Привет, друзья!
Долго на просторах интернета натыкалась на варенье из тыквы, которое получается красивыми кусочками, но смущала известь. В которой нужно замачивать тыкву. Тогда кусочки остаются целенькими. Хотя знала, что ореховое варенье варится по такой же технологии. Но все же решила покопаться на просторах интернета. И вот, что мне выдал интернет.
Пересмотрев много видеороликов. Решилась. Тем более тыквы предостаточно. В роликах все просто кажется. На самом же деле очень трудоемкий процесс. Если у вас есть время, можно попробовать. Но вы должны быть готовы, что у вас будет много посуды, которая плохо вымывается после извести. У меня немного пострадала чашка, в которой гасилась известь (хорошо, что чашка качественная). Внутри есть небольшие выжженные участки.
Поэтому берите лучше не пластмассовые чашки или же хорошего качества. Ну и еще. Варенье на любителя, так же как и ореховое. Итак, поехали.
На 1 кг. очищенной тыквы,
700мл. – воды
1 кг. – сахара
100гр. – известь (негашеная)
1ч.лож. – квасцы (можно купить в аптеке)
10 шт. – гвоздики
0.5 ч.лож. - корицы
1/3 ч.лож. – лимонной кислоты
Ванилин
Почистить тыкву, желательно удалить все зеленые части. Нарезать фигурным ножом. Если нет фигурного ножа, то можно нарезать брусочками.
Известь погасить, процедить и еще раз процедить через марлю. Развести известь так, чтобы покрыть все кусочки тыквы. Замочить тыкву на 5-6 часов. После хорошо вымыть под проточной водой.
Первый раз тыкву проварить в обычной воде, как закипит тыкву ситом вынуть из воды, а воду вылить. Второй раз в воду добавить квасцы (квасцы можно купить в аптеке) и проварить тыкву 7-мь минут после закипания, снимая пену ложкой. Как пройдет 7-мь минут тыкву также вытаскиваем ситом (или чем вам удобно). Эту воду тоже выливаем. Варим сиром (вода+сахар) согласно рецепту. В кипящий сироп бросаем гвоздику, корицу, ванилин, лимонную кислоту. Затем тыкву. Доводим до кипения и выключаем. Даем остыть.
Когда остынет (как правило, на второй день). Варим второй раз и до тех пор, пока сироп не загустеет. Это можно проверить. Возьмём ложку сиропа, выльем на блюдце, даем остыть минут 5, ложкой проводим по сиропу. Если остается дорожка, можно варенье закручивать.
Пробуем.
Видео рецепт:https://rutube.ru/video/cb582fffeaf2a7da04dd2e10fd8cb033/