Давно меня не посещала тяга на кулинарные эксперименты. А сегодня явилась. Прямо под руку.
Все как обычно было, просто пришло время печь хлеб. И муки на днях купила, и дрожжами запаслась. Кто молодец? И только я хотела себя похвалить, как поняла, что цельнозерновая то мука у меня закончилась. И в магазине не купить. Однажды спросила у продавца, а она даже и не знает о существовании такой муки.
Ну не беда, можно же разок и просто из "вышки"хлебушек испечь или батончики. Но нет же... Полезли рученьки распечатывать ржаную муку.
А ржаную я уже давно заказывала на Озон, вместе с солодом. Мечта у меня Бородинский хлеб испечь. Даже рецептик в закладках Дзена сберегла. Да всё никак. Был ещё и рецепт в карточке товара на солод.
В общем решила я цельнозерновую пшеничную заменить цельнозерновой ржаной. И добавка то небольшая. Всего пятая часть, но уже в замесе стало понятно, что все пойдет не так, как нужно.
Тесто не хотело вымешиваться, липло к рукам. Очень хотелось добавить еще муки. Но не стала. Помаслила как следует руки и продолжила вымешивание. В итоге все равно тесто получилось более мягким и липким. Формировка тоже не удалась. При выкладывании на противень тесто сильно потянулось и пришлось уложить его калачом.
Хлебушек испекся. Но при нарезке показал себя не с лучшей стороны. Тонких кусочков не получилось. Корочка отставала от хлеба. Мякиш пропёкся полностью, ароматный, но по ощущению, как влажноватый.
Вот как много зависит от муки в рецептах. Даже небольшое изменение в составе влечет изменение структуры и консистенции теста. Соответственного готового изделия.
Если честно даже страшновато за Бородинский хлеб браться. Но к НГ сделаю. Хочу бутербродов со шпротами...)))
По традиции оставила небольшой кусочек теста на пирожки. В жаренном виде тесто оказалось вполне себе хорошим.
Спасибо тем, кто зашёл почитать! Всем добра, мира и благополучия!