В ГОСТе на шаурму закрепили названия и нормы безопасности В России разработан проект ГОСТа на шаурму, который официально закрепляет названия блюда — шаурма и шаверма. Документ, оказавшийся в распоряжении РБК, также определяет допустимые ингредиенты, методы приготовления и нормы безопасности для популярного фастфуда.
Какие ингредиенты разрешены?
Согласно проекту, шаурма или шаверма может содержать следующие основные ингредиенты:
• Мясо: говядина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, курица, индейка или свинина.
• Основа: пшеничные лепёшки, лаваши или питы.
• Дополнения: соусы на основе сметаны, майонеза, кефира, томатного соуса, а также свежие и маринованные овощи, картофель, зелень.
• Опционально: сыры, специи, орехи, яйца, семечки.
Процесс приготовления
ГОСТ подробно описывает технологию формирования мясного вертела. Первый слой составляют крупные и прочные куски мяса, которые накладываются кругами толщиной 5-6 см. Затем поверх них выкладываются жировые слайсы из хвостового или рубашечного жира, что обеспечивает равномерное прожаривание. Процесс повторяется до формирования полноценного вертела.
Нормы безопасности
Особое внимание в ГОСТе уделено допустимым нормам токсичных элементов и радиоактивных веществ в шаурме:
• Свинец: не более 0,5 мг/кг.
• Мышьяк: не более 0,1 мг/кг.
• Кадмий: не более 0,05 мг/кг.
• Ртуть: не более 0,03 мг/кг.
• Радиоактивный цезий-137: до 180 беккерелей/кг.
• Радиоактивный стронций-90: до 80 беккерелей/кг.
Новость вызвала оживление среди поклонников фастфуда. Одни считают, что введение ГОСТа позволит улучшить качество шаурмы и защитить покупателей, другие уверены, что это может привести к удорожанию любимого блюда.
Тем временем владельцы точек быстрого питания отмечают, что новые требования потребуют дополнительных проверок и инвестиций.
Фото: Сергей Булкин / NEWS.ru / Global Look Press
Подписывайтесь и присылайте свои материалы в новостной телеграмм бот Изнанки.