К Новому году близким людям хочется сделать необычный и запоминающийся подарок. Шоколад любят почти все, но коробка конфет из магазина – уже дурной тон. А вот шоколад и конфеты, приготовленные своими руками с любовью, запомнятся надолго. Как сделать домашний шоколад отличного качества с нуля, какие начинки в него добавить и что для этого нужно, рассказывает шоколатье Яна Денисова.
Дубайский шоколад и пародии на него
Феноменом и гастрономическим трендом 24 года считают дубайский шоколад, a ролики про него в сети собирают миллионы просмотров. Между тем в России придумали свой аналог знаменитой плитки: кондитер из Томска сделала российский шоколад с начинкой из красной икры. Правда, при ближайшем рассмотрении икра оказалась ненастоящей: её сделали из виноградного сока и агар-агара.
Есть и те, кто предлагает сделать шоколад с диким лососем и камчатским крабом. За рубежом тоже были попытки побить рекорды дубайского шоколада: в Турции наполнили сладкую оболочку анчоусами, а в Узбекистане – пловом.
Такие забавные начинки можно добавить в шоколад, если вы хотите разыграть друга, который точно поймёт эту шутку. Для остальных случаев приготовим вкусный и качественный горький шоколад с более привычными добавками.
Ингредиенты для горького шоколада
Что нам понадобится? Есть три типа ингредиентов: основные, без которых не обойтись, подсластители и ингредиенты для начинки.
Два основных ингредиента:
- какао масло – 50 грамм
- какое тёртое – 100 грамм
- + сироп топинамбура 50 грамм: это натуральный полезный подсластитель, берём его вместо белого сахара. Но, при желании, можно добавить и сахар.
+ для начинки:
- миндаль (или любые другие орехи)
- сублимированная малина
- кокосовая стружка
- семена тыквы
- измельчённая бельгийская вафля и др.
При желании можно добавить фисташковую пасту, если хотите удивить человека натуральным аналогом дубайского шоколада. Из этого количества ингредиентов получится две плитки шоколада.
Инструменты для приготовления
- стальная миска
- нож
- доска для нарезки ингредиентов
- пирометр (бесконтактный измеритель температуры)
- кухонные весы
- любые формы для заливки шоколада
Можно взять формы ёлочки, Деда Мороза, обычные формы для шоколадных плиток или маленькие формочки для конфет. Одним словом, всё, что душе угодно.
Пошаговый процесс приготовления шоколада
Начнём с измельчения какао масла. Его можно просто нарезать, по текстуре оно как обычное плотное масло. Затем так же, ножом, измельчаем в стружку брусок тёртого какао. Несмотря на название, оно продаётся куском. Тёртое какао более плотное, и с ним справиться немного сложнее.
Засыпаем два главных ингредиента в металлическую миску и ставим на водяную баню. Пока будущий шоколад растапливается, помешиваем его силиконовой лопаточкой. Самый важный момент: мы должны растопить ингредиенты полностью и нагреть до температуры 45 градусов, не больше и не меньше. Тут нам и понадобится пирометр – без него не измерить температуру массы так точно.
Темперирование
Темперирование – заключительный и очень важный этап в процессе изготовления шоколада. При темперировании мы остужаем шоколадную массу с 45 градусов до 32. При этом нельзя оставлять шоколад остывать самостоятельно, необходимо постоянно его помешивать, чтобы он не застыл раньше времени прямо в миске.
Небольшая хитрость: для того, чтобы масса быстрее остыла, можно увеличить скорость помешивания и приоткрыть окно на кухне.
Когда шоколадная масса остыла до 32 градусов, добавляем сироп топинамбура и быстро-быстро вымешиваем. Здесь тоже очень важно промешать как следует, чтобы сироп хорошо смешался с растеплёнными ингредиентами.
На этом этапе нам понадобятся формы. Заливаем в них шоколад и добавляем любые начинки, например, орешки. Сверху плитку можно посыпать сублимированной малиной или вафельной крошкой.
Заключительный этап – отправляем шоколад на два часа в холодильник, чтобы он стабилизировался. Вот и всё!
Через два часа можно вынут шоколад из форм, обернуть его в красивую фольгу, украсить ленточкой и порадовать вкусным и полезным подарком близкого человека. Не забудьте приготовить плитку и для себя – ведь такую сладость точно захочется попробовать!