Недавнее исследование, опубликованное в журнале Neuroscience Research, проливает свет на потенциальные когнитивные преимущества сыра Камамбер.
Исследование показало, что амиды жирных кислот — соединения, образующиеся в процессе ферментации сыра, — улучшают память и способность к обучению у мышей, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров. Эти результаты свидетельствуют о том, что сыр Камамбер может обладать уникальными диетическими преимуществами для когнитивного здоровья.
Камамбер выделяется среди сыров благодаря ферментации с белой плесенью (Penicillium camemberti), которая придает ему особый биохимический профиль. В процессе ферментации образуются амиды жирных кислот, такие как миристинамид, которые редко встречаются в неферментированных или ферментированных по-другому сырах. Эти соединения всё чаще признаются полезными для здоровья мозга, поскольку они повышают уровень нейротрофических факторов — белков, которые поддерживают рост, восстановление и формирование памяти в клетках мозга.
Предыдущие исследования уже указывали на пользу сыра камамбер для людей, показывая, что его употребление повышает уровень нейротрофических факторов у пожилых людей. Эти белки необходимы для поддержания когнитивных функций, особенно с возрастом. Несмотря на то, что эти результаты были многообещающими, точные механизмы и конкретные соединения, вызывающие эффекты, были до конца не изучены. Целью нового исследования было восполнить этот пробел в знаниях, сосредоточив внимание на амидах жирных кислот и их способности улучшать обучение и память.
Чтобы изучить когнитивные преимущества сыра Камамбер и его амидов жирных кислот, исследователи провели эксперименты на мышах-самцах. Мышей разделили на группы и кормили либо только диетой с высоким содержанием жиров, либо добавляли сыр Камамбер или определенные амиды жирных кислот, выделенные из сыра. Диета с высоким содержанием жиров в ходе исследования была разработана таким образом, чтобы ухудшить когнитивные функции, имитируя состояния, связанные с диетическими рисками нейродегенерации у людей.
Исследователи ежедневно в течение семи дней вводили мышам внутрь сыр Камамбер, миристамид (амид жирных кислот) или другие родственные соединения. Сыр был гомогенизирован для обеспечения консистенции, а амиды жирных кислот были тщательно отмерены и введены в определенных дозах. Чтобы оценить когнитивные способности, мыши прошли два поведенческих теста: тест на распознавание объектов (ORT) и тест на определение местоположения объекта (OLT). Эти тесты широко используются для оценки памяти и обучения у животных.
В ходе ORT мышей помещали в открытое поле, содержащее два объекта. На этапе тестирования один из знакомых объектов был заменен на новый. Исследователи измерили время, которое мыши потратили на изучение нового объекта, и более тщательное изучение показало, что у них улучшилась память на распознавание. Аналогичным образом в OLT положение одного объекта менялось, и время, затраченное на изучение нового местоположения, фиксировалось для оценки пространственной памяти.
Результаты показали, что и сыр камамбер, и миристамид улучшали когнитивные функции у мышей. В ORT мыши, получавшие сыр камамбер, тратили больше времени на изучение нового объекта, что указывает на улучшение памяти на распознавание. Этот эффект зависел от дозы: чем выше доза, тем лучше результат. Аналогичным образом, мыши, получавшие миристамид, лучше справлялись как с ORT, так и с OLT, что позволяет предположить, что это соединение улучшает как распознавание, так и пространственную память.
Важно отметить, что исследование показало, что эффекты миристамида были уникальными для его амидированной формы. Миристиновая кислота, предшественница миристамида, не улучшала когнитивные функции, что подчеркивает важность процесса амидирования, который происходит во время ферментации сыра. Это говорит о том, что сам процесс ферментации может повышать физиологическую активность сыра.
В дополнение к поведенческим тестам исследователи изучили изменения в химии мозга. Они проанализировали экспрессию нейротрофических факторов — белков, которые поддерживают рост и восстановление клеток мозга, — в гиппокампе, области, критически важной для памяти и обучения. Эти молекулярные анализы были направлены на выявление биологических механизмов, лежащих в основе любых наблюдаемых когнитивных улучшений.
На молекулярном уровне миристамид повышал экспрессию нейротрофического фактора головного мозга (BDNF) в гиппокампе. BDNF необходим для нейропротекции, роста синапсов и формирования памяти. Эти результаты указывают на то, что когнитивные преимущества миристамида могут быть обусловлены его способностью стимулировать нейрогенез и повышать пластичность синапсов. Интересно, что влияние сыра камамбер на когнитивные функции было таким же, как и у миристамида, что позволяет предположить, что это соединение может быть ключевым активным ингредиентом сыра.
Несмотря на многообещающие результаты, у исследования есть несколько ограничений. Во-первых, оно проводилось на мышах, поэтому его применимость к людям остаётся под вопросом. Хотя предыдущие исследования связывали употребление сыра камамбер с улучшением когнитивных функций у пожилых людей, необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, что те же самые амиды жирных кислот оказывают аналогичное воздействие на людей. Во-вторых, в исследовании изучались только краткосрочные когнитивные изменения, а вопросы о долгосрочном воздействии этих соединений остались без ответа.
«В последнее время возрос интерес к взаимосвязи между потреблением пищи и когнитивными функциями», — заключили исследователи. «Настоящее исследование показало, что улучшение когнитивных функций можно объяснить не только компонентами натуральных продуктов, но и компонентами ферментированных продуктов. В частности, мы обнаружили, что при ферментации молока белой плесенью образуются молекулы с повышенной физиологической активностью. Потребуются дальнейшие исследования, в том числе долгосрочные и более масштабные анализы данных».
Авторами исследования «Амиды жирных кислот, содержащиеся в сыре камамбер, улучшают когнитивные функции у мышей после перорального приёма» стали Кохэй Кавано, Майко Сёбако, Таити Фурукава, Тацухиро Тоёока и Косаку Охината.