Новогодний стол в Советском Союзе невозможно представить без салата Оливье. Этот салат был не просто блюдом, а символом праздника, уюта и домашнего тепла. Сегодня существует множество вариантов Оливье, но мы предлагаем вам вернуться к истокам и приготовить его по тому самому, классическому рецепту, строго соответствующему ГОСТу – без современных изысков и отклонений.
Что такое ГОСТ для салата Оливье
ГОСТ (Государственный общесоюзный стандарт) – это набор стандартов, регламентирующих качество и состав продуктов и блюд в СССР. ГОСТ на салат Оливье не предусматривал каких-либо вольностей в ингредиентах или их пропорциях. Все было четко регламентировано, чтобы каждый салат, приготовленный в столовой или ресторане, соответствовал единому стандарту качества.
Ингредиенты
Строгое соблюдение пропорций – один из ключевых моментов приготовления Оливье по ГОСТу. Вот что нам понадобится:
- Картофель отварной в мундире: 300 г. (примерно 4-5 средних картофелин)
- Морковь отварная: 150 г. (примерно 2 средних морковки)
- Яйца вареные вкрутую: 4 штуки.
- Колбаса вареная “Докторская” или “Любительская”: 300 г. (именно вареная, никаких копченых или сырокопченых вариантов)
- Огурцы соленые или маринованные: 150 г. (советский стандарт допускал оба варианта)
- Зеленый горошек консервированный: 150 г. (без жидкости)
- Майонез “Провансаль”: 200 г. (только “Провансаль” по ГОСТу, никакой самодельный или легкий майонез)
- Зелень (укроп или петрушка): 30 г. (для украшения)
- Соль: По вкусу.
Готовим Оливье по-советски
- Картофель и морковь: Тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и нарезать кубиками среднего размера.
- Яйца: Отварить вкрутую, остудить, очистить и также нарезать кубиками.
- Колбаса: Нарезать кубиками, аналогичными по размеру остальным ингредиентам.
- Огурцы: Нарезать кубиками, предварительно удалив толстую кожуру, если она есть.
- Горошек: Слить жидкость.
- Зелень: Мелко нарубить.
В большой миске аккуратно соединяем все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы и горошек. Добавляем майонез “Провансаль” и соль по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в майонезе.
Убираем салат в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и охладился. Перед подачей я советую украсить салат мелко нарубленной зеленью.
При приготовлении Оливье по ГОСТу важно помнить о следующих моментах:
- Никаких отступлений от рецептуры: Никакой вареной грудки, свежих огурцов, яблок, каперсов или других современных добавок. Только строго указанные ингредиенты.
- Именно “Провансаль”: Майонез “Провансаль” – это важный элемент вкуса салата. Другие виды майонеза не подойдут.
- Соленые или маринованные огурцы: Выбор зависит от личных предпочтений, но это должны быть именно соленые или маринованные огурцы, а не свежие.
- Кубики одного размера: Все ингредиенты должны быть нарезаны кубиками примерно одного размера для равномерного распределения и вкуса.
- Никаких специй, кроме соли: ГОСТ не предусматривает добавление каких-либо специй, кроме соли по вкусу.
Салат с толикой ностальгии
Салат Оливье по ГОСТу – это не только вкусное блюдо, это возможность вернуться в прошлое, вспомнить детство и юность, когда этот салат был неотъемлемой частью праздничного стола. Этот рецепт – это кусочек истории, символ уюта и простых радостей. Приготовьте Оливье по ГОСТу и насладитесь вкусом советской эпохи!
Приготовление салата Оливье по ГОСТу – это не только кулинарный процесс, но и своего рода путешествие во времени. Это возможность почувствовать дух советской эпохи, вспомнить детство и насладиться вкусом, который многие помнят и любят. Следуя строгому рецепту, вы сможете приготовить настоящий Оливье, такой, каким он был в наших воспоминаниях, без современных изысков и отклонений.