Всем здравствуйте!
Ну если уж я делаю торт на День рождения дочери, решила его заодно и снять. И поделюсь рецептом. Вдруг, кому-то именно он и нужен перед праздниками🎄
Рецепт придумала не я, брала где-то очень давно. Записан у меня в кулинарной книге, которую мне еще в детстве подарила дочерь. Туда я записываю рецепты, которые мне понравились. Раз этот медовик есть в моей книге, значит, нам он зашёл)
Норму продуктов напишу для небольшого тортика примерно 16 см в диаметре. Нам я пеку двойную норму обычно. Потому что гостей любим😀
Итак.
Для теста:
мёд - 100 гр.
сахар 120 гр.
сливочное масло - 120 гр.
яйца - 1 шт.
сода - 0,5 чайной ложки
Мука - 300 гр.
Для крема:
молоко - 250 мл.
яйца - 1 шт.
сахар 30 гр.
сливочное масло - 20 гр.
мука 10 гр.
кукурузный крахмал - 10-12 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Сметана - 150 гр.
Для клубничной прослойки:
Клубничное пюре - 100 гр. (Можно протирать от косточек, можно пропустить этот этап, можно купить готовое и необязательно клубничное, можно вообще пропустить этот этап)
сахар - 20 гр.
кукурузный крахмал - 5 гр.
лимонный сок - 20 гр. Это сок примерно 1/4 лимона
Инвентарь, который использую я:
Миксер, пергамент (бывает силиконизированный, к нему не прилипает), коврики для работы с тестом, пластиковые шпатели для теста, пищевая пленка, кондитерское кольцо для сборки, можно и без него.
Технология:
1. Смешать сливочное масло с медом и немного прогреть на минимальном огне до 60-70 градусов. Просто, чтоб все перемешалось и стало однородным и теплым.
2. Взбить яйцо с сахаром добела
3. Смешать яичную массу с маслом и мёдом.
4. Соединить муку с содой, просеять ее и добавить к основе.
5. Разделить тесто на 8 частей, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов.
6. Достать тесто, дать ему полчасика полежать при комнатной температуре
7. Раскатать коржи толщиной 1-2 мм, наколоть вилкой. Я раскатываю между двумя листами пергамента или специальных ковриков (так меньше вероятности порвать). На нем же и переносим на противень.
8. Выпекать в разогретой до 170°C духовке, режим "верх+низ+конвекция. 4-5 минут на каждый корж.
Вот таких коржей по 16 см на обычный противень влазит две штуки. Так что, можно испечь все коржи за 4 партии. У меня конвейер работает: пока первый печется, катаю бегом второй. Тогда быстро этот процесс идёт. Но не стоит отвлекаться. Ставьте таймер на 4 минуты и пятую уже поглядывайте чтоб не сгорели коржи.
Коржи готовы, пусть остывают. Делаем заварной крем:
1. Смешать яйцо с сахаром и крахмалом
2. Прогреть молоко
3. Убрать молоко с плиты, смешать его с яичной массой при постоянном помешивании)
4. Вернуть молочно-яичную смесь на плиту и довести до кипения (постоянно помешивая). И дать покипеть 30 секунд. Это уберет привкус крахмала. Не заменяйте кукурузный крахмал на картофельный, будет привкус.
5. Убрать с плиты, добавить сливочное масло, перемешать.
6. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой вконтакт (чтоб воздуха между кремом и пленкой не было. Это прекрасная среда для размножения бактерий, они нам не нужны)
7. Убрать в холодильник на пару часов
8. Пока заварная часть крема остывает, взбиваем миксером сливки со сметаной. Сахар здесь не нужен. Они есть и в креме и сладких коржах. Это в отдельной чаше, пока не смешиваем с заварной частью.
9. Через пару часов, когда заварная часть крема совсем остынет, опять миксером перемешиваем ее с той частью, где сливки со сметаной. Все комочки, если они вдруг были, должны разойтись от миксера.
Клубничный джем:
1 Смешать ягодное пюре с сахаром, лимонным соком и кукурузным крахмалом
2. Довести до кипения (помешивая) и дать покипеть 30 секунд.
3. Переложить в миску, накрыть пленкой "вконтакт" и дать остыть.
Сборка:
Я собираю торты в кольце. Потому что любим, чтоб сильно пропитался, но не поплыли коржи)
Поэтому сборка у меня выглядит вот так:
1. На дно пару ложек крема и распределить их.
2. Чередовать слои: корж, крем, и просто ложкой каплями клубничный джем
3. Таким образом должно уйти 7 из 8 коржей. 8 корж поломать и оставить на обсыпку. Обсыпка наносится уже после того, как торт пропитался. А это часов 10.
Вот в таком виде торт накрываем пищевой пленкой или крышкой от тортницы и оставляем в холодильнике пропитываться ночь. Утром кольцо можно снять, отодвинув от стенок ножом. И посыпать крошкой.
Я еще не посыпала. Потом добавлю фотку😀
Upd добавила