Доброго всем дня!
Какие блюда традиционны для новогоднего застолья?
Практически все скажут, что это
- оливье!
- селёдка под шубой!
- салат "Мимоза"
- холодец или заливное (помните "Иронию судьбы или с лёгким паром"?)
- мясо по-французски
- торт "Наполеон" или иной торт, но обязательно домашний. А лично я, как правило, заменяю торт на пирожные "Картошка", а сейчас мне ещё полюбилось пирожное "Мандаринки".
Вот они наши 6 традиционных новогодних блюд, которые согласно опросу находят своё место в новогоднем меню у практически 65% россиян!
- Конечно, какое застолье без мандаринов и шампанского, но это уже другая история! А ещё без бутербродов с красной икрой! Но и не о них сегодня речь тоже! Это всё не требует каких-то "изюминок", чтобы их улучшить! Они и так хороши!
Мы будем говорить о том, КАК облегчить калорийность вышеупомянутых блюд.
А делать это будем за счет соусов!
- И первая подсказка в этом - это легкий сывороточный сыр "Рикотта". Настоятельно рекомендую попробовать применить этот сыр в качестве заправки салатов, особенно слоёных - вы будете удивлены!
- Калорийность 100 грамм сыра Рикотта - это около 170 ккал (чуть больше - до 175 или чуть меньше - до 160 ккал).
- А вот калорийность традиционного майонеза с 67% жирности в его 100 граммах - это 660 ккал!!!
Разницу чувствуете? То-то же! Только учитывайте, что или салата нужно готовить поменьше, чтобы съели за раз, или заправлять таким сыром тогда, когда ожидаете наплыв гостей и что салат тоже будет с гарантией съеден - срок годности у такой заправки маловат.
А можно соединить майонез и Рикотту.
Делитесь, милые дамы, своим опытом, хорошо?
Вторая подсказка - домашний диетический соус, который по своим вкусовым качествами ничуть не хуже майонеза!
- И называется он "Постный майонез на аквафабе". Этот рецепт вы можете взять в моей статье "4 постных рецепта, идеально подходящих и для диетического питания при похудении, а 2 из них - и для праздничного новогоднего застолья".
Ссылка на статью - в конце этой статьи.
Аквафаба - это рассол от консервированного горошка, который вы, имею в виду горошек, конечно же, обязательно будете добавлять в ваш салат оливье. Не выливайте этот рассол, а попробуйте приготовить предлагаемый соус и вы навсегда станете его почитателем!
- Конечно, стоит приготовить этот соус заранее, но помните, что срок его годности всего дней 5, не больше, уж точно не месяц и более!
- Каллорийность такого соуса в ДВА раза ниже калорийности настоящего майонеза 67% жирности. Шкурка стоит выделки!
Вообще-то, если говорить о шкурке, это выражение на самом деле звучит так: "Шкурка выделки не стоит" и подразумевает, что предполагаемое дело заведомо обречено на неудачу или провал! и влечёт за собой только лишнюю трату сил и времени. А у нас шкурка стоит выделки! вы не пожалеете, если освоите этот рецепт соуса.
-------------------
Итак, "облегчаем" наши блюда следующим образом:
1. Салат "Оливье" - готовим соус на аквафабе и получаем МЕНЕЕ калорийное блюдо.
- А если вы ещё и вместо колбасы добавите в ваш салат отваренное филе курицы, то ваш салат станет ещё более полезным.
- А если уж "Оливье" ну не смотрится без кубиков колбасы, то выбирайте для вашего салата колбасу категории А - это свидетельство того, что колбаса приготовлена из мяса.
- Конечно, подобрать такую колбасу не так просто среди прочего колбасного изобилия, но ваши усилия будут оправданы!
2. Для "Селёдки под шубой" воспользуемся сыром "Рикотта".
- О калорийности Рикотты сказано выше.
- Вы всегда можете на основе Рикотты приготовить свой соус, добавив в него любые ингредиенты, которые считаете приемлемыми для заправки того или иного салата.
3. "Мимозу" тоже заправим или соусом на аквафабе, а может вы рискнёте и попробуете и в этот салат добавить Рикотту?
Специально подобрала такую картинку, которую вы видите на моём коллаже: какая красивая веточка мимозы украшает салат! А сделать, как вы понимаете, очень просто - листики укропа и натёртый желток сверху. Просто и красиво!
- Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но времени до Нового года ещё достаточно и достоинства сыра Рикотта вы можете оценить уже сегодня, заправив им любой каждодневный салат, например, овощной.
- Для овощных салатов можно приготовить и такой соус-заправку: измельчить в блендере или на комбайне йогурт или сметану, рикотту, красный лук, чеснок, порезанную зелень, сок лимона, соль, сахар, перец и базилик.
- Кстати, те, кто уже знает о достоинствах Рикотты, применяют его даже для прослаивания слоёных тортов и готовят на его основе множество вкусных и полезных кремов, но об этом ниже, когда будем говорить о тортах.
- Внешне Рикотта напоминает творог, но обладает более нежной, кремообразной текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом. Его цвет - от белоснежного до кремового, в зависимости от вида молока, используемого при производстве сыров.
