Рыба и морепродукты, оленина, дикоросы — дальневосточная кухня стоит на очень здоровых и аппетитных столпах, оплетённых традициями как минимум пары десятков народностей. Местная кухня зародилась ещё до прихода «белого человека», появления холодильников и заморских специй.
Удивительно, но некоторые из блюд тех времён до сих пор в меню якутов, чукчей, эвенов, коряков и других коренных жителей края. О гребешках с крабами вы 100% наслышаны от тех, кто провёл отдых на Сахалине, Курилах и Камчатке. А как насчёт более экстравагантных деликатесов?
Строганина
В наиболее известном варианте строганина — блюдо, приготовленное из замороженной рыбы. Для него берут деликатесные породы, в которых много жира и ноль паразитов. Например, нагулявшийся на морском криле омуль, чир, нельма, муксун. В ход идёт не любая рыба, а выловленная зимой и тут же замороженная живьём. При такой шоковой заморозке в тканях не образуются льдинки, плюс продукт достигает кондиции из своего свежайшего состояния — живого.
Перед подачей к столу рыбу очищают от кожи и строгают вдоль спинки, брюшка и боков, формируя длинные ломтики. Стандартный «гарнир» к мороженной стружке — соль, перемешанная с молотым чёрным перцем.
Строганину готовят не только из рыбы, но и, например, из оленины. Такая традиция есть у эвенов.
Моси
Говорят, эта удэгейская сладость обычно вызывает восторг. Возможно потому, что не все в курсе секретов её приготовления. А он ещё какой!
Мармелад с орехами и ягодами, внешне напоминающий холодец, прекрасно дополняет чаепития. А готовят его из… шкуры кеты. Да-да, вы не ослышались. Её снимают с тушки, высушивают и избавляют от чешуи, а затем прогревают в молоке до перехода в желейное состояние. Готовую массу заправляют начинкой, разливают по формочкам и отправляют в холод.
Каныга
Оленина присутствует в рационе многих малых народов, но далеко не от всех вариаций её приготовления у вас побегут мурашки по телу. А от каныги — да. Блюдо представляет собой несостоявшийся обед забитого оленя. Полупереваренный комок из ягеля и трав отправляют на тарелку — и едят вприкуску с брусникой и голубикой. Вот такая она, традиционная кухня Чукотки.
Вытвыт-рилькин
Эвены и чукчи привыкли подавать к столу все части животных, которые только можно съесть. И выжить после этого. За милую душу, например, едят котлеты из мозга оленя с жиром с диким щавелем и жиром нерп — вытвыт-рилькин.
Ещё один, разрывающий все гастрономические шаблоны, деликатес — сырые мозги оленя. Животное убивают, вскрывают его череп — и едят содержимое без приправ и какой-либо обработки.
Копальхен
Эта «вкуснятина» — из разряда тех, которые можно попробовать только один раз. Но лучше этого вообще не делать, чтобы остаться в живых. Что привыкшему к копальхену организму ни по чём, то новичку — сильнейшее отравление от трупных ядов. Копальхен — квашеное мясо. Живущие в тундре народы оставляют мясо «зреть» в болотах, а жители береговых территорий — в специальных ямах. Туши квасятся до нескольких месяцев, пока их не разделают и не подадут к столу.
Трепанг на меду
У большинства россиян вид морских огурцов вызовет в лучшем случае недоумение, а у жителей Приморского края — слюнки. Игольчатое беспозвоночное здесь хорошо известно. Готовят его, например, в меду — очищают, нарезают мелко, заливают мёдом. И через пару месяцев получают природный БАД.
Ещё одна вариация на тему морских гадов — скоблянка из кукумарии (собрат морского огурца) и свинины. Название блюда отсылает к способу нарезки мяса — его оскобляют, нарезая тонкой соломкой. Затем всё обжаривают — и на стол.
Клоповка
На десерт у нас ягода с не очень привлекательным названием — клоповка. В России она растёт только на Дальнем Востоке. Ценится как основа для конфет, джемов и варенья. Из неё же готовят морсы. Особенность клоповки — в её особой пахучести, которая не всем по вкусу. Больше всего этой ягоды собирают на Сахалине.
Уже бывали на Дальнем Востоке? Делитесь впечатлениями и гастрономическими открытиями!
🔔 Понравилась публикация — ставьте лайк и подписывайтесь на обновления!
Реклама. ООО "ОЦБ". ИНН 7806253031. erid:2VtzqxKcuRC