⚡️Интересный факт!
А Вы знали, что откачав воздух из упаковки с пищевым продуктом на 99,9% - можно разом увеличить срок годности такого продукта в целых 3-5 раза?
🤔А теперь о том, как же так происходит?
Всему виной определённые бактерии и их способ жизнедеятельности!
🦠Да и вообще бактерии везде и всюду, куда ни гляньте!
🤓Но глазами, конечно Вы их не увидите!
Вообще, существует 2 вида организмов:
Аэробы - это организмы, для обеспечения жизнедеятельности которых необходим кислород. Иными словами им необходим воздух, в котором он содержится!
😎А ниже, ещё чуть интереснее!
Анаэрообы - это организмы, которым для обеспечения жизнедеятельности кислород вообще не нужен! Их особенностью считается, то что они могут разлагать некоторым способом обычные вещества и в результате получать энергию!
Пищевой продукт и вакуум!
🤔Вы, наверное, думаете, как вообще организмы и бактерии со всем этим связаны?!
⠀👉Сначала о самой технологии вакуума, вакуумной упаковки и её особенностях:
⚠️Вакуумная упаковка увеличивает сроки готовой (и сырой к примеру мясной) продукции ориентировочно в 3-5 раз, как я и говорил Выше.
В днях - это примерно +4-8 дней, иногда больше, если дополнительно к самому способу упаковки добавляются ещё некоторые консерванты в пищевой продукт.
❓Вакуумные пакеты - что это такое и чем они отличаются от обычных упаковочных пакетов?
Вакуумный пакет - это вид упаковки, изготовленный из материала способного контактировать с пищевой продукцией, в котором продукт хранится в безвоздушной (вакуумной) среде.
🔸Материалом. Чаще всего вакуумные пакеты изготавливают из таких материалов как ПВД (полиэтилен высокого давления), ПА (полиамид) и конечно ПЭТ (полиэтилентерефталат) - без сложной химии, как всегда!
🔸Толщиной. Материал из которого изготавливаются вакуумные пакеты гораздо тоще в отличие от обычных полиэтиленовых пакетов. Отличить можно по толщине, которая измеряется в мкм. (микронах).
Средняя толщина вакуумного пакета - это 80-130 мкм. В такие пакеты можно и продукты с костями фасовать - кости не смогут нарушить его целостность! Лично проверял!
Средняя толщина обычного полиэтиленового пакета (такого как используют в магазинах на развес) - 15-30 мкм.
Для справки. Средняя толщина лотка для пищевой продукции (куда упаковывают мясо, котлетки) - 300-500мкм. Поэтому они такие жёсткие!
🔸Свойство барьерности. Это самое важное, почему при вакуумировании используются именно пакеты из описанных материалов выше. Толщина и вид самого материала создают свойство непроницаемости воздуха внутрь пакета, где находится сам продукт! А значит нет контакта продукта с воздухом! А значит система по увеличению срока годности работает!
⠀⚙️Как происходит процесс вакуумирования какого-либо продукта:
🔸Заранее подготовленный продукт или полуфабрикат помещают в специальный вакуумный пакет;
🔸Пакет помещается в специализированную рабочую камеру вакуумной машины;
🔸В момент когда наступает процедура вакуумирования - из рабочей камеры где находится продукт откачивается 99,9% воздуха (с помощью вакуумного насоса);
🔸После откачки воздуха, вакуумный пакет с продуктом запаивается нагревательным элементом (становится герметичным);
Таким образом продукт внутри пакета находится без воздуха или с его содержанием 0,1-0,5% (что не очень критично, но допустимо);
🦠И тут в дело вступают организмы и бактерии!
Как я и описал Выше - аэробы жить в такой среде не смогут, а значит и повлиять на порчу продукта тоже!
А вот анаэробы - тут дело другое!
Но ими правда продукт нужно ещё заразить!
✅Основные плюсы для перехода на вакуумную упаковку:
🔸Увеличение сроков годности - это самое первое и главное на мой взгляд! Да-да, в целых 3-5 раз!
🔸Доступное и бюджетное внедрение. Всего то, что нужно для внедрения этой технологии - вакуум-машина и вакуумные пакеты.
По стоимости адаптации, грубо может начинаться от 50 т.р. (небольшой, хороший б/у аппарат и до 1 млн.р.)
Для тех у кого есть средства — новьё никто не отменял!
Хорошие машины — это в основном Германия и Италия!
🔸Экономия на площади продукта в упаковке (очень качественно отражается на логистике).
Продукты в вакуумной упаковке занимают меньше места, чем те же самые лотки или стаканчики (потому как площадь не используемого пространства в лотках и стаканчиках больше);
🔸Удобство использования и реализации (к примеру есть пакеты с высоким порогом нагрева, в которых сразу же можно осуществлять запекание продукта). Иными словами не нужно думать над дополнительной упаковкой, да и клиент не будет "мазаться" при вскрытии упаковки.
⛔️️Как всегда, там где плюсы там и минусы!
🔸Вакуум может быть не всегда 99,9-99,5%. Это значение может нарушаться из-за некорректности работы вакуумного насоса! Частенько нужно проверять масло!
🔸Тонкие вакуумные пакеты материала PA-PE могут иметь в себе микротрещины (толщина до 70 мкм), которые могут пропускать воздух, за счёт чего сроки годности уменьшатся. Может наблюдаться развакуум. В этом случае вакуумная упаковка будет отрабатывать не на все 100%. Срок годности она Вам не увеличит - но будет просто упаковкой для продукта!
🔸Величина рабочей камеры вакуумметров ограничена — поэтому кол-во циклов для конкретного кол-ва продукции может довольно сильно варьироваться;
🔸Скорость упаковки продукта в такие пакеты и последующую вакуумацию в 2-2,5 раза ниже чем упаковка продукта в лотки с помощью полуавтоматического запайщика.
Это считайте нужно:
🔸Раскрыть пакет - (8-12 сек.)
🔸Взять продукт и поместить его в пакет, таким образом чтобы края пакета не были измазаны жиром или соком продукта (может быть плохая запайка из-за этого, но редко) - (20-30 сек);
🔸Поместить пакет в рабочую камеру определённым образом (чтобы грань пакета была на запаечной планке) - (5-10 сек);
🔸Закрыть крышку и провести процедуру вакуумации (30-40 сек);
🙂Ну и финально.
🥕Какие продукты МОЖНО вакуумировать:
Да практически все (овощи, мясо, некоторые НЕ мягкие фрукты, соуса). Важно чтобы во время вакуумации структура продукта не страдала и не нарушалась (не лопалась, не трескалась, не вытекал внезапно сок). Условно чтобы содержимое не стало своеобразной "кашей"
Так же вакуум открывает пространство для великолепной технологии Sous-Vide - но об этом расскажу в следующий раз!
❗️Какие продукты не желательно вакуумировать:
🍉Мягкие фрукты с нарушенной структурой, разрезанные фрукты. Вообще можно, но очень не надолго, максимум на 2-3 суток.
Так же вакуум-машина позволяет регулировать силу вакуума до 60-70%, благодаря чему продукт внутри пакета не будет сильно сжат.
Но и Вы сами понимаете - это целых 30-40% воздуха внутри упаковки!
Примерно так!
❓А Вы друзья, пользуетесь вакуумной упаковкой в домашнем быту?
Сейчас есть очень много аппаратов, которые позволяют сделать дома заготовки с использованием бытовой вакуум-машины.
Пользовались такой?)