Пароконвектомат представляет собой сложное в техническом плане устройство, монтаж которого должны выполнять квалифицированные специалисты. Потребуется подключение не только к электроэнергии, но и к водопроводу, системам канализации и вентиляции. При этом необходимо гарантировать безопасность для рабочего персонала кухни.
Устройство пароконвектомата и как он работает
По своей сути пароконвектомат является универсальным решением для тепловой обработки продуктов. Он объединяет функции нескольких устройств, поэтому стоит дороже стандартной духовки или пароварки. Принцип работы аппарата включает несколько ключевых аспектов:
• Рабочая камера нагревается с различных сторон благодаря нескольким ТЭНам. В газовых моделях имеется верхний и нижний нагрев, аналогично традиционной духовке.
• Внутри камеры находится вентилятор, который равномерно распределяет потоки горячего воздуха. Это способствует сбалансированному приготовлению различных блюд.
• Благодаря встроенному генератору пара пароконвектомат поддерживает нужный уровень влажности. Также имеется возможность готовить на пару без использования ТЭНов.
Распаковка устройства
Оборудование поступает на предприятие в заводской упаковке. С момента его выгрузки на территории заказчика необходимо соблюдать особые правила обращения. Перед началом распаковки желательно внимательно ознакомиться с инструкцией производителя и паспортом модели, строго следуя всем рекомендациям.
Основные правила распаковки:
• Устанавливайте устройство вертикально, чтобы исключить возможность падения. Не допускайте его размещения на боку.
• Разрезайте упаковку канцелярским ножом, осторожно, чтобы не повредить корпус. Убедитесь, что защитные пленки сняты со всех поверхностей.
• Внимательно проверьте состояние пароконвектомата, желательно в присутствии курьера, который осуществлял доставку. Если обнаружите вмятины или другие повреждения, обязательно составьте акт для подачи претензии.
• Проверьте рабочую камеру: внутри не должно быть остаточных материалов от упаковки, все компоненты должны быть закреплены надежно и без люфта. С термощупа также следует снять защитную пленку.
После того, как устройство было осмотрено, можно приступать к процессу установки. К месту эксплуатации пароконвектомат следует перемещать строго в вертикальном положении.
Где и как установить пароконвектомат
Выбор места для установки устройства определяется проектной документацией. При этом специалисты учитывают особенности технологических процессов предприятия, чтобы обеспечить удобное использование оборудования для работников. Критически важно учитывать требования по безопасному расстоянию от стен, других устройств и горячих поверхностей.
Например, установка в непосредственной близости к глухой стене не допускается. Рекомендуется оставлять пространство минимум 10 см между корпусом и стеной для обеспечения необходимой циркуляции воздуха и предотвращения перегрева. Также важно не располагать устройство рядом с плитами, жарочными шкафами и другими приборами, выделяющим тепло, так как высокая температура может негативно сказаться на работе электроники.
Существует три основных способа установки оборудования:
1. Пристенный: техника размещается вдоль стены или перегородки;
2. Островной: пароконвектомат располагается в центре кухни, что позволяет подходить к нему с любого направления, также возможна интеграция в технологическую линию;
3. Смешанный: метод установки выбирается с учетом расположения инженерных систем.
Над пароконвектоматом рекомендуется установить вытяжной зонт соответствующего размера, который будет отводить пар, капли жира и запахи из рабочей зоны. Хотя современные модели пароконвектоматов обладают функцией конденсации испарений, при открытии дверцы в помещение все же может поступать горячий воздух с примесями. Вытяжной зонт позволит поддерживать санитарные нормы на кухне.
Подставка для пароконвектомата: что нужно знать
Пароконвектоматы могут быть напольными или настольными. Первые устанавливаются непосредственно на пол, тогда как вторые требуют специальной подставки. Устанавливать их на обычный стол не рекомендуется! Подставка должна отвечать нескольким ключевым требованиям:
• Способность выдерживать вес пароконвектомата вместе с приготовленными блюдами.
• Устойчивость, чтобы избежать передачи вибрации.
• Наличие регулируемых ножек для настройки высоты.
Подставки изготавливаются в различных размерах и формах. Многие настольные модели идут с заводской конструкцией для надежной установки.
