В этом блюде идеально сочетаются национальные и общеазиатские кулинарные традиции. Мясо по-тайски обладает пряным вкусом и ярким ароматом, а готовится оно быстро и просто. Следуя проверенному рецепту, вы точно не ошибетесь.
ОПИСАНИЕ
Кухня: Тайская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 6 минут
Время готовки: 25 минут
Калорийность на порцию: 320 ккал
ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ - 6шт
1.Чеснок 2 зуб.
2.Лимонный сок 1 ст. л.
3.Соевый соус 2 ст. л.
4.Сахар 2 ч. л.
5.Сладкий перец 1 шт.
6.Огурец 300 г
7.Растительное масло 100 мл
8.Репчатый лук 100 г
9.Соль по вкусу
10. Черный молотый перец 1 ч. л.
11.Кинза 20 г
12.Говядина 400 г
13.Порошок перца чили по вкусу
14.Рыбный соус 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте огурцы
Промойте 3–4 свежих огурца, выращенных в открытом грунте, или 2 огурца из теплицы среднего размера. Разрежьте их пополам и нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм. Поместите огурцы в миску, добавьте большую щепотку соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем отожмите из огурцов лишнюю влагу.
2. Нарежьте сладкий перец
После того как сладкий перец был тщательно вымыт и высушен с помощью полотенца, необходимо удалить из него семена и внутренние перегородки. Затем перец следует разрезать вдоль пополам. Получившиеся половинки нужно нарезать на тонкие полоски шириной примерно 5 миллиметров.
3. Подготовьте лук
Очистите среднюю луковицу от кожуры. Разрежьте её на две части вдоль. Затем нарежьте лук тонкими полукольцами, толщиной не более 3 мм.
4. Нарежьте мясо
Говядину необходимо нарезать поперёк волокон на ломтики толщиной примерно 5–6 мм. Это будет проще сделать, если мясо предварительно слегка подморозить. Затем сложите ломтики по 3–4 штуки в стопки и нарежьте их соломкой
5. Измельчите чеснок
Отделите от головки 2 зубчика чеснока и очистите их. Нарежьте вдоль тонкими пластинами, а затем нашинкуйте соломкой. Давить чеснок или тереть не стоит, в таком виде при жарке он почти мгновенно теряет вкус. Если любите острое, мелко нарежьте свежий перчик чили.
6. Обжарьте мясо
В глубокую сковороду налейте 100 мл растительного масла без запаха. Хорошо разогрейте его на сильном огне.
Когда масло начнёт потрескивать и слегка дымить, выложите нарезанное мясо. Энергично перемешивая лопаткой, обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 6–7 минут
7. Приправьте мясо
Всыпьте в сковороду молотый перец чили по своему вкусу и тщательно перемешайте.
Затем добавьте по две столовые ложки соевого и рыбного соуса.
Влейте одну столовую ложку лимонного сока, две чайные ложки сахара и немного чеснока.
Тушите блюдо на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
8. Положите лук
Добавьте к мясу, которое уже было обжарено, лук, предварительно нарезанный полукольцами. Перемешайте.
Обжаривайте лук несколько секунд, пока не появится его аромат. Чтобы блюдо не подгорело, постоянно помешивайте его лопаткой.
9. Добавьте перец
В сковороду, где уже находится нарезанный соломкой болгарский перец, добавьте свежий чили. Если вы решили использовать свежий перец чили, то добавьте половину сразу, а вторую половину оставьте для украшения готового блюда. Помешивая, готовьте, пока перец не станет мягким и эластичным.
10. Добавьте огурцы, зелень и чёрный перец
Не убирая сковороду с плиты, выложите в неё отжатые огурцы. Добавьте мелко нарезанную кинзу. Перемешайте всё с помощью лопатки, приправьте чёрным перцем и снова перемешайте. При необходимости отрегулируйте вкус и переложите на тарелку. Подавайте мясо по-тайски с рисом или лапшой.
В Китае был разработан метод быстрой обжарки продуктов в масле, который получил название стир-фрай. Впоследствии этот метод распространился в Азии и стал особенно популярен в Таиланде.
В этом стиле готовят такие любимые блюда, как «Пад тай» (жареная лапша), «Као пад» (жареный рис) и особенно популярное среди иностранных туристов блюдо «Нуа пад прик тай дум» (говядина с чёрным перцем и чесноком).
Почему этот рецепт считается лучшим?
- Оригинальный вкус. Сочетание говядины, черного перца и чеснока придает этому блюду насыщенный вкус, в котором гармонично сочетаются острота, аромат и пикантность.
- Быстрота приготовления. Обжаривание на высокой температуре позволяет сохранить текстуру мяса и овощей, а также быстро приготовить это блюдо, что делает его отличным выбором для быстрого ужина.
- Универсальность. Этот рецепт легко адаптировать под свои предпочтения. Вы можете регулировать остроту, добавляя или уменьшая количество перца и чеснока. Также можно заменить указанные в рецепте овощи на другие: морковь, капусту, красный лук, спаржевую фасоль. Вместо кинзы можно использовать базилик или петрушку, а вместо говядины — свинину, курицу, индейку или другие виды мяса.
Какие соусы нужны для приготовления мяса по-тайски?
В оригинальном рецепте используется рыбный и светлый соевый соус. Если у вас нет рыбного, то его можно заменить на устричный. Однако, если и его нет, то можно обойтись и без него.
Как понять, что блюдо готово?
Мясо будет готово, когда оно станет мягким. Овощи должны остаться достаточно плотными, а огурцы должны немного похрустывать.
Что делать, если мясо по-тайски пережарилось?
Если мясо пережарилось, то добавьте немного жидкости и потушите его. Это может быть дополнительная порция соуса, любой бульон или просто горячая вода.
Что делать, если овощи разварились?
Если овощи разварились, то добавьте в сковороду ещё немного свежих овощей. Это поможет улучшить текстуру и создать правильный вкус.
Как хранить мясо по-тайски?
После остывания держите мясо в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере. Срок хранения — не более 3–4 суток.