Если вам нравится шампанское, вы, вероятно, слышали историю Veuve («вдовы») Клико.
Однако, правда в том, что Шампанских вдов было несколько. Одной из них является мадам Луиза Поммери. Ей приписывают изобретение категории шампанского Brut ровно 150 лет назад, в 1874 году.
Нынешние владельцы шампанского дома Pommery - семья Вранкен купила его у у LVMH в 2002 году. Вранкены занимаются шампанским бизнесом с 1976 года, когда их бельгийский основатель Поль-Франсуа Вранкен и его жена Натали решили перейти от импорта шампанского к его производству.
Они также владеют Maison Heidsieck, но Pommery стал крупным шагом вперед в плане объемов, поскольку он имел на момент покупки 299 га. виноградников. На своем сайте Вранкены заявляют, что являются крупнейшим производителем вина в Европе, и вторым по величине производителем шампанского по объему после LVMH.
Так вот если говорить о шампанских вдовах, то наиболее известная из них - Вдова Клико считается изобретательницей ремюажа: техники постепенного наклонения и встряхивания бутылки на специальном пюпитре, чтобы позволить дрожжевому осадку собраться в горлышке бутылки для последующего извлечения осадка (дегоржажа).
Эта процедура, позволила получить прозрачное, немутное шампанское, которое мы видим сегодня (хотя уже в 20 веке ручной ремюа\ж был почти повсеместно замещён механическим, с помощью "жиропалетов") Но шампанское в первой половине 19 века всё ещё было довольно сладким и вот именно здесь сыграла свою роль другая шампанская вдова - Луиза Поммери.
Как и вдова Клико, Луиза Поммери также взяла на себя управление семейным бизнесом, после смерти мужа.
В 1839 году она вышла замуж за Александра Поммери (Alexandre Louis Pommery, 1811—1858). После его смерти, в 1860 году она взяла на себя полный контроль над семейным бизнесом Поммери.
Продав шерстяной бизнес, Луиза полностью сконцентрировалась на производстве шампанского и не прогадала.
Она купила 120 известняковых шахт, пробитых на глубине 12 метров под Реймсом и создала в них погреба для выдержки вина, что дало ей возможность хранить и выдерживать в стабильных температурных условиях (постоянные +10°C) более 20 миллионов бутылок шампанского.
Множество других домов шампанских вин позже последовали её примеру.
Луиза Поммери стала одной из первых владельцев компаний во Франции, которая создала пенсионные и медицинские фонды для своих работников
В 1890 году, когда она умерла, она стала первой женщиной, получившей французские государственные похороны.
И произошло это, конечно, благодаря её роли в популяризации Шампанского на рынке Британии, и во многом, "созданному" ею сухому стилю данного вина.
При чём же тут Британия?
Когда Луиза встала во главе шампанского дома, Францией правил император Наполеон III.
Вторая Французская империя закончилась с капитуляцией Наполеона III перед Бисмарком в 1870 году в результате Франко-Прусской войны.
К началу второй мировой войны немцы станут одержимы шампанским, но в то время они не были большими его потребителями.
Страной, которая смотрела в будущее Шампанского, тогда была Британия. Королева Виктория отправляла корабли завоевывать мир и Британия была неоспоримым морским гегемоном, а вот Франция больше не могла соперничать с ней в мощи. Мадам Поммери подумала, что ей нужно что-то сделать, чтобы вместе с Англией так же "завоёвывать мир".
В руках британцев в ту пору уже была торговля портвейном, и, возможно, мадам Поммери решила, что лучше быть торговцем, чем наёмным работником. Несмотря на свою любовь к сладкому портвейну, британские потребители в то время предпочитали Шампанское менее сладким, чем другие основные потребители, в частности Российская Империя и другие страны.
Существовало даже своеобразное разделение Шампанского на "национальные стили" по урованю сладости:
- Goût anglais ("Английский вкус", между 22 и 66 гр. сахара/литр)
- Goût américain ("Американский вкус", между 110 и 165 грамм сахара/литр)
- Goût français ("Французский вкус", между 165 и 200 грамм сахара/литр)
- Goût russe ("Русский вкус", между 200 и 300 грамм сахара/литр)
Как видим, англичане из всех предпочитали самый сухой стиль Шампанского и Луиза, судя по всему, неплохо знала предпочтения британцев, поскольку, в своё время, она получила там своё школьное орбразование.
Тем не менее, не только вкусовые предпочтения отдельных стран были причиной высокого уровня остаточного сахара в Шампанском того времени: технология создания "пузырьков" вплоть до середины 19 века была не вполне понятна и не совсем надёжна и высокий уровень сахара помогал, в частности, защитить вино от окисления во время транспортировки да и скрасить иные огрехи производства во вкусе.
А вот когда именно Шампанское становится сухим - однозначно сказать сложно, ибо эксперименты по снижению уровня сахара проводились, по видимому, многими шампанскими домами и не только Pommery.
Легенда гласит, что некий лондонский виноторговец попробовал одно из шампанских вин 1846 года в неподслащенном виде и решил, что это весьма отличное вино для употребления с едой. Дескать, именно после этого многие производители начали производить шампанское с гораздо более низким остаточным содержанием сахара.
Сегодня спекулятивно рассуждать, какое количество сахара ассоциировалось с терминами “Sec” (сухое) и “extra sec” (экстра сухое) в то время.
Они были, очевидно, суше, чем базовый десертный стиль, который был основным. В некоторых из них, возможно, вообще не было сахара, но кто был первым изобретателем такого стиля в коммерческом смысле?
Откуда взялся термин Brut?
Одна из версий заключается в том, что это чисто английское словов, производное от "brutal" - брутальное, грубое, жёсткое. И в принципе истина тут есть. Но дело в том, что это слово использовали применительно к вину ещё до шампанского.
Brut же с французского переводится буквально как «сырой» или «неочищенный», что, безусловно, подразумевает сухое состояние когда мы говорим о Шампанском.
Именно вино с таким обозначением и выпустил дом Pommery в 1874 году под названием «Nature». При том сделано оно было именно для британского рынка
впервые поставлено туда в 1879 году. Категория прижилась сначала у Англичан, а затем, постепенно, стала любимой и в других странах, вытеснив откровенно сладкие стили.
Так что юридически Шампанский дом Pommery и Луиза Поммери признаются создателями сухого стиля Шампани.
В этом году Pommery представил новое кюве в честь годовщины Brut: Apanage. Это новый уровень в линейке бренда, немного более дорогой, чем базовый брют Pommery, но все еще намного ниже уровня Cuvée Louise и tête-de-cuvée Le Clos Pompadour.
Для первого выпуска, Apanage производится из трех определенных винтажей: 2018, а также немного 2005 и 2012 годов.