За простым названием и обычным видом скрывается настоящий, правильный, ароматный, нежный, вкусный, белоснежный хлеб, с очень хрустящей корочкой, сделанный по швейцарской технологии.
В этом белом хлебе есть несомненный "wow"-фактор, он очень сильно впечатляет! Печь, печь и еще раз печь!!!
Секрет этого белого хлеба - в пулише, жидкой опаре с длительной ферментацией. Именно она придает хлебу неповторимый вкус и аромат. Пулиш - надежный способ получить превосходный хлеб, и этот рецепт тому подтверждение.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Чем хорош именно этот белый хлеб:
- Главная его особенность - в его составе есть пулиш, что делает этот белый хлеб очень вкусным.
- Простой рецепт: даже начинающий кулинар справится с его приготовлением.
- Подойдет ли для повседневной выпечки - да, даже очень!
Для приготовления Белого хлеба в духовке в домашних условиях нам понадобиться:
Пулиш:
Пшеничная мука высшего сорта - 100гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 0,5гр. или 1,5 г. дрожжей свежих прессованных.
Вода - 100гр.
Тесто:
Пшеничная мука высшего сорта - 400гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент - 5гр. или 15гр. дрожжей свежих прессованных.
Вода - 180гр.
Сахар песок - 4гр.
Пулиш - весь
Подсолнечное масло - 20гр.
Соль мелкого помола 10-12, 5гр.
Приготовление Пулиша
В воде растворяем дрожжи, добавляем муку, вымешиваем пулиш и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Спустя час убираем пулиш в холодильник и выдерживаем его при температуре 6-7°C 18-20 часов. Пулиш за время брожения увеличивается примерно в 2.5 раза.
Пулиш нужно сделать заранее, к примеру в 11 утра его замесить, а в 12 дня уже убрать в холодильник. На уро следующего дня (в 7-8 утра) он уже выбродит и его можно использовать в выпечке Белого хлеба. Хранить пулишь нельзя, его нужно использовать сразу.
Приготовление Теста
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес.
Подсолнечное масло добавить через 3-4 минуты после начала замеса, как тесто начало сформировываться, соль добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто.
Тесто должно стать гладким и почти не липнуть к рукам. Пропорции в рецепте верные, главное все верно отменить.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 60-75 минут в теплое место.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 200°C.
Время выпечки:
40 минут - зажаристый;
42 минут - как мы любили в детстве чтоб хрустела корочка;
Время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 42 минуты. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Если хотите, чтоб корочка была мягкая, смазываем сразу растительным маслом верх хлеба после того, как достали его из духовки.
Белый хлеб по швейцарской технологии получается, пышным и очень очень вкусным. Мякиш, это хлеба - нежный, невесомый и пушистый, а корочка неимоверно хрустящая. А какой идёт запах от хлеба, не передать словами. Хлеб удался на славу!
Тесто для этого хлеба напоминает тесто для нарезного батона, поэтому любители нарезного могут формовать его в виде батона. Время расстойки заготовок батона - 60 минут. Выпекаем в режиме верх/низ с паром. Температура выпечки 220°C, время выпечки 30 минут.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД