий
Пресное сдобное тесто
Слоеное пресное тесто
Заварное тесто
Бисквитное тесто
Песочное тесто.
Тесто для коврижек и пряников
Тесто других видов
Глава IV. Фарши и начинки
Глава V. Кремы, глазурь, промочка, помадка
Глава VI. Сладкие блюда
Желе
Муссы
Кремы
Сливки, сметана, снежки, самбук
Компоты
Глава VII. Варенье, припасы, соки
Варенье
Джем, повидло
Припасы
Соки плодово-ягодные
*
Михаил Павлович Даниленко Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму Редактор Г. А. Борисова Техн. ред. В. В. Бабичева. Корректор А. Г. Кагальницкая Подписанов печать с матриц 7/Х 1959 г. Формат 84 × 1081/32- Печ. л. 9,84 +2 вкл. Уч.-изд. л. Тираж 500 001-700 000 экз. Цена 4 р. 85 к.
*
ПРЕДИСЛОВИЕ
Задача книги помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии, научиться быстро, вкусно и красиво приготовить в домашних условиях кондитерские и другие изделия из теста, сахара и ягод, заготовить на зиму варенье, соки, фруктовые и ягодные припасы. Книга состоит из семи глав.
В первой главе приводятся общие сведения о кухонной посуде, необходимой для приготовления в домашних условиях кондитерских изделий и сладких блюд, а также о способах ее применения.
Вторая глава посвящена подготовке сырья для полуфабрикатов и заготовок.
Третья глава содержит рецептуру и описание технологического процесса изготовления в домашних условиях кондитерских изделий из теста различных видов: дрожжевого, пресного, заварного, бисквитного, песочного и других,
В четвертой главе приводятся рецептура и технология приготовления различных фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий.
Пятая глава включает в рецептуру и описание технологических процессов приготовления полуфабрикатов кремов, глазури, промочки, помадки, идущих для отделки и оформления кондитерских изделий.
В шестую главу входят рецептура и описание технологии приготовления сладких блюд,
В седьмой главе собраны сведения о различных способах варки варенья, джема, повидла из ягод и плодов, а также о способах заготовки припасов и плодово-ягодных соков.
Пользующимся книгой следует иметь в виду, что рецептура кондитерских изделий дается без начинок и фаршей. Это сделано для того, чтобы не ограничивать хозяйку одним каким-нибудь видом фарша для изделия, а дать ей возможность широкого выбора по своему желанию.