- Для тех, кто худеет, сыр Рикотта просто находка: в его составе аж 12 грамм белка, жира почти 9 и всего 5 грамм углеводов. Это очень хороший состав!
Обязательно откройте для себя этот сывороточный сыр!
4. Холодец - следующее новогоднее блюдо.
- Как-то раньше всегда было принято готовить холодец из свиной рульки или говяжьих ножек.
- Но холодец из куриного мяса ничуть не хуже!
- А в отношении жирности и калорийности даст фору в плане и низкой калорийности, и жирности.
Если вы традиционный холодец замените на диетический, то ничуть не прогадаете, а пользы получите много уже только за счёт снижения жирности блюда и ваша печень с поджелудочной будут вам искренне благодарны за это!
5. Мясо по-французски
Это тоже традиционное для новогоднего застолья блюдо, благодаря простому рецепту приготовления.
- Кстати, знаете ли вы, милые дамы, что традиционное для нас название салата "Оливье" в той же Франции называют "Русским"? а "Мясо по-французски" называют "Мясом по-орловски"? Вот такие опсики!
- Это было одним из любимейших блюд графа Алексея Орлова, близкого друга императора Николая I. Автором мясного блюда был француз, повар графа, отсюда и пошло название этого блюда у нас, а во Франции - получило более конкретное, исходя из его почитателя.
- В классическом рецепте использовались телятина, картофель, грибы и лук. Ингредиенты выкладывались слоями и запекались под сырным соусом, который формировал аппетитную сырную корочку.
Сегодня есть много вариаций традиционного блюда.
- Его можно приготовить со свининой, которая получается очень мягкой и пропитывает своим соком картофель.
- А можно с курицей, используя бедрышки, голень и даже диетическое филе, чем вы и облегчите это блюдо.
- А ещё в этих целях полезно заменить жирную сметану на более легкий йогурт.
- Для получения сырной корочки используйте ЛЕГКИЙ сыр с жирностью до 30%.
- Предупреждение: врачи считают, что при приготовлении праздничных блюд не стоит сочетать сыр и мясо, потому что для их переваривания желудку требуется сок разной концентрации и кислотности. Также не рекомендуется есть картофель с мясом, потому что такое сочетание также перегрузит пищеварительную систему. Вот вам и пирожки с капустой, правда? Стоит тогда готовить такое блюдо в качестве традиционного? Стоит подумать!
------------------------------
В общем, милые дамы, если вы задумываетесь о своём здоровье и здоровье своих близких, то можно и традиционные блюда сделать и вкусными, и полезными, а от некоторых может и отказаться!
- Согласно медицинской статистике после Нового года самые массовые обращения в поликлиники - это проблемы с органами ЖКТ, вплоть до самых серьёзных поражений поджелудочной и печени. Берегите своё здоровье!
- Есть ещё время, возьмите на заметку вышеуказанные рецепты облегчения жирности и калорийности блюд, которые вы будете готовить на новогоднее застолье!
----------------------------
6. И последний рассматриваемый сегодня рецепт - это торт "Наполеон".
- Да даже может совсем и не "Наполеон", а какой-то иной торт - традиционный для вас.
- Всё дело в креме, которым вы будете прослаивать его.
- И опять я советую вам взять за основу сыр Рикотта.
- На его основе готовятся изумительные крема для тортов. Интернет просто кишит такими рецептами.
- Я даю вам направление в виде основы из Рикотты, а вы сами подберёте себе тот крем, который по душе.
- Самый обычный крем, как выше показано, можно за счёт добавления Рикотты сделать менее калорийным. И 200 грамм такого крема может быть уже таким: 100 грамм - рикотта, 50 грамм - сливочное масло и 50 грамм - сгущенное молоко.
- Конечно, крема, как правило, готовится гораздо больше, я просто показала в каких пропорциях это может быть.
- И за счёт этого ваш торт уже будет менее жирным и сладким, и, соответственно, менее вредным для фигуры.
--------------------------------
На этом на сегодня всё.
- Как говорится: готовь сани летом! Хорошая подготовка к приготовлению праздничных блюд поможет вам сохранить здоровье в длинные новогодние праздники!
- Делитесь рецептами, которые помогут сделать любое застолье сделать не только вкусным, но и полезным!
- А для меня новогодние празничные застолья немыслимы и без другого традиционного блюда как пельмени! И это тоже из детства! Обязательно буду лепить не одну сотню пельменей!
В нижеприведённой ссылке - рецепт соуса на аквафабе! не пропустите! обязательно научитесь готовить такой соус как альтернатива майонезу!
А я на этом откланиваюсь и желаю всем вкусного, но менее калорийного питания даже во время праздничного застолья!
С уважением, Татьяна!
Напоминаю, что
Мои статьи носят информационный, просветительский характер и не являются рекомендациями медицинского характера, диагностики и лечения.
При возникновении ЛЮБОГО дискомфорта при смене питания и образа жизни, связанного со снижением веса, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту!
Берегите своё здоровье!
Адреса моей страницы в социальных сетях:
Одноклассники: https://ok.ru/profile/581185761502
ВКонтакте: http://vk.com/id633999857
Телеграм-канал: https://t.me/damyhydeemvmest