Кимчи – это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего пекинскую капусту, с добавлением специй и приправ. Вот классический рецепт приготовления кимчи:
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 большой кочан (около 2 кг)
Морская соль – около 100 г
Вода – для рассола
Чеснок – 8–10 зубчиков
Имбирь свежий – кусочек размером примерно 4 см
Зеленый лук – 6–7 стеблей
Рыбный соус – 3 ст. ложки (можно заменить соевым соусом)
Корейский красный перец (кочукару) – 3/4 стакана (или по вкусу)
Сахар – 1 ч. ложка
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка капусты
Разрежьте кочан пекинской капусты пополам вдоль, затем каждую половину надрежьте вдоль в области кочерыжки, основания листьев, чтобы она лучше просолилась. Промойте капусту, слегка отделяя листья, но не отрывая их от основания.
Выложите капусту в большую миску и посыпьте солью между листьев. Оставьте капусту мариноваться на 2 часа, периодически переворачивая ее, чтобы соль равномерно распределилась.
После этого промойте капусту под холодной водой несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей немного обсохнуть.
Шаг 2: Приготовление пасты из специй
Измельчите чеснок и имбирь до состояния пюре. Можно использовать блендер или просто мелко нарезать ножом.
Нарежьте зеленый лук на кусочки длиной около 3 см.
Смешайте измельченный чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и красный перец в отдельной миске. Если хотите получить менее острое кимчи, уменьшите количество красного перца.
Шаг 3: Заправка капусты
Возьмите половинки капусты и по разрезу в основании разделите каждую еще пополам. Промажьте каждый лист капусты и пастой из специй. Убедитесь, что все части листа покрыты смесью.
Плотно сложите обработанные части капусты в контейнер для дальнейшей ферментации.
Шаг 4: Ферментация
Поместите подготовленную капусту в стеклянную банку или керамический контейнер. Плотно утрамбуйте капусту, чтобы она была полностью погружена в выделившийся сок.
Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов для начала ферментации.
Затем переместите кимчи в холодильник. Оно будет готово к употреблению через 1–2 недели, но чем дольше оно стоит, тем сильнее становится вкус.
Подавать кимчи можно разрезав поперек на части удобной длины, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Теперь у вас есть собственное кимчи! Его можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в различные блюда, такие как супы, жареные блюда или салаты. Приятного аппетита!