Эчпочмак — одно из самых узнаваемых и любимых татарских блюд. Это сытный и ароматный пирожок треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука, который готовится из нежного теста. Хозяйка Дома-музея татарской кулинарии "Бик Тэмле. Бик Матур" Роза поделилась с нами двумя традиционными рецептами теста для эчпочмаков: дрожжевого и пресного.
Рецепт дрожжевого теста для эчпочмака
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 900 г–1 кг
- Молоко — 500 мл
- Прессованные дрожжи — 30 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 10 г
Процесс приготовления:
- Подогрейте молоко до температуры 35–40 °C, растворите в нём сахар, дрожжи и немного муки. Перемешайте и оставьте опару на 15–20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
- В опару добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, соль и оставшуюся муку.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Если оно слегка липнет к рукам — это нормально, но при необходимости можно добавить немного муки.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме в 2 раза.
Рецепт пресного теста для эчпочмака
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг
- Кефир 1% жирности — 400 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сметана — 100 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
Процесс приготовления:
- В кефир добавьте лимонный сок и оставьте на несколько минут — это поможет активировать соду.
- Растопите сливочное масло и смешайте его с кефиром, сметаной, сахаром и солью.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липким.
- Оставьте тесто в прохладном месте на 30 минут перед формированием эчпочмаков.
Советы по приготовлению идеальных эчпочмаков
- Начинка:
- Классическая начинка для эчпочмаков — это сырое мясо (говядина, баранина или птица), картофель и лук. Пропорции обычно составляют 1:1:1.
- Всё нарезается мелкими кубиками, солится, перчится и перемешивается.
- Форма:
- Тесто раскатывается в круг, на центр выкладывается начинка, а края поднимаются и защипываются так, чтобы получился треугольник.
- В центре треугольника оставляется небольшое отверстие для выхода пара и добавления бульона.
- Выпекание:
- Эчпочмаки выпекаются в разогретой до 180–200 °C духовке около 30–40 минут. Через 20 минут в каждое изделие можно добавить немного бульона для сочности.
- Подача:
- Подавайте эчпочмаки горячими с бульоном или крепким чаем.
Дом-музей "Бик Тэмле. Бик Матур" приглашает всех на кулинарные мастер-классы, где вы сможете лично научиться готовить эчпочмаки, чак-чак и другие блюда татарской кухни.
📞 Телефон для записи на мастер-классы: +7 965 616-75-16
📱 Мы в соцсетях:
Instagram | ВКонтакте | Telegram
Окунитесь в атмосферу татарской культуры и откройте для себя её кулинарные секреты! Мы гарантируем, что процесс приготовления будет увлекательным и запомнится вам надолго. Аромат свежеиспечённых эчпочмаков создаст уют и добавит тепла в ваш дом!