Некоторые подставки оснащены колесиками, что позволяет легко перемещать технику. Для предотвращения случайного сдвига имеются специальные стопоры. Часто на подставках устанавливают направляющие для гастроемкостей, чтобы удобно размещать пустые контейнеры, готовые блюда и полуфабрикаты.
Особенно удобны модели в виде тумбы с закрытыми дверцами, которые служат полноценными шкафами для хранения посуды, продуктов и кухонных принадлежностей. Также доступны варианты подставок в формате расстоечного шкафа для хлебобулочных изделий.
Подключение к коммуникациям
Самостоятельно подключить пароконвектомат к инженерным коммуникациям без соответствующих профессиональных навыков невозможно. Даже незначительная ошибка может вызвать поломку устройства. Кроме того, отсутствие документов, подтверждающих правильный монтаж, автоматически лишает вас гарантии на технику.
1. Что учесть при подключении к энергосистеме.
• Важно провести проверку расчетов заземления оборудования и визуально осмотреть контакты.
• Необходимо измерить электрическое сопротивление изоляции, которое должно быть не ниже 2 МОм.
• В электрическом щите следует установить отдельный выключатель для подключения. Все кабели, розетки и прочие составляющие электросети должны соответствовать необходимой нагрузке.
• При правильном подключении вентилятор в рабочей камере должен вращаться по часовой стрелке.
Отдельного внимания требует подключение газового оборудования. Эта работа должна выполняться лицензированными службами, имеющими соответствующий допуск. После завершения подключения владельцу предоставляются акт и документы, подтверждающие безопасный монтаж.
2. Как выполнить подключение к водопроводу и канализации.
Перед началом работ важно внимательно ознакомиться с чертежами, предоставленными производителем, а также с техническим паспортом оборудования. Обычно такие модели имеют два входа с резьбой 3/4 дюйма:
• одно соединение предназначено для подключения к водопроводу, что обеспечивает наполнение системы для охлаждения и очистки рабочей камеры;
• второе соединение используется для системы фильтров, откуда будет забираться умягченная вода для генерации пара.
Давление воды в подающей трубе должно быть на уровне 1,5 бар. Если оно превышает 2,5 бар, необходимо установить регулятор давления, который уменьшит его до требуемого уровня. В случае, если давление падает ниже 1,5 бар, потребуется повышающий насос для нормализации работы системы.
Система водоподготовки имеет очень важное значение. Установка фильтра минимизирует риски поломок, преждевременного износа. Водоумягчитель для пароконвектомата уменьшает образование накипи, отложений на нагревательных элементах, продлевает срок их службы. Хотя система нуждается в регулярном обслуживании и замене фильтров, затраты будут намного меньше, чем на ремонт парогенератора. Также важно проводить регулярную декальцинацию пароконвектомата с использованием специальных средств для очистки от накипи и минеральных налетов.
Для подключения устройства к водопроводу применяются гибкие трубки. Они обеспечивают возможность перемещения оборудования для удобства обслуживания. Специалисты также рекомендуют минимизировать количество соединений - это улучшает надежность системы.
Для отведения отработанной воды используется жесткая труба из термостойкого пластика. Сливное отверстие располагается в нижней части устройства. Обычно они соединяются с помощью резьбы, что не требует дополнительных уплотнителей. Шланг укладывают с наклоном не менее 50 градусов по горизонтали, чтобы избежать застоя воды в трубе.
Первое включение устройства
После успешной установки можно начинать подключение воды и запускать оборудование в эксплуатацию. Этапы данного процесса неизменны для всех моделей:
• очистка рабочей камеры и проверка системы слива;
• тестирование в различных режимах без продуктов;
• прогрев пустой камеры для удаления остатков заводской смазки и неприятных запахов;
• обучение персонала кухни правилам безопасного использования устройства.
Специфика подключения пароконвектомата определенной марки может быть учтена только специалистами, обладающими удостоверением электромонтажника. Не стоит рисковать безопасностью вашего персонала! Обратитесь в компанию «Балтик Мастер» для квалифицированного подключения. Мы работаем с оборудованием всех брендов.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях: