⠀
Существует универсальная форма бокала для дегустации всех типов вин и крепких алкогольных напитков, разработанная Международной Ассоциацией по Стандартизации (фото в карусели). Этот бокал не скрывает недостатки вина, но и не раскрывает в полной мере его достоинства.
⠀
Если же для вас важна чистота аромата, гедонизм и эстетика, выбирайте разные формы бокалов для различных вин.
⠀
Форма бокала важна, особенно для начинающих любителей, так как восприятие вина обусловлено ароматом и вкусом, причём на 90% именно ароматом, и различная форма бокалов для разных вин даёт максимально раскрыться ароматической композиции.⠀
У бокала есть ножка, основание и чаша.
⠀
На что влияет чаша:
Площадь поверхности вина в бокале. С неё происходит испарение летучих соединений в вине. Соответственно, чем больше площадь, тем интенсивнее происходит испарение, тем более явно вы ощущаете аромат.
⠀
Объём бокала над поверхностью вина, с которого это испарение происходит. Чем меньше пространство воздуха между вином и краем бокала, тем более насыщенным будет аромат.
⠀
Срез чаши. Чем он уже, тем насыщеннее аромат, чем шире - менее ощутимый.
⠀
Базовый набор бокалов, который желательно иметь дома:
Бордоский бокал - удлинённая ножка и чаша. Подходит для вина из таких сортов винограда, как Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон. У них ярко выраженная ароматическая композиция, поэтому гармония достигается за счёт увеличенного расстояния от поверхности вина до носа дегустирующего.
⠀
Бургундия - стандартная ножка и широкая укороченная чаша. Подходит для вин из сорта Пино Нуар, самого тонкокожего сорта винограда. Именно в нем оптимально раскрывается тонкая и нежная композиция бургундских вин.
Универсальный под красное - почти Бордо, но чаша меньшего размера и заужена кверху. Меньшее насыщение кислородом, бОльшая концентрация аромата, подходит под менее ароматические сорта винограда, чем Мерло и Каберне Совиньон. Дегустируйте из него Санджовезе, Темпранильо, Гарначу, Сиру.
⠀
Универсальный под белое - такой же, как универсальный под красное, но меньшего размера. Белые подаём охлажденными, поэтому ароматы поднимаются медленнее над поверхностью бокала, и не нужно сильное насыщение кислородом. Подаём все белые вина, кроме дижестивов. Их подаём в бокалах ещё меньшего размера.
⠀
Флюте - удлиненный узкий бокал под игристые вина. Смотрим на игру пузырьков и наслаждаемся. Если перед нами шампанское, чья ароматика структурная и богатая, то берём расширенный в средней части бокал и наливаем до уровня самого широкого места чаши. Улавливаем ароматические нюансы и только потом пьем.