В XIX веке русский повар французского происхождения Люсьен Оливье придумал салат, который за границей стал известен как "Русский салат". У нас же он носит имя своего создателя – оливье. С тех пор блюдо не теряет популярности, хотя его состав изменялся многократно.
Немного истории оливье
Люсьен Оливье родился в Москве в 1837 или 1838 году и имел французско-бельгийские корни. Он был купцом, управлял гостиницей и рестораном "Эрмитаж", славился как талантливый кулинар. Именно в "Эрмитаже" Оливье и создал свой знаменитый салат, ставший символом роскоши. Однако оригинальный рецепт, в который входили рябчики, раковые шейки и каперсы, утерян.
Считается, что идея замены дорогих ингредиентов на более доступные появилась в 1930-е годы. Так салат превратился в «Столичный», а затем и в привычный нам оливье с докторской колбасой. А вот за границей он сохранил свою «русскую» идентичность и стал известен как ensaladilla rusa.
Как испанцы полюбили оливье
Испанцы по-своему адаптировали "Русский салат". Это блюдо здесь настолько популярно, что его можно найти в любом баре, где его часто подают как тапас – небольшую закуску. Более того, в Испании ежегодно проходят гастрономические турниры, где выбирают лучший вариант ensaladilla rusa.
В этом году победителем стал бар Pimpín Bar, в Сантьяго-де-Компостела. Alén Tarrío López поделился своим секретом: "главное качественные ингредиенты". Состав победившего оливье в этом году очень прост: картофель, морковь, яйца, белая рыба, оливки, майонез. Но тем не менее жюри было поражено "утонченным балансом текстур и вкусов". Шеф-повар выделяет три основных ингредиента, которые они закупают у фермера: белый галисийский картофель Кеннебек, морковь с того же поля, яйца от кур Мос (одна из старейших пород кур на Пиренейском полуострове, родом из Галисии).
Испанцы любят экспериментировать: добавляют к оливье тунец, креветки или даже авокадо. Для меня самым неожиданным открытием стала версия в виде бутерброда: салат намазывают на хлеб, а сверху кладут анчоусы. И знаете, что удивительно? Это вкусно!
Для такого бутерброда вам понадобится: пачка анчоусов, майонез, 350г картофеля, 200г моркови, 4 яйца, половина луковицы и свежая петрушка по вкусу.
Мои эксперименты с оливье по-испански
Я долго изучала испанские интерпретации оливье и пробовала самые разные варианты. Неожиданно для себя я открыла фаворита – оливье с тунцом и авокадо. Этот рецепт объединил свежесть средиземноморской кухни с привычной текстурой традиционного салата.
Однако не все мои эксперименты были успешными. Например, попытка приготовить оливье с куропаткой обернулась фиаско. Я потратила больше часа на разделку птицы, а на вкус получила блюдо, совершенно не впечатляющее. Но даже из этого опыта я извлекла уроки: например, узнала, что свежий горошек намного вкуснее консервированного.
Рецепт оливье с тунцом и авокадо
Ингредиенты:
- 400 г картофеля
- 3 яйца (1 желток пойдет на заправку)
- 80 г зеленого горошка (замороженного)
- 10 зеленых оливок (можно больше)
- 2 спелых авокадо
- 200 г консервированного тунца в собственном соку
Для заправки:
- 120 г греческого йогурта (можно заменить майонезом)
- 1 желток
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- Немного лимонного сока
Как приготовить:
- Отварите картофель и яйца, остудите. Нарежьте картофель и яйца кубиками (один желток отложите для заправки).
- Замороженный горошек отварите в воде 2–3 минуты и сразу остудите в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет.
- Нарежьте авокадо кубиками, а оливки – четвертинками (кстати, можно использовать оливки с анчоусами, получается интересно).
- Для заправки измельчите желток, добавьте греческий йогурт, горчицу, сахар, соль, оливковое масло и немного лимонного сока.
- Аккуратно смешайте все ингредиенты с заправкой и добавьте консервированный тунец.
Если вы любите авокадо и оливки такая интерпретация оливье вам понравится! Также у этого варианта есть весомое достоинство, он не оставит чувство тяжести на животе, а значит можно не ограничиваться в закусках.
Экспериментируя с ингредиентами, изучая разные рецепты, я сделала 2 вывода:
- К рыбному оливье лучше подходят оливки, чем соленые огурцы, с огурцами рыба теряет во вкусе.
- Если хотите добавить морковь в оливье, я бы убрала авокадо. Морковь придаёт салату сладковатый вкус и текстуру, которая уже достаточно яркая, и авокадо, со своей мягкой кремовой текстурой, может показаться неуместным в таком сочетании.
Думаю, как лучше украсить оливье, чтобы он смотрелся интереснее. У вас есть идеи? Поделитесь, какие у вас есть интересные рецепты оливье?
¡Hasta luego y disfruta de la vida!
Спасибо, что дочитали до этого места! Если вам понравился мой контент, и вы хотите меня поддержать, то лучший способ:
- Поставьте лайк 👍 и напишите комментарий 💬 ниже.
- Подписывайтесь на меня на Дзене.