Медовая начинка
Медовая редукция
Мед 20 г
Глюклзный сироп 20г
Сахар 20г
Вода 10г
В одном сотейнике смешать все ингредиенты и на среднем огне поставить закипать . Увариваем до 106С .
Температуру проверяем игольчатым термометром. Отсадить в форму 1/3 при 27С.
МЕДОВЫЙ ГАНАШ
Сливки 35% - 56 г
Мед - 24 г
Глюкозный сироп- 6г
Сорбитол - 10 г
молочный шоколад 33%- 100 г
Какао-масло - 4 г
В сотейнике смешайте сливки, мед, глюкозу, и сорбитол, доведите до 45С.
Вылейте горячую смесь на шоколад и какао-масло Эмульгируйте при помощи погружного блендера.
Охладите до 28С и отсадите в формы
После отсадки оставьте на 12-24 часа при температуре 14-16С.
Срок хранения начинки 45 дней при 14-16 С.
Что по вкусу :
Это не яркий вкус мед , а наоборот есть после вкусе меда . Мне так больше нравится .
Можно поиграться и создать начинку по мотивам медовика . Оставить медовую редукцию , ганаш тоже медовый только сделать с белым шоколадом и третий слой хрустящий слой медового печенья .
Помните что просто так заменить молочный шоколад на белый нельзя его нужно пересчитать . Потому что содержания какао масло и сахара РАЗНОЕ . Как правильно пересчитывать можно найти у меня в методички (стоимость ее минимальная ,но в ней много информации).