Какие напитки обязательно должны быть в меню кофейни?
В месяц суммарно мы продаем больше 350 тысяч напитков. По нашей статистике, самые любимые — капучино и латте, классические напитки с молоком. На них даже в летний сезон приходится почти 25% от всех продаж. Поэтому на старте вам однозначно нужны простые и понятные варианты: эспрессо, американо, капучино, латте.
Давайте на примере айскрим-латте расскажу, как мы вводим новые напитки. Разработка состоит из шести этапов:
1. Смотрим на мировые тренды.
2. Готовим выбранные напитки в кофейне и рассчитываем экономику, чтобы напиток было не только просто готовить, но и его себестоимость была невысокой.
3. Составляем технические карты — инструкции для бариста и управляющих. На этом этапе к работе подключается отдел дизайна.
4. Заказываем ингредиенты во все наши кофейни в 17 городах.
5. Подключаем отдел маркетинга, который разрабатывает посыл напитка и создает макет.
6. Обучаем всех бариста новому напитку.
Если говорить про меню в целом, то в 2024 году мы опирались на любимые напитки аудитории прошлого года: постарались усилить их, доработали рецепты с сырными шапками, оставили лимонады и добавили напитки, которые раньше готовили по запросу.
Когда добавлять новые напитки в меню:
- на короткий период. Один из плюсов — небольшое количество сырья, а значит, и вложений. При этом вы протестируете спрос и не будете списывать много сырья, если что-то пойдет не так. А при повторных продажах смело добавляйте напиток в основное меню;
- с учетом сезонности. Странно летом добавлять в м: шоколад, а осенью это будет в тему;
- с фантазией. Поводом для запуска может стать праздник или любое другое событие — большой инфоповод, выход нового фильма и т. д.
Статья взята с портала СБЕР Бизнес Live
Автор статьи: Екатерина Карпова
Ссылка на статью: