Пресс-служба Уральского федерального университета сообщила, что ученые вуза с помощью экстракта микроводорослей улучшили качество популярного пива, увеличив его антиоксидантную активность, ароматические и вкусовые характеристики.
Хмель и солод, составляющие основу пива, богаты растительными веществами с антиоксидантными и антимикробными свойствами, способными уменьшить риск развития ряда заболеваний.
Однако при традиционной технологии пивоварения концентрация этих веществ в готовом продукте сильно снижается.
«Мы обнаружили, что добавление экстракта микроводорослей хлореллы в процессе пивоварения может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток», — рассказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
Специалисты добавляли экстракт хлореллы в пиво низового брожения (известное всем как лагер) на разных этапах приготовления. В итоге готовый продукт продемонстрировал более высокую антиоксидантную активность, чем контрольный образец.
К тому же, пиво, сваренное, по обновленной технологии, оказалось лучше на вкус, чем классическое.
«Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными ароматическими и вкусовыми свойствами», — подчеркнула Елена Ковалёва.