Мировые традиции, связанные с празднованием Нового года и Рождества, дают богатый источник вдохновения для создания оригинального меню, способного привлечь новых клиентов. Разные страны имеют свои особые коронные рецепты, часто основанные на древних обычаях и легендах, – и это способно послужить отличной идей для ресторана!
Вы можете сделать акцент как на определенной стране, так и объединить блюда из разных уголков мира. Это позволит не только экспериментировать с вкусами, но и рассказать клиентам об интересных культурных особенностях каждого народа. Уютная обстановка, оформленная в соответствии с темой праздника, дополнит впечатление от уникального гастрономического путешествия, погружая гостей в атмосферу радости и волшебства.
А вот и самые интересные из новогодних кулинарных традиций разных стран.
Германия
На Рождество и Новый год у немцев принято наслаждаться жареным карпом, белыми колбасками с картофельным салатом, запеченной олениной и, конечно же, гусем, фаршированным яблоками, каштанами, черносливом и луком. Обычно такое блюдо подают с краснокочанной капустой и клецками.
Однако главным символом немецкого праздничного стола считается штоллен – праздничный кекс. Это сладкий пирог, наполненный сухофруктами, орехами, марципаном и специями, посыпанный сахарной пудрой. Его готовят за месяц до праздников и дают настояться в темном и прохладном месте, что, как считается, улучшает вкус.
Традиционно рождественские и новогодние угощения в Германии сопровождаются глинтвейном – горячим красным вином с пряностями.
Кстати, не пропустите наш замечательный вебинар с мастер-классом по приготовлению штоллена:
Швеция
На родине Астрид Линдгрен традиционный праздничный ужин оформляется в формате «шведского стола», где представлены разнообразные закуски. Гостям предлагают на выбор запеченный окорок, свиные ребрышки, копченую и маринованную рыбу, а также фрикадельки. Особой популярностью пользуется закуска под названием гравлакс – это красная рыба, маринованная со свеклой, что придает ей характерный бордовый цвет.
Рождественский стол шведов не обходится и без лютефиска – трески или другой белой рыбы, предварительно вымоченной в щелочи. По преданию, это блюдо было впервые приготовлено святым Патриком, чтобы отравить викингов, однако те не только выжили, но и пришли в восторг от необычного лакомства.
Традиционно шведское застолье сопровождается большим количеством глогга – местного варианта горячего пряного вина.
Французы действительно настоящие гурманы! Если вы планируете организовать новогодний стол в «галльском стиле», на нем обязательно должны быть жареный гусь с начинкой из каштанов, устрицы, копченый лосось, гриль-гребешки в сливочном соусе, фуа-гра и мясной террин.
Еще одной популярной кулинарной традицией во время празднования Нового года и Рождества во Франции является подготовка 13 десертов, символизирующих Христа и 12 апостолов. Здесь могут быть разнообразные сладости, но наиболее известным угощением считается шоколадный торт La Bûche de Noël («Рождественское полено»), который делают из бисквита и шоколада в форме бревна – символа тепла и домашнего уюта.
Щедрые закуски на французском праздничном столе обычно подаются с шампанским или игристым вином креман.
Италия
В разных уголках Апеннинского полуострова существуют свои особенные блюда к Рождеству и Новому году. Например, в Тоскане на праздничный стол традиционно подают откормленного каплуна, в Венето – поленту с треской, а в Трентино можно встретить икру и клецки «канедерли», сделанные из хлеба и жареного бекона. В Валле д'Аоста готовят карбонад из говядины, в то время как на юге Италии устраивают ужин из семи блюд, где основное внимание уделяется рыбе и морепродуктам.
Однако есть блюда, которые в новогоднюю ночь пользуются популярностью по всей стране. Это фаршированная свиная нога «дзампоне», домашняя свиная колбаса «котечино» и питательное рагу из чечевицы. Согласно итальянским традициям, свинина символизирует благополучие, а круглые чечевичные зерна, напоминающие монеты, олицетворяют богатство. Существует поверье, что их употребление принесет удачу и процветание в грядущем году.
Завершает новогодний ужин сладкий хворост, обвалянный в меду, в сочетании с лучшим игристым вином Италии.
Нидерланды
Ни один Новый год в Голландии не обходится без знаменитых пончиков Oliebollen. Эти пышные шарики фаршируют изюмом и различными ягодами, обжаривают во фритюре и посыпают сахарной пудрой. В канун Нового года они присутствуют не только на столах голландских семей, но и на многочисленных уличных лотках, распространяя соблазнительный аромат по всей стране.
Корни традиции приготовления Oliebollen теряются в глубине веков. Согласно легенде, пончики, обжаренные в масле, служили защитой от ярости богини Перхты, которая наказывает непослушных. Считается, что жирные Oliebollen настолько скользкие, что меч Перхты просто соскользнет с живота тех, кто успел их отведать.
Мексика
Новогодние и рождественские торжества в Мексике поражают воображение изобилием праздничного стола. Среди многообразия блюд – сочная жареная индейка, ветчина с экзотической ананасовой начинкой, пикантная свиная вырезка в остром соусе, наваристый суп менудо из говяжьего рубца с кукурузной кашей, нежная тушеная треска, а также хрустящие бунюэлос, посыпанные корицей.
Однако короной новогоднего застолья считаются тамалес – кукурузные лепешки с разнообразными начинками: от свинины и говядины до курицы, сыра и овощей. Тесто оборачивается в шелуху кукурузного початка (а на юге страны – в листья банана), после чего готовится на пару. К тамалес подают острый соус и традиционный рождественский напиток Ponche (понче), который готовят из сезонных фруктов, корицы, сахарного сиропа, с добавлением текилы или рома для особого колорита.
Япония
В Стране восходящего солнца в преддверии Нового года традиционно готовят длинную гречневую лапшу соба, рисовые лепешки моти и суп одзуни с пастой мисо, мясом и овощами. Эти блюда имеют давние корни, уходящие в эпоху самураев, и символизируют здоровье и благополучие. К горячему супу обязательно подают коробку с новогодними угощениями осэти рёри, которая наполнена разнообразными закусками – рыбой, морепродуктами, омлетом, икрой, водорослями и фруктами. Каждый из этих ингредиентов символизирует определенное новогоднее пожелание.
На Рождество же современные японцы обычно предпочитают заказывать бургеры и жареную курицу из KFC, а завершение трапезы отмечается любимым японским тортом с клубникой и взбитыми сливками.
ЮАР
Рождество и Новый год в Южной Африке отмечаются в разгар лета, что становится отличным поводом для пикников и барбекю. Неудивительно, что на праздничном столе обычно представлены разнообразные блюда, приготовленные на брааи (местный вид гриля): запеченный ростбиф, баранья нога, окорок в ароматной глазури и индейка с ореховой начинкой. Гарниры ярки и разнообразны: золотистый рис с изюмом, сытная картофельная запеканка, а также разнообразные мясные и фруктовые пироги.
Перед основным блюдом местные жители любят закусывать морепродуктами. А кульминацией праздничного пиршества становится трайфл – многослойный десерт, соблазняющий нежным бисквитом, заварным кремом, сочными фруктами, прозрачным желе и пышными взбитыми сливками. Праздничный стол завершается бокалами превосходных южноафриканских вин, красных и белых, отлично дополняющих вкусовую симфонию летнего Рождества и Нового года.
Важно помнить, что реализация смелых идей требует качественного профессионального оборудования. Обеспечить высокий стандарт приготовления вам помогут решения от «Балтик Мастер». Наша компания работает с ведущими мировыми производителями оборудования для HoReCa. Инновационные технологии позволяют не только сократить время на готовку, но и добиться идеального вкуса каждого блюда. Поможем подобрать оптимальные решения под ваши условия и задачи. Выполняем весь сопутствующий сервис.
Получить необходимую информацию можно по телефону: +7 (800) 707-62-82.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях:
Балтик Мастер в Телеграм