Вомер (или вомер обыкновенный, также известный как морской скорпена) — рыба, которая популярна в некоторых странах как деликатес. Вяленый вомер — это вкусная закуска, которая обладает интересным вкусом и текстурой. Чтобы приготовить вяленый вомер, нужно пройти несколько этапов: от обработки рыбы до её сушки. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Свежий вомер — 1-2 штуки (в зависимости от размера рыбы)
- Соль — около 200-250 г
- Сахар — 2-3 столовые ложки
- Специи по желанию (черный перец, лавровый лист, кориандр и другие)
Инструкция:
1. Подготовка рыбы:
- Начните с того, что промойте рыбу под холодной водой.
- Удалите внутренности, плавники и чешую. Лучше всего это делать с помощью остриёного ножа.
- Разрежьте рыбу вдоль спины, чтобы удалить хребет. Разделите рыбу на филе или оставьте целиком, в зависимости от предпочтений.
- После этого снова промойте рыбу и обсушите её бумажными полотенцами.
2. Засолка:
- В глубокой посуде смешайте соль и сахар.
- Обсыпьте рыбу смесью соли и сахара, равномерно распределяя её по филе или целой рыбе. Можно добавить немного специй для аромата, таких как молотый черный перец, кориандр, лавровый лист.
- Поместите рыбу в емкость и оставьте на 24-48 часов в прохладном месте (при температуре 4-6°C), чтобы соль и сахар вытянули лишнюю влагу из рыбы. Важно, чтобы рыба была покрыта соляно-сахарной смесью со всех сторон.
3. Промывание:
- Через 1-2 суток рыба будет достаточно соленой. После этого её нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
- Затем аккуратно просушите рыбу с помощью полотенец.
4. Сушка:
- Для сушки рыбы идеально подойдут хорошо проветриваемые помещения с низкой влажностью, такие как балкон или вентилируемая комната.
- Подвесьте рыбу на верёвке или поместите на решетку так, чтобы она не касалась поверхности. Если вы хотите ускорить процесс сушки, используйте вентилятор.
- Время сушки зависит от размера рыбы и условий. В среднем сушка может занимать от 3 до 7 дней.
- Если в помещении слишком влажно, можно использовать специальный сушильный шкаф для рыбы.
5. Хранение:
- После того как рыба высохнет и станет плотной на ощупь, её можно хранить в прохладном и сухом месте.
- Вяленый вомер можно хранить несколько недель или даже месяцев, если он правильно высушен.
Советы:
- Чтобы улучшить вкус рыбы, можно добавить в рассол смесь из специй (например, чеснок, укроп, тимьян).
- Некоторые люди также предпочитают предварительно замариновать рыбу в уксусе и специях перед вялением.
- Следите за тем, чтобы рыба не пересушилась, так как она может стать слишком жесткой.
Вяленый вомер — это отличная закуска, которая подходит для пива, вина или просто как самостоятельное блюдо